Framboise Mecker – Konfitüre Extra

Framboise Mecker Himbeerkonfitüre mit ganzen Kernen

Die Framboise Mecker Konfitüre Extra von Alain Milliat ist eine französische Himbeerkonfitüre aus der Sorte Meeker. Mit 60 % Frucht intensiv rot, fruchtig-säuerlich, nicht zu süß. Die Kerne bleiben drin, denn sie tragen das Aroma.

Himbeerkonfitüre mit so viel Charakter ist selten: Die Framboise Mecker von Alain Milliat steckt voller Himbeeren der Sorte Meeker, die fürs Einkochen wie geschaffen ist. Mit 60 % Fruchtanteil im 300-g-Glas schmeckt sie nach reifer Himbeere, fruchtig und mit einer feinen Säure, und nicht nach Zucker.

Fruchtig-säuerlich, dunkelrot, mit Biss

Schon beim Öffnen duftet das Glas nach sonnenwarmen, frisch gepflückten Himbeeren.

Die Konfitüre leuchtet dunkelrot und ist voller Frucht und kleiner Kerne. Genau diese Kerne werden bewusst nicht ausgesiebt, denn sie tragen das Aroma und geben der Konfitüre ihren typischen Biss. Fruchtig, frisch, lebendig liegt sie auf dem Brot, mit der Säure, die jede gute Himbeere ausmacht.

Das ist der Sinn einer Konfitüre Extra: viel Frucht, wenig Beiwerk. Der Zucker tritt zurück und lässt die Himbeere vorangehen, mit ihrer hellen, klaren Frische. So schmeckt eine Beere, die reif gepflückt und schonend eingekocht wurde.

Die Himbeere ist die zarteste der Beeren, kaum gepflückt schon weich. Dass sie hier mit ihren Kernen ins Glas kommt, ist kein Zufall, sondern Absicht: Die feinen Kerne halten Aroma und Struktur, wo ein durchgesiebtes Gelee nur noch süß wäre. So bleibt die Himbeere ganz sie selbst.

Am liebsten aufs Sonntags-Croissant

Am schönsten schmeckt die Himbeerkonfitüre auf einem frischen Croissant oder warmen Brioche.

Sie passt zum knusprigen Baguette ebenso wie zu Joghurt, Quark oder Milchreis und bringt ihre Frische auf jedes Frühstücksbrot. Probier sie auch zwischen zwei Lagen Biskuit oder im Tortenboden, das verträgt sich wunderbar. Wer Beeren mag, stellt daneben die Erdbeerkonfitüre.

Unser Tipp: ein Löffel Himbeere über Vanilleeis oder Panna Cotta, schon hast du ein schnelles Dessert mit Sommerfarbe. Mehr fürs gedeckte Frühstück findest du gleich nebenan.

Besonders schön macht sich die Himbeere zu dunkler Schokolade: ein Löffel in die Mousse, ein Klecks zum Brownie, und schon treffen sich Säure und Kakao zu einem alten, guten Paar. Ein kleiner Luxus, der kaum Mühe macht und eigentlich immer gelingt.

Die Meeker, eine Himbeere für Konfitüre

Die Sorte Meeker, botanisch Rubus idaeus Meeker, wurde 1967 in Amerika gezüchtet und liebt sonnige, trockene Standorte.

Die Himbeeren für diese Konfitüre wachsen in der Nähe von Paris und sind reif, sobald sie sich leicht von Hand vom Zapfen lösen, denn der Geschmack entsteht am Strauch, wie Alain immer betont. Alain Milliat, selbst Obstbauer aus Orliénas bei Lyon, übernahm 1983 den Familienhof und brachte ab 1997 Frucht auf das Niveau, das er vom Wein kannte.

Seine ersten sechs Säfte schickte er an 60 Spitzenrestaurants, und die Begeisterung der Sommeliers gab ihm recht. Die Früchte kommen aus verschiedenen Regionen Frankreichs, eingekocht wird die Konfitüre im Département Rhône bei Lyon. Was beim Saft seit 1997 gilt, gilt auch hier im Glas. Die ganze Geschichte erzählt das Portrait von Alain Milliat, weitere Sorten findest du bei den Konfitüren. Alle Achtung.