Fassbutter mit Rauchsalz

Bordier Fassbutter mit Rauchsalz – würzig & rauchig

Fassbutter mit Rauchsalz von Bordier ist eine kräftig gesalzene Butter aus der Bretagne mit geräuchertem Meersalz. Das Meersalz wird über Holzfeuer geräuchert und mit Pfeffer, Zwiebel und Curry gemischt, bevor es in die Butter kommt.

Fassbutter mit Rauchsalz ist die herzhafteste Sorte von Maison Bordier und die einzige, in der das Rauchsalz selbst schon eine Gewürzmischung ist. Mit 3,5 Gramm Salz je 100 Gramm ist sie zugleich die salzigste Butter im Sortiment.

Aromen wie vom Grill auf einer Scheibe Brot

Der Rauch steht schon im Papier, bevor die Butter überhaupt auf dem Messer liegt.

Auf dunklem Brot schmeckst du Salz und Rauch, dazu Pfeffer und eine Spur Curry aus der Gewürzmischung. Der Geschmack ist herzhaft, würzig und rauchig, mit einer dunklen Süße von der gebratenen Zwiebel im Salz. Das ist die Sorte, bei der Menschen nach dem ersten Bissen kurz stillhalten.

Zu Fleisch, Wild und dem, was vom Grill kommt

Wo sonst geräucherter Speck den Ton angeben würde, übernimmt diese Butter die Aufgabe.

Auf einem Stück Rinderfilet, auf Wild oder auf kräftigem Fisch aus dem Ofen schmilzt sie und legt eine rauchige Schicht darüber. Über Ofengemüse, Bohnen oder einer heißen Suppe wirkt sie wie ein Löffel Räucherpaprika, nur runder. Auf einer Ofenkartoffel läuft sie in die aufgebrochene Mitte und macht daraus ein Gericht für sich.

Pur auf dunklem Brot mit Aufschnitt und Käse würzt sie die Scheibe bereits vollständig. Wer statt Rauch lieber Wärme sucht, nimmt die Butter mit Piment d'Espelette, die aus derselben Ecke des Sortiments kommt.

Beim Würzen ist Zurückhaltung angebracht, denn das Rauchsalz zählt doppelt. Ein Stück von 10 Gramm auf einer Portion ersetzt das Salzen komplett, und in einer Suppe für vier Personen genügen 20 Gramm. Wer zusätzlich salzt, merkt es spätestens beim zweiten Löffel.

Salz über Holz, nach norwegischer Art

Das Meersalz wird nach norwegischer Tradition über Holzfeuer geräuchert, bis die Kristalle die Farbe von hellem Karamell annehmen.

Danach kommen schwarzer Pfeffer, geröstete Zwiebel und Curry hinzu, sodass ein fertiges Gewürz entsteht, bevor überhaupt Butter im Spiel ist. 2,5 Prozent davon werden eingeknetet, dazu 1 Prozent gewöhnliches Salz für den Grundton.

Diese doppelte Salzung erklärt den hohen Wert auf dem Etikett und zugleich, warum die Butter beim Kochen so wenig braucht. Ein Stück am Ende genügt für einen ganzen Topf. Wer die milderen Sorten sucht, findet sie in der Übersicht der Bordier Butter, und die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir.

Der Rauch stammt hier vom Salz und bleibt dadurch heller und feiner, als man ihn von geräuchertem Fleisch kennt. Auf dem Brot bleibt davon eine Ahnung von Kaminfeuer, mehr Wärme als Räucherkammer.

WICHTIGER HINWEIS: Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.

Die Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.

HALTBARKEIT: Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.