Passionsfrucht Nektar

Seidiger Passionsfrucht Nektar von Alain Milliat für Glas und Küche

Der Passionsfrucht Nektar von Alain Milliat ist ein französischer Fruchtnektar aus dem Mark vollreifer Passionsfrüchte, leuchtend orange, seidig und von kräftiger Säure. Es gibt ihn in der kleinen Flasche für zwei Gläser und in der Literflasche für Bowle, Bar und Gäste.

Passionsfrucht Nektar ist ein Fruchtnektar von Alain Milliat aus der Drôme, im Handel meist als Maracujasaft gesucht. Streng genommen ist er ein Nektar, weil sich das geleeartige Mark der Frucht nicht klar pressen lässt. Angerührt wird es mit Wasser und etwas Zucker, und am Ende stecken 38 Prozent Frucht in der Flasche.

Seidig, dicht und voller Säure

Schon beim Einschenken zeigt der Nektar, was in ihm steckt, denn er fließt langsam und seidig ins Glas und leuchtet dort in einem warmen, satten Orange.

Sein Duft erinnert an eine reife Passionsfrucht, die man eben aufgeschnitten hat, an ihr geleeartiges Inneres mit den dunklen Kernen. Dazu kommt jene kräftige Säure, die der Maracuja ihren Ruf eingebracht hat und die der Süße eine helle, frische Spannung gibt.

Weil das Mark so dicht ist, reicht wenig für viel Geschmack. Ein Schuss verwandelt ein Glas Sprudel, ein Löffel eine ganze Schüssel Obstsalat. Wo immer die Passionsfrucht auftaucht, gibt sie selbstbewusst den Ton an.

Vom Abend zu zweit bis zur ganzen Tafel

Den Passionsfrucht Nektar gibt es in zwei Größen, und beide haben ihren eigenen Platz zwischen Küche, Bar und Terrasse.

Die kleine Flasche mit 330 ml reicht für zwei Gläser oder einen Abend zu zweit und ist leer, bevor das Aroma müde wird. Pur und gut gekühlt bei 8 bis 12 Grad zeigt der Nektar seine tropische Seite. Mit einem Schuss Kokosmilch und Eis wird er zur Erfrischung, mit Gin oder weißem Rum zum Cocktail.

Die Literflasche gehört dorthin, wo viele Gläser warten, etwa in eine Bowle, die eine ganze Terrasse durch den Abend trägt. Auch die Schorle für die Kinder und der Obstsalat aus Melone und Beeren leben von ihr. Ein Löffel über Joghurt, Panna Cotta oder Sorbet gibt einem schnellen Dessert Farbe und Frische.

Geöffnet hält sich der Nektar gut gekühlt etwa drei Tage. Schüttle die Flasche vor dem Einschenken, denn das schwere Mark setzt sich gern unten ab, und beim Liter lädst du lieber gleich eine Runde ein, als allein anzufangen.

Warum aus der Maracuja ein Nektar wird

Ein Nektar entsteht dort, wo sich eine Frucht nicht klar pressen lässt, und die Passionsfrucht gehört mit ihrem geleeartigen Inneren eindeutig dazu.

Für Passionsfrucht verlangt die Fruchtsaftverordnung im Nektar mindestens ein Viertel Frucht, Alain Milliat füllt deutlich mehr in die Flasche. Verwendet wird das Mark vollreifer Früchte. Verarbeitet wird es heute in Valence in der Drôme, mitten im größten Obstanbaugebiet Frankreichs.

Das Wort auf dem Etikett hat eine lange Reise hinter sich. Néktar hieß bei Homer der Trank der Götter, der ewige Jugend verlieh, während Ambrosia ihre Speise war. Ihren eigenen Namen verdankt die Passionsfrucht Missionaren, die in ihrer Blüte die Leidensgeschichte Christi zu erkennen glaubten.

Homer hätte an diesem Maracujasaft seine Freude gehabt. Tropische Verwandtschaft findest du beim Mango Nektar, der satter und milder ausfällt, weitere samtige Sorten von der Aprikose bis zur Williams-Birne bei den Nektaren und mehr über den Obstbauern im Portrait von Alain Milliat.