Raritas – Schoko-Haselnuss Likör

Raritas Schoko-Haselnuss Likör von Lantenhammer ohne Sahne

Raritas Schoko-Haselnuss Likör von Lantenhammer ist ein cremiger Schokoladenlikör, dessen Bindung nicht aus Sahne, sondern aus Ei kommt. Dadurch ist er von Natur aus laktosefrei, und die Haselnuss stammt als eigenes Destillat vom Schwarzen Meer.

Raritas Schoko-Haselnuss Likör ist der cremigste Likör der Lantenhammer Destillerie aus Oberbayern, mit 20 Prozent Alkohol in der 500-ml-Flasche. Fein gemahlene dunkle Schokolade trifft auf ein Destillat aus gerösteten Haselnüssen, und weil die Rezeptur auf Ei statt auf Sahne aufbaut, kommt er ohne Laktose aus.

Kakao, geröstete Nuss und ein Hauch Karamell

Der Duft erinnert an eine frisch gebackene Schokoladentarte, intensiver Kakao mit nussigem Charakter, dahinter Karamell und Toffee. Wer die Flasche öffnet, denkt zuerst an Konditorei und erst danach an Spirituose.

Im Mund wird er seidig und vollmundig, mit kräftigen Kakaonoten, gerösteter Haselnuss, etwas Vanille und einem zarten Karamellton. Die dunkle Schokolade sorgt dafür, dass er trotz aller Cremigkeit eine leichte Bitterkeit behält. Ohne diese Bitterkeit wäre er nur süß, mit ihr wird er interessant.

Der Unterschied zu einem schlichten Nusslikör liegt genau in dieser Kombination. Die Schokolade allein wäre satt und rund, die Haselnuss allein wäre trocken und schmal, zusammen ergeben sie jene Tiefe, welche einen Dessertlikör über den ersten Schluck hinaus trägt.

Auf Eis, im Espresso, über dem Kuchen

Gut gekühlt aus dem kleinen Glas, als Digestif nach einem langen Essen, kommt der Likör am besten zur Geltung.

Auf einem großen Eiswürfel wird er leichter, im Espresso verwandelt er den Nachmittagskaffee, und über Vanilleeis gegossen ersetzt er jede Sauce. Beim Backen wandert er in Tortencremes, in ein Tiramisu oder in den Teig eines Schokoladenkuchens. Wer zwei dunkle Tafeln danebenlegt, hat ein kleines Kakao-Tasting beisammen.

Kerassunder Nüsse und die Sache mit dem Ei

Für das Haselnussaroma verwendet Lantenhammer keine Essenz, sondern ein eigenes Destillat. Sonnengereifte Kerassunder Haselnüsse von den Küsten des Schwarzen Meeres werden schonend geröstet, angesetzt und anschließend gebrannt.

Das Rösten ist dabei die Stelle, an der alles entschieden wird, denn zu kurz geröstet bleibt die Nuss grün und flach, zu lang geröstet schmeckt sie verbrannt statt nussig. Was am Ende ins Glas kommt, riecht nach warmer Nuss aus der Pfanne und nicht nach Nussaroma aus dem Fläschchen.

Kerassunde heißt heute Giresun und liegt an der türkischen Schwarzmeerküste, wo die Haselnuss seit der Antike wächst. Die Sorte gilt unter Konditoren als die feinste, weil sie kleiner und aromatischer ausfällt als die üblichen Handelsnüsse.

Die zweite Besonderheit ist die Bindung. Wo andere Schokoladenliköre mit Sahne cremig gemacht werden, arbeitet dieser mit Ei, und genau daher rührt seine seidige Textur. Nebenbei ist er dadurch von Natur aus laktosefrei, was bei einem Cremelikör selten vorkommt.

Angesetzt wird die Raritas-Linie in der Tegernseer Schlossbrennerei, wo Destillateurin Christina Kölbl in kleinen Mengen arbeitet und die Rohstoffe für jede Charge selbst aussucht. Wenn du es lieber klar und nussig magst, steht der Likör aus grünen Walnüssen daneben, und das ganze Sortiment vom Schliersee gleich dahinter.

Enthält Ei und Haselnüsse.