Lebkuchen und Printen, würzige Klassiker für den Advent
Lebkuchen und Printen von zwei Familienbetrieben sind bei nur Gutes zweierlei: harte Kräuterprinten und Weichprinten unter Schokolade aus Aachen und Honiglebkuchen mit Mandeln, Orange oder Früchtefülle vom Wolfgangsee. Die Printenbäckerei Klein backt seit 1912, heute in vierter Generation.
Lebkuchen und Printen sind kräftig gewürzte Gebäcke aus Honig oder Zucker, Getreide und Gewürzen, gebacken aus Teig oder einer Masse und meist ganz ohne Fett. Printen zählen zu den Braunen Lebkuchen und sind an braunen Kandiskrümeln zu erkennen, welche sich im Teig nicht auflösen.
Die Lebkuchenfamilie ist groß, und zwei ihrer Namen stehen unter Schutz
Öffnet man an einem dunklen Dezembernachmittag eine Dose Lebkuchen, steigen zuerst Zimt und Nelke auf, dann Anis, und plötzlich ist Advent. Hinter diesem Duft steht eine weitverzweigte Familie, deren Mitglieder die Leitsätze für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs genau auseinanderhalten. Elisen- und Oblatenlebkuchen werden als Masse auf eine hauchdünne Oblate gestrichen, Braune Lebkuchen dagegen aus festem Teig geformt, ausgestochen oder geschnitten.
Zu den Braunen gehören der Honiglebkuchen, bei dem mindestens die Hälfte des zugesetzten Zuckers von den Bienen stammt, und die Printe. Zwei Namen der Familie sind in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen, der Nürnberger Lebkuchen seit 1996 und die Aachener Printen seit 1997, beide damit an ihre Herkunft gebunden. Woraus Lebkuchen besteht und woher er kommt, erzählt unsere Warenkunde zum Lebkuchen.
Aus Aachen und vom Wolfgangsee kommen Printen und Lebkuchen aus Familienhand
Bei der Familie Klein in Aachen entsteht jede Printe in Handarbeit, gebacken im Stammhaus in der Franzstraße am Marschiertor, wo Gäste auch durch das Printenmuseum geführt werden. Von der Aachener Printenbäckerei Klein haben wir für dich beide Seiten der Printe ausgesucht, die harte in Schnitten und als kleines Konfekt, die weiche unter dreierlei Schokolade.
Am Wolfgangsee führen Barbara und Fritz Gandl ihre Bäckerei und Konditorei samt Lebzelterei, wie man in Österreich die Lebkuchenbäckerei nennt. In ihrer Schaubackstube wird der Lebkuchen von Hand gebacken, ohne Hefe und mit sechs Gewürzen gewürzt, darunter Ingwer, Muskat und Koriander. Aus der Lebzelterei Gandl kommen vor allem Honiglebkuchen zu uns. Der Grosse Wolfganger ist ein Honiglebkuchen mit Mandeln, der Orangen-Lebkuchen duftet fein nach Aranzini, also nach kandierter Orangenschale, und im Früchtelebkuchen steckt eine Fülle aus Zwetschken und Feigen.
Honig, Kräuter oder Schokolade entscheiden über den passenden Lebkuchen
Wer Lebkuchen kaufen möchte, wählt bei uns zwischen drei Charakteren, dem Honiglebkuchen vom Wolfgangsee, der harten Kräuterprinte und der Weichprinte unter Schokolade aus Aachen. Der Honiglebkuchen ist weich, dunkel und warm gewürzt und gehört zur Kanne, die am Sonntag länger auf dem Tisch steht.
Die harte Kräuterprinte ist die Herbe unter den dreien, knusprig, glänzend glasiert und ganz ohne Schokolade, für alle, die zum Kaffee oder schwarzen Tee etwas Kräftiges möchten. Weichprinten sind saftig und geschmeidig, unter Zartbitter herb, unter Vollmilch mild und unter weißer Schokolade süß mit Vanille. Wer sich nicht festlegen mag, beginnt mit den Weichprinten in drei Schokoladen.
Wer es so nussig wie möglich mag, denkt an den Elisenlebkuchen, dessen Masse zu mindestens einem Viertel aus Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen und zu höchstens einem Zehntel aus Mehl besteht. Er ist dicht und feucht, oft mit einem frischen Zug kandierter Zitrone und Orange. Bei uns bringen die Weichprinten mit Mandeln oder Haselnüssen das Nussige auf den Tisch.
Kühl und trocken gelagert bleiben Lebkuchen lange saftig
Bewahre deine Lebkuchen kühl und trocken in einer gut schließenden Dose auf, dann behalten sie ihre Feuchtigkeit über die Adventswochen. Wird ein Lebkuchen doch einmal fest, legst du eine Apfelscheibe mit in die Dose, und er bekommt seine Saftigkeit zurück. Weichprinten unter Schokolade stellst du nicht neben die Heizung, damit der Überzug seinen Glanz behält.
Harte Printen bleiben in der Dose lange knusprig, deshalb dürfen sie schon zum ersten Advent bei dir einziehen. Am Abend kommen Lebkuchen und Printen zu Glühwein und Punsch, während draußen der erste Frost auf den Dächern liegt.
Vom Nikolausstiefel bis zum bunten Teller am Heiligabend
Anfang Dezember wandern die ersten Lebkuchen in den Nikolausstiefel, und bis Heiligabend füllt sich die Dose immer wieder neu. Eine Tüte Printen aus Aachen ist ein Mitbringsel, das seine Herkunft gleich im Namen trägt. Dominosteine und anderes Gebäck für den bunten Teller stehen beim weiteren Weihnachtsgebäck, alles Übrige für die Festtage unter Weihnachten. Und den letzten Lebkuchen in der Dose bekommt, wer als Erstes nachschaut.
