Aprikosen Kekse

Aprikosen Kekse mit sonniger Frucht aus Frankreich

Die Aprikosen Kekse von La Sablésienne sind runde, gezackte Buttersablés aus Frankreich mit Stückchen sonnengereifter Aprikose. Ein Petit Sablé nach altem Handwerk, fruchtig und mürbe – kein Keks von der Rolle, sondern von Hand aufgelesen.

Aprikosen Kekse von La Sablésienne sind französische Butterkekse aus Sablé-sur-Sarthe, in deren mürben Teig fein-säuerliche Aprikosenstückchen eingebacken sind. Die Frucht bringt Sonne in den buttrigen Sablé, ohne ihn zu übertönen – in Frankreich heißen sie Les Petits Sablés aux pépites d'abricot. Butter, Eier aus Freilandhaltung und Mehl kommen überwiegend aus dem Westen Frankreichs, und künstliche Aromen sucht man in der Zutatenliste vergebens.

Mürber Butterteig mit einem Kern Aprikose

Der Sablé bricht mürbe und buttrig, dann kommt die Aprikose mit ihrer feinen, sonnengereiften Säure.

Fruchtig, buttrig, zart – so spielt der Keks auf der Zunge. Die kleinen Aprikosenstückchen halten die Süße frisch und geben ihr einen leicht herben Ton, wie ihn nur reife Steinfrucht mitbringt. Goldgelb gesprenkelt liegt der Sablé in der Hand, rund und fein gezackt. Er duftet nach Sommergarten, schmeckt dir aber nie nach Kompott. So schlicht die Zutaten, so viel Charakter steckt in diesem kleinen runden Gebäck.

Zu Tee, Frischkäse und einer Kanne Ruhe

Zu schwarzem oder grünem Tee sind die Aprikosen Kekse ein feiner Begleiter, fruchtig und ruhig zugleich. Ein Keks für die stille Stunde am Nachmittag.

Der Aprikosensablé mag milden Frischkäse und Ziegenfrischkäse ebenso wie einen Klecks Joghurt oder ein Glas kühlen Weißwein am Abend. Zerbröselt gibt er einer Aprikosentarte oder einem Käsekuchen den Boden, ganz ohne Ofen. Probier ihn zu einem Stück reifer Aprikose, oder leg ihn neben die fruchtigen Himbeer Sablés auf den Teller – zwei Sommerfrüchte, die sich gut vertragen. Und im Winter, zu einem Glas Dessertwein, holt der Sablé ein Stück Sommer zurück auf den Tisch.

Seit 1962 auf Metallblechen gebacken

1962 baute der Konditor Georges Justier die Biscuiterie in Sablé-sur-Sarthe auf, um ein altes Rezept zu bewahren.

Das Rezept des Petit Sablé pur beurre reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Justier wollte bewahren, was Generationen von Konditoren in Sablé weitergegeben hatten: viel frische Butter, wenige Zutaten, viel Handarbeit. Bis heute wird der Teig von Hand geknetet, geformt und gestempelt und nach dem Backen einzeln aufgelesen. Danach wandert jeder Keks in Tütchen, Etuis und Metalldosen, so wie es das Haus seit über sechzig Jahren hält.

Zwischen 1990 und 2003 verzeichnete Frankreich sein kulinarisches Erbe in 22 Bänden, und der Petit Sablé pur beurre aus Sablé-sur-Sarthe hat darin seinen Platz. Seit 2003 führt Amélie Loret Scherrer das Haus weiter, ohne künstliche Aromen, ohne Farbstoffe, ohne Konservierung. Du findest weitere Sorten im Sortiment von La Sablésienne oder legst ein paar französische Galettes dazu.

Genusstipp

In der quadratischen 100-g-Schachtel liegen vier Beutel mit je vier Sablés, so bleibt der Rest fruchtig und mürbe, wenn du einen öffnest. Zu einer Tasse Tee am Nachmittag oder auf einer Käseplatte zwischen mildem Weichkäse und frischen Feigen macht der Keks eine überraschend gute Figur, und du wirst sehen: Selten bleibt es bei einem. Magst du es zum Frühstück, wandert ein Löffel Aprikosenkonfitüre daneben aufs Baguette.