Passionsfrucht Nektar – 1l

Ein Liter Maracujasaft für Bowle und Bar

Der Passionsfrucht Nektar von Alain Milliat in der Literflasche ist ein französischer Fruchtnektar aus Passionsfruchtmark mit 38 % Frucht, rotorange, fließend und von kräftiger Säure. Ein Spritzer reicht weit, darum ist der Liter die Flasche für die Küche und für Gäste.

Maracujasaft dieser Art ist streng genommen ein Nektar, denn das geleeartige Mark der Passionsfrucht lässt sich nicht klar pressen. Alain Milliat rührt in der Drôme 38 % davon an, mit Wasser und etwas Zucker. Was dabei herauskommt, ist so aromatisch, dass ein Liter länger hält, als man denkt.

Rotorange, fließend, mit langem Nachhall

Dieser Nektar ist der Sprinter unter den samtigen Sorten, leichter als Pfirsich oder Birne und dafür heller im Ton.

Er leuchtet rotorange im Glas, läuft fließend statt dicklich und trägt jene kräftige Säure, die der Passionsfrucht ihren Ruf eingebracht hat. Fruchtig, säuerlich, duftig – das Aroma bleibt lange am Gaumen stehen, viel länger als bei den meisten Früchten.

Genau diese Beharrlichkeit macht die Frucht so sparsam im Verbrauch. Ein kleiner Schuss verwandelt ein ganzes Glas, ein Löffel eine ganze Schüssel. Die Passionsfrucht ist keine, die sich unterordnet, sie gibt überall den Ton an, wo sie auftaucht.

Ein Wort zur Praxis: Schüttle die Flasche vor dem Einschenken, denn das Mark setzt sich unten ab. Hast du sie geöffnet, hält sie sich gut gekühlt etwa drei Tage – bei einem Liter lädst du also lieber eine Runde ein, als allein anzufangen.

Ein Spritzer weckt den Obstsalat

Man solle damit würzen und ihn nicht nur trinken, rät Alain, und das ist der beste Hinweis für die große Flasche.

„Die Passionsfrucht sticht durch ihre angenehm kräftige Säure hervor", sagt Alain. „Würzt man damit einen Obstsalat, weckt sie schlummernde Aromen." Ein Schuss über Melone und Beeren genügt, und der ganze Teller wacht auf.

Pur und gut gekühlt bei 8 bis 12 Grad ist er ein Genuss für sich. In der Bowle trägt er eine ganze Terrasse durch den Abend, mit weißem Rum wird er zum Cocktail, mit Sprudel zur Schorle für die Kinder. Unser Tipp: ein Löffel über Joghurt oder Sorbet, mehr braucht ein schnelles Dessert nicht.

Die andere große Flasche im Regal ist der Erdbeer Nektar, süßer und dichter, ein hübscher Gegenpol auf der Tafel. Für den Einzelgenuss steht der Passionsfrucht Nektar in der kleinen Flasche bereit.

Vom Olymp in die Flasche

Das Wort auf dem Etikett hat eine erstaunliche Karriere hinter sich.

Néktar hieß bei Homer der Trank der Götter, der ewige Jugend verlieh, während Ambrosia ihre Speise war. In der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts wanderte das Wort in die deutsche Dichtersprache, und im 17. Jahrhundert übertrug es die Botanik auf die zuckrige Flüssigkeit, mit der Blüten ihre Insekten anlocken.

Heute steht dasselbe Wort auf einer Flasche, und die europäische Fruchtsaftverordnung geht damit deutlich nüchterner um. Sie erlaubt bis zu 20 Prozent Zucker und verlangt je nach Frucht nur etwa 25 Prozent Fruchtanteil. Alain kümmert das wenig, er füllt 38 Prozent ins Glas.

Alain Milliat, selbst Obstbauer aus Orliénas nahe Lyon, übernahm 1983 den Familienhof und schickte 1997 seine ersten sechs Säfte an 60 Häuser aus dem Relais & Châteaux Führer. Die Sommeliers waren angetan, und seither arbeitet er mit ihnen. Ein Göttertrank ist dieser Maracujasaft nicht, so weit würden wir nicht gehen. Aber nah dran. Mehr dazu im Portrait von Alain Milliat, weitere samtige Sorten bei den Nektaren.