Erdbeer Nektar – 1l

Ein Liter Erdbeernektar für die ganze Tafel

Der Erdbeer Nektar von Alain Milliat in der Literflasche ist ein französischer Fruchtnektar aus der Senga Sengana mit 40 % Frucht, rubinrot, dicht und leicht kompottig. Die große Flasche ist die für Gäste, für die Bar und für die Dessertküche.

Erdbeernektar entsteht aus Fruchtmark, nicht aus klarem Saft, denn eine Erdbeere lässt sich nicht pressen. Alain Milliat, Obstbauer aus Orliénas nahe Lyon, rührt dafür 40 % Mark der Senga Sengana an, jener spät reifenden Sorte mit den festen, duftenden Früchten. Der Liter ist das Format für die Runde.

Rubinrot, dicht, mit Kompottnote

Schon beim Einschenken fällt auf, wie schwer dieser Nektar ins Glas läuft.

Er leuchtet rubinrot, liegt pulpig auf der Zunge und trägt jene leicht kompottigen Aromen, die an einen Topf frisch eingekochter Erdbeeren erinnern. Fruchtig, süß, nachhallend – hier wurde die Beere nicht verdünnt, sondern angerührt. Im hauseigenen Jahresranking 2022 landete sie auf dem dritten Platz.

Wer als Kind Marmelade vom Holzlöffel genascht hat, erkennt diesen Ton sofort wieder. Nichts daran ist wässrig oder brav, dieser Erdbeernektar hat die dunkle, warme Süße einer Beere, die lange am Strauch hing und spät gepflückt wurde.

Ein Wort zur Praxis, das bei der großen Flasche zählt: Schüttle sie vor dem Einschenken, denn das Mark setzt sich unten ab. Hast du sie geöffnet, hält sie sich gut gekühlt etwa drei Tage – ein Liter will also eine Runde, keinen einsamen Nachmittag.

Vom Daiquiri bis zum Milchshake

Genau hier spielt der Liter seine Stärke aus, denn dieser Nektar ist ebenso Zutat wie Getränk.

Pur und gut gekühlt bei 8 bis 12 Grad ist er ein samtiger Genuss. Mit Sprudel wird er zur Schorle, mit einem Schuss Sekt zum Aperitif für alle am Tisch. In der Bar gibt er den Ton an im Daiquiri und im Mojito, wo er den Limetten seine Süße leiht und ihnen die Spitze nimmt.

Unser Tipp für die Küche: ein Schuss in den Milchshake, ein Löffel über Vanilleeis, eine Lage zwischen zwei Böden Biskuit. So dicht wie er ist, hält er sich auch gegen Sahne und Teig. Probier ihn zum Frühstück neben der Erdbeer Konfitüre aus derselben Sorte, das ergibt ein hübsches Paar. Für den Einzelgenuss steht der Erdbeer Nektar in der kleinen Flasche bereit.

Eine Hamburger Erdbeere im französischen Glas

Die Senga Sengana stammt nicht aus der Provence, sondern aus Ahrensburg bei Hamburg.

Dort kreuzte Reinhold von Sengbusch 1954 die Sorten Markee und Sieger, und heraus kam eine Beere, die ihr dunkles Aroma auch verarbeitet behält. Ihr Name trägt ihn bis heute in sich, Senga von Sengbusch. In den 1960er Jahren wuchs sie auf fast 80 % Marktanteil in Europa und war die erste Erdbeere, die sich zum Tiefgefrieren eignete.

Dass ausgerechnet diese norddeutsche Züchtung in einer französischen Manufaktur landet, passt zu Alain: Er sucht für jede Frucht die Herkunft mit dem sortentypischsten Aroma, nicht die nächstgelegene. Angerührt wird in der Drôme, so nah an der Frucht wie möglich. Der Geschmack entsteht am Strauch, wie Alain betont, nicht im Topf.

„Die Erdbeere ist für mich die Frucht der Kinder", sagt er, „und die Frucht, die den Sommer ankündigt." Alain, selbst Obstbauer, übernahm 1983 den Familienhof und hob ab 1997 die Frucht auf das Niveau, das er vom Wein kannte. Mehr dazu im Portrait von Alain Milliat, weitere samtige Sorten bei den Nektaren. Alle Achtung.