Grato – Lambrusco IGP

Lusvardi Grato als roter Frizzante col fondo

Grato Lambrusco IGP von Lusvardi ist ein roter Perlwein aus der Emilia-Romagna, dessen Kohlensäure in der Flasche entsteht, wo auch die Hefe bleibt. Mit der Zeit legt sich über Kirsche, Johannisbeere und Pfeffer ein Duft von Brotkruste.

Grato Lambrusco IGP ist ein Lambrusco dell’Emilia IGP aus Lambrusco Salamino und Lambrusco Grasparossa, den Lusvardi in Molino di Gazzata in der Provinz Reggio Emilia erzeugt. Er bringt 11 Prozent Alkohol mit, trägt auf dem Etikett die Angabe Vino Frizzante Rosso und zählt damit zu den Perlweinen, die mit weniger Druck perlen als ein Schaumwein. Über den Kronkorken der 0,75-Liter-Flasche läuft ein schmaler Streifen mit den Worten col fondo.

Hefe, die in der Flasche bleibt

Col fondo heißt wörtlich mit dem Boden, gemeint ist der feine Hefesatz, der nach der zweiten Gärung am Flaschengrund liegen bleibt und an der Reife des Weins mitwirkt.

Zuvor ruht der junge Rotwein rund 7 Monate im Edelstahl auf seiner Feinhefe, den ganzen Winter hindurch. Im Frühjahr kommt er mit natürlichen Hefen in die Flasche. Als Zugabe dient Most aus denselben Trauben, der seit der Lese kühl gelagert wurde. Aus dessen Zucker entsteht die Kohlensäure, die unter dem Kronkorken im Wein gelöst bleibt.

Weil der Grato nie degorgiert wird, schenken ihm die ruhenden Hefen mit den Monaten Noten von Brotkruste. Klar fließt er ins Glas, wenn du ihn behutsam in eine Karaffe gießt und den Satz in der Flasche lässt. Trüb wird er, wenn du die Flasche vorher sanft schwenkst und die Hefe so wieder in den Wein holst.

Kirsche, Johannisbeere und eine Spur Pfeffer

Im Glas zeigt sich der Grato zunächst rubinrot und duftet nach roter Frucht, vor allem nach Kirsche und Johannisbeere, über die sich eine würzige Note von Pfeffer legt.

Am Gaumen wirkt er frisch und trocken, eine feine Perlage begleitet die gute Säure, und die Gerbstoffe bleiben ausgewogen. Dieses Zusammenspiel gibt dem roten Perlwein Griff für einen Teller mit Aufschnitt. Säure und Perlen lassen den Gaumen nach jedem Bissen wieder frisch werden.

Ein Name als Dank

Grato bedeutet im Italienischen dankbar, und mit seinem Namen ist dieser rote Lambrusco aus Molino di Gazzata eine Hommage an Flavia und Giuseppe Lusvardi.

Hinter dem Wein stehen Andrea Lusvardi und seine Frau Rita Covezzi, die ihre eigenen Reben von Lambrusco Salamino und Lambrusco Grasparossa bio-zertifiziert bewirtschaften. Sein Gegenpol in unserem Sortiment ist der Senzafondo vom selben Weingut. Er bekommt seine Perlen im Drucktank und gelangt deshalb ohne Hefesatz in die Flasche. Nebeneinander geöffnet zeigen dir die beiden, was die Hefe in der Flasche verändert.

Die übrigen Flaschen aus Molino di Gazzata stehen unter Lusvardi, und wie Lambrusco überhaupt zu seiner Kohlensäure kommt, erklärt unsere Warenkunde zum Lambrusco.

Lambrusco zu Salumi, Fisch und Risotto

Der Grato kommt mit 8 bis 10 Grad auf den Tisch, gern in einem schlichten Weinglas mit etwas Bauch. Sein erster Begleiter sind Salumi und Aufschnitt, und eine dünn aufgeschnittene Bergsalami von Falorni bringt würzige Fülle an den Tisch. Ebenso gut passt er zu Primi mit Fisch und zu Risotto. Ein cremig gerührter Risotto aus dem Carnaroli von Acquerello trifft auf seine gute Säure.

Grato Lambrusco IGP – ein Perlwein und seine Werte

• Herkunft Italien
• Anbaugebiet Emilia-Romagna
• Weingut Lusvardi, Molino di Gazzata (Reggio Emilia)
• Lambrusco dell’Emilia IGP
• Perlwein (Vino Frizzante Rosso), Flaschengärung col fondo
• Rebsorten Lambrusco Salamino und Lambrusco Grasparossa
• 11,0 % vol Alkohol

Bio Kontrollnummer – IT-BIO-006 Italienische Landwirtschaft