Himbeer Nektar

Samtiger Himbeernektar aus Meeker-Himbeeren

Der Himbeer Nektar von Alain Milliat ist ein französischer Fruchtnektar aus Meeker-Himbeeren mit 40 % Frucht, samtig, tiefrot und fruchtig-säuerlich. Ein Nektar entsteht aus Fruchtmark, nicht aus klarem Saft, und dieser kommt einem feinen Himbeer-Coulis nahe.

Himbeernektar in dieser Tiefe ist ein kleines Fest für Beerenfreunde: Der Himbeer Nektar von Alain Milliat fängt das Aroma der von Hand geernteten Meeker-Himbeeren aus dem Elsass ein. Mit 40 % Fruchtanteil ist er dicht und samtig, weit mehr als ein gewöhnlicher Himbeersaft, und trägt die feine Säure, die eine gute Himbeere ausmacht.

Tiefrot, samtig, fruchtig-säuerlich

Schon beim Einschenken leuchtet der Nektar intensiv und tief rot im Glas und duftet betörend nach frisch gepflückten, sonnenwarmen Himbeeren.

Die Textur ist üppig und samtig, fast wie ein Coulis, das Aroma trägt jene feine Säure, die der Süße Frische und Spannung gibt. Fruchtig, samtig, lebendig liegt er auf der Zunge, mit der vollen Kraft einer reifen Beere. Hier schmeckt man die Himbeere, wie sie im Garten duftet, nicht das blasse Aroma aus der Tüte.

Die Sorte Meeker ist eine mittelfrühe Sommerhimbeere, die dem Obstbauern dunkelrote, besonders wohlschmeckende Früchte schenkt. Süß und säuerlich zugleich, ist sie wie geschaffen für einen Nektar mit Charakter.

Kaum eine Beere ist so zart wie die Himbeere, kaum gepflückt schon weich, und kaum eine verliert ihr Aroma so schnell. Im Nektar bleibt all das erhalten: der Duft, die Farbe, die feine Säure. Ein Stück Hochsommer, das auch im Dezember noch nach Garten und Sonne schmeckt.

Pur, mit Sekt oder als Coulis

Der Himbeer Nektar ist ein vielseitiger Begleiter, im Glas wie in der Küche.

Pur und gut gekühlt ist er ein samtiger Genuss, mit Mineralwasser aufgegossen wird er zur fruchtigen Schorle, mit einem Schuss Sekt zum festlichen Aperitif. Unser Tipp: ein Löffel über Vanilleeis, Panna Cotta oder Käsekuchen, und sogar in einem feinen Salatdressing macht seine Säure eine schöne Figur. So dicht wie er ist, ersetzt er im Handumdrehen ein selbst gekochtes Coulis.

Wir empfehlen ein dünnwandiges Weißweinglas und eine Trinktemperatur von 8 bis 12 Grad, dann entfaltet sich das Aroma am schönsten. Klarer und herber wird es bei den Säften, beerige Verwandtschaft findest du beim Erdbeernektar.

Meeker aus dem Elsass, Saft oder Nektar

Ein Nektar entsteht dort, wo sich eine Frucht nicht klar pressen lässt, aus Fruchtmark, Wasser und etwas Zucker.

Die europäische Fruchtsaftverordnung erlaubt beim Nektar bis zu 20 Prozent Zucker und verlangt je nach Frucht nur etwa 25 Prozent Fruchtanteil. Alain kümmert das wenig, sein Himbeernektar bringt 40 Prozent Frucht mit. Die Meeker wird von Hand geerntet, denn der Geschmack entsteht am Strauch, wie Alain betont, und verarbeitet wird im Rhonetal südlich von Lyon.

Alain Milliat, selbst Obstbauer aus Orliénas, übernahm 1983 den Familienhof und startete 1997 sein Projekt, Säfte und Nektare auf das Niveau großer Weine zu heben. Seine Kreationen überzeugten rasch die Sommeliers der Gourmet-Restaurants, mit denen er bis heute zusammenarbeitet. Mehr dazu im Portrait von Alain Milliat, weitere samtige Sorten von Aprikose bis Birne bei den Nektaren. Alle Achtung.