Brombeerblatt & Apfel – alkoholfrei

Brombeerblatt & Apfel alkoholfrei aus der Manufaktur von Wiesen gerbstoffig und rauchig

Brombeerblatt & Apfel alkoholfrei von der Manufaktur von Wiesen ist ein kohlensäurehaltiges Fruchtsaftgetränk, in welchem ein Auszug aus Brombeerblättern auf Apfeldirektsaft, Karamellmalz aus Gerste und den Sud wochenlang eingelegter Rauchsalzzitronen trifft, ohne dass je eine alkoholische Gärung stattgefunden hätte.

Brombeerblatt & Apfel alkoholfrei ist die dunklere der beiden alkoholfreien Flaschen von Wiesen, denn der Apfel stellt nur 19 Prozent, und den Ton gibt das Blatt an.

Gelber Apfel unter dem Gerbstoff der Blätter

Der Duft geht in Richtung Wiesenblüte und gelber Apfel, hell und sommerlich, ohne dass daraus Limonade würde. Die Farbe zieht dagegen ins Bernsteinfarbene, was am gerösteten Malz liegt.

Der Auszug aus Brombeerblättern bringt Gerbstoffe mit, wie sie ein länger gezogener Schwarztee hat, und legt sich als trockenes, leicht raues Band über die Frucht, ohne sie zuzudecken. Von deren Süße bleiben ohnehin nur 2,1 Gramm Zucker je 100 Milliliter übrig. Die Perlage ist fein und beharrlich, sie trägt das Bittere mit.

Gebratene Pfifferlinge auf Toast, Falafel mit Sesamcreme und geräucherte Mandeln stehen ihm gut an, weil die Rauchnote im Glas der Röstung auf dem Teller antwortet. Auch gebeizte Rote Bete mit Meerrettich hält gegen die Gerbstoffe an, welche sonst gern am Fett hängen bleiben. Zum Frühstück taugt er nicht, dafür ist die Bitterkeit zu ernst.

Rauchsalzzitrone, Ingwer und geröstetes Gerstenmalz

Die Zitronen liegen über Wochen in Rauchsalz, bis ihre Schalen weich werden und die Säure eine salzige Kante bekommt. Eingelegte Salzzitronen kennt man aus der nordafrikanischen Küche, geräuchert werden sie dort allerdings nicht. Ein halbes Prozent dieses Suds genügt, um dem ganzen Getränk seine dunkle Tiefe zu geben.

Dazu kommen 6 Prozent Karamellmalz aus Gerste, welches Röstaromen beisteuert und die Farbe ins Warme zieht. Ein Prozent deutscher Ingwersaft sitzt ganz hinten und sorgt für die kleine Schärfe, die den letzten Schluck offen hält. Wegen der Gerste ist Gluten im Spiel, was auf dem Etikett hervorgehoben steht.

Die Äpfel dafür kommen von Streuobstwiesen und aus biologisch arbeitenden Betrieben der Region, wo alte Hochstämme mit vielen Sorten nebeneinander stehen. Zu diesen Höfen zählen der Obsthof am Steinberg in Frankfurt und die Obstwiesen Filsinger in Wiesloch. Solche Bestände verschwinden seit Jahrzehnten aus der Landschaft, und ein Getränk, welches sie abnimmt, hält sie ein Stück weit im Gebrauch.

Was alkoholfrei bei von Wiesen wirklich heißt

Der übliche alkoholfreie Sekt ist entalkoholisierter Wein. Er hat gegoren, danach wurde der Alkohol wieder abgenommen, und mit ihm geht Aroma verloren, welches später oft aus dem Fläschchen zurückkommt.

Bei von Wiesen fällt dieser ganze Umweg weg, weil nie eine alkoholische Gärung angesetzt wird. Kräuterauszüge, Fruchtsäfte und Sude werden verschnitten und mit Kohlensäure versetzt, mehr geschieht nicht, und deshalb muss anschließend auch nichts wieder herausgeholt werden. Was am Ende fehlt, ist allein der Alkohol und nicht der Geschmack.

Wer fährt oder aus anderen Gründen beim Wasser bliebe, hat damit etwas im Glas, das dem Wein am Tisch gewachsen ist. Gut gekühlt hält die Bitterkeit sauber, bei Zimmertemperatur wird sie dagegen breit. Daneben steht Eisenkraut & Quitte als der krautigere der beiden, und wenn der Apfel doch vergären soll, warten der Ancestral mit Hopfen sowie der Rosé Apfel Brut aus 2018.