C.-Bratbirne – alkoholfrei

Jörg Geiger C.-Bratbirne alkoholfrei – reife Birnenfrucht & Brioche-Aromen

C.-Bratbirne von Manufaktur Jörg Geiger ist ein alkoholfreier Birnenaperitif mit feinen Dörrbirnennoten, weißem Blütenduft und Anklängen von Brioche. Die Basis reift nach einer zweiten Gärung auf der Flasche, wird anschließend entalkoholisiert und mit dem Saft hochreifer Birnen abgerundet.

C.-Bratbirne ist ein entalkoholisiertes, birnenschaumweinhaltiges Getränk von Manufaktur Jörg Geiger in 750 ml. Die verwendete Obstsorte heißt Champagner Bratbirne. Nach Gärung und Hefelager wird der Alkohol durch Vakuumdestillation entzogen; Birnensaft, Kräuter und Gewürze ergänzen die Basis zu einer feinperligen Komposition.

Birne und Hefelager begegnen sich im Duft

Die C.-Bratbirne von Manufaktur Jörg Geiger verbindet den Duft ihrer namensgebenden Birnensorte mit Noten gedörrter Früchte, weißen Blüten und feinen Anklängen an Brioche.

Das mehrjährige Hefelager hinterlässt eine eigene Spur. Zwischen der Birnenfrucht und den Blüten liegt eine gebäckartige Note, die den Duft erweitert. Es ist das Bild einer reifen Birne neben einem noch duftenden Stück Hefegebäck. Die Aromen stehen nah beieinander, ohne dass die Frucht ihre erkennbare Eigenart verliert.

Am Gaumen beschreibt der Hersteller eine zurückhaltende Süße und gut eingebundene Säure. Dazu kommen dezente Gerbstoffnoten, die bis in den Nachhall reichen. Die feine Perlage hält das Zusammenspiel in Bewegung. So wechseln sich Frucht, Säure und eine zarte herbe Kontur ab, während die Birne den Mittelpunkt behält. Die längere Reifung auf der Hefe ergänzt diese Frucht um eine zweite, ruhigere Ebene und verleiht dem Duft seine besondere Tiefe.

Ein feiner Auftakt vor dem ersten Teller

Als Aperitif kannst du diesen Birnenbegleiter für sich einschenken und der Verbindung von Frucht und Hefenoten einen eigenen Platz geben. Zu sehr feinen, leichten Fischgerichten empfiehlt ihn auch die Manufaktur. Ein kleiner erster Teller reicht als kulinarisches Gegenüber.

Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 8 bis 10 °C; serviert wird im Sektglas. Ein festlich gedeckter Tisch braucht dafür wenig Begleitung: kühle Gläser, ein leichter Fischgang und Zeit für den ersten Schluck. Die dezente Gerbstoffnote bleibt dabei ebenso wahrnehmbar wie die weiche Anmutung der Birnenfrucht.

Zwei Gärungen gehen dem Alkoholentzug voraus

Für die Herstellung lässt Manufaktur Jörg Geiger die handverlesenen Birnen zunächst nachreifen. Dieses sogenannte Schwitzen soll die Entwicklung ihrer Aromen unterstützen. Erst anschließend werden die Früchte gepresst und der Saft vergoren.

Nach der ersten Gärung folgt eine zweite auf der Flasche. Dort reift die Basis über Jahre auf der Hefe, bevor die Flaschen geöffnet werden und die Vakuumdestillation den Alkohol entzieht. Zum Abrunden kommt Saft besonders reifer, bereits leicht angetrockneter Birnen derselben Sorte hinzu. Die Birne begleitet damit den gesamten Weg, von der ersten Gärung bis zur abschließenden Verfeinerung.

Eine alte Weinbirne bleibt der feste Mittelpunkt

Die Obstsorte Champagner Bratbirne trägt ihren Namen nach Herstellerangabe seit 1797 und wurde schon früh für Schaumwein verwendet. Hier steht sie als Sorte für Herkunft und Geschmack der Frucht. Der Name bezeichnet die Birne, aus der die Komposition entsteht.

Jörg Geiger baut bei der C.-Bratbirne auf diese besondere Eignung zur Vergärung und auf die spätere Reifung der Basis. Dass am Ende nochmals Saft derselben Frucht hinzukommt, hält die Sortenidee durch alle Herstellungsschritte hindurch zusammen.