Hauxapfel – Apfelschaumwein

Manufaktur Jörg Geiger Hauxapfel mit feiner Holzprägung

Hauxapfel von Manufaktur Jörg Geiger ist ein trockener Apfelschaumwein mit reifem Apfelduft, feiner Perlage sowie Anklängen von Holz, Vanille und Karamell. Die traditionelle Flaschengärung und das lange Hefelager verleihen der sortenreinen Spezialität ihren vielschichtigen, runden Charakter.

Hauxapfel – Apfelschaumwein von Manufaktur Jörg Geiger verbindet die Frische einer alten schwäbischen Apfelsorte mit dem Ausbau eines Teils des Grundweins im Barrique. Apfelsäure und eingebundene Gerbstoffe prägen diese Spezialität, die als Aperitif und zu herzhaften Speisen ihren Platz am Tisch findet.

Apfelschaumwein mit Apfelfrucht und Holznoten

Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit goldenen Lichtreflexen. Fein aufsteigende Bläschen begleiten einen kräftigen Duft nach reifen Äpfeln. Dahinter stehen zarte Holzanklänge, Vanille und Karamell. Die Vanille- und Karamellanklänge beschreiben den Duft; der Schaumwein selbst ist trocken ausgebaut.

Am Gaumen trifft frische Apfelsäure auf einen runden, cremigen Eindruck. Gut eingebundene Gerbstoffe sorgen für Struktur. Im langen Nachhall bleibt der Apfel deutlich erkennbar, begleitet von einem grünen, an frische Tannennadeln erinnernden Akzent. So verbinden sich Frucht, Würze und Frische in einem trockenen Schaumwein.

Zu Lachs, Roastbeef und Entenleber

Als Aperitif eröffnet der Hauxapfel ein Menü mit frischer Apfelfrucht und feinem Prickeln. Für die Speisenbegleitung empfehlen sich Gerichte, die seinen würzigen Charakter aufnehmen. Gebratene Gänse- oder Entenleber mit Apfelchutney bietet dafür eine fruchtige Verbindung; auch Birnenchutney passt zu dieser Kombination.

Eine weitere Empfehlung ist gebeizter Lachs mit Rösti. Hier trifft die Apfelsäure auf die salzigen, reichhaltigen Komponenten des Gerichts. Beim Roastbeef bringt Kräuterschmand eine frische, würzige Komponente auf den Teller. Seine Kräuter lassen sich mit den grünen Anklängen im Nachhall des Schaumweins verbinden, während die feine Perlage die cremige Beilage begleitet.

Flaschengärung und geduldige Reifung

Der Hauxapfel der Manufaktur Jörg Geiger erhält durch traditionelle Flaschengärung, ausgedehnte Reifung auf der Hefe und einen teilweise im Barrique ausgebauten Grundwein seine Struktur.

Nach der Ernte reifen die Äpfel zunächst in Boxen nach. Anschließend werden sie behutsam gepresst; der Saft vergärt bei niedrigen Temperaturen im Edelstahltank. Ein Teil dieses Apfelweins lagert in Barriquefässern. Der Holzausbau ergänzt die sortentypische Frucht und erklärt die dezenten Holznoten im späteren Schaumwein.

Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche und dauert zwölf bis sechzehn Wochen. Danach bleibt der Schaumwein mindestens fünfzehn Monate auf seiner Hefe. Dieser Kontakt gibt den Aromen Zeit, sich zu verbinden und weiterzuentwickeln.

Zum Ende der Reifung werden die zunächst waagerecht gelagerten Flaschen regelmäßig gedreht und zunehmend steiler gestellt. So sammelt sich die Hefe im Flaschenhals. Beim abschließenden Degorgieren wird dieser Hefepfropfen entfernt. Die einzelnen Arbeitsschritte verbinden die Obstweinbereitung mit dem handwerklichen Verfahren der traditionellen Schaumweinherstellung.

Eine Apfelsorte aus dem Raum Göppingen

Der Hauxapfel hat seinen Ursprung in Göppingen-Jebenhausen. Andreas Haux zog die Sorte um 1920 aus Samen des Roten Trierer Weinapfels; 1925 wurde sie ausgepflanzt. Der robuste, stark wachsende Baum eignet sich für Streuobstwiesen. Seine spät reifenden Früchte werden vor allem in der Küche sowie für Saft und Most genutzt.

In Schlat widmet sich die Manufaktur Jörg Geiger der Verarbeitung solcher alten Obstsorten. Beim sortenreinen Ausbau steht der Charakter des Hauxapfels im Mittelpunkt. Seine fruchtige Säure prägt auch den daraus bereiteten Schaumwein.