Condimento Rosato

Giuseppe Giusti Condimento Rosato als pfirsichrosa Agrodolce aus Modena

Das Condimento Rosato von Giuseppe Giusti ist ein süß-saures Würzmittel aus Traubenmost, Traubensaft und Weinessig. Pfirsichrosa in der Flasche, sanft in der Säure und fruchtig im Duft, bringt es Frische an Salat, Fisch und Drinks, dorthin, wo sonst Zitrone oder Reisessig stehen.

Condimento Rosato, ausgeschrieben Condimento Agrodolce Rosato, ist ein süß-saures Würzmittel von Giuseppe Giusti aus Modena. Agrodolce heißt süß-sauer, rosato heißt rosé, und beides steckt in der Flasche mit 250 ml. Drei Zutaten ergeben sie, konzentrierter Traubenmost, Weinessig und konzentrierter Traubensaft, zusammen ein Würzmittel von heller, pfirsichrosa Farbe.

Neben dem goldenen Condimento Bianco di Modena ist das Rosato eine weitere helle Spezialität von Giuseppe Giusti. Ein Dressing mit dunklem Balsamico färbt Salat und Fisch bräunlich. Mit dem Rosato behalten rohe Garnelen, Fenchel und heller Fisch ihre Farben auf dem Teller.

Rote Beeren, reife Trauben und sanfte Säure

Das Condimento Rosato duftet nach roten Beeren und reifen Trauben, sein Geschmack bleibt weich, leicht süß und harmonisch, getragen von einer sanften Säure.

Giuseppe Giusti beschreibt seinen Reiz als Kontrast, denn die klare Säure des Weinessigs trifft auf eine runde Süße. Beide halten sich die Waage, und am Ende bleibt ein frischer Eindruck. Der rektifizierte Traubenmost ist ein gereinigtes, fast farbloses Konzentrat, er bringt die Süße mit und lässt der zarten Farbe den Vortritt. So entsteht ein Agrodolce, das fruchtig, weich und rund schmeckt und sich mit vielen Gerichten gut versteht.

Zu Ceviche, Tempura und Sommersalat

Das Condimento Rosato mag die leichte Küche, Vinaigretten und Marinaden, Gemüse und Salate, Obst, rohe Meeresfrüchte und Fisch in jeder Form.

Über Ceviche oder einem Tatar vom Lachs ersetzt es den Spritzer Zitrone. In der Vinaigrette übernimmt es die Rolle von Reisessig oder Weinessig. Ein Teil Rosato auf drei Teile gutes Olivenöl, dazu eine Prise Salz, und das Dressing für Tomaten, Fenchel oder Wassermelone steht bereit. Giusti denkt es auch für die asiatische Küche, für Tempura von Gemüse und Garnelen und sogar für das knusprige Schnitzel.

Ein Schuss im Tonic, in einer selbst gemachten Limonade oder im Cocktail bringt fruchtige Säure ins Glas und eine zarte rosa Farbe dazu. Über einem Obstsalat mit Erdbeeren, Pfirsich und Melone zeigt das Rosato schließlich seine süße Seite, leicht und sommerlich, gern mit ein paar Blättern frischer Minze.

In der Champagnotta aus der Acetaia in Modena

Das Condimento Rosato entsteht in der Acetaia von Giuseppe Giusti in Modena, die vor allem für ihre Balsamessige der Medaglie-Reihe bekannt ist, und reist in derselben bauchigen Champagnotta wie diese.

Weil es aus Most und Wein entsteht, kann es natürliche Sedimente und leichte Farbschwankungen zeigen. Giusti rät deshalb, die Flasche vor dem Gebrauch kurz zu schütteln. Kühl, trocken und vor direktem Sonnenlicht geschützt gelagert, hält es rund 6 Jahre ab der Herstellung. Eine Flasche begleitet die Küche also durch viele Sommer, von der ersten Erdbeere bis zum letzten Pfirsich.

Die Balsamessige der Medaglie-Reihe und die Agrodolce mit Frucht findest du bei Giuseppe Giusti, weitere helle und fruchtige Essige in der Kategorie Fruchtessig. Pfirsichrosa, mild und klar, so schmeckt der Sommer in einer Flasche.