Weihnachtsliköre mit Gewürz, Frucht und Vanille
Die Weihnachtsliköre von Häusern aus Bremen, Berlin, dem Münsterland und dem Trentino sind süß und schmecken nach Lebkuchengewürz, Marzipan, Vanille oder reifer Zwetschge. Für den Gin Tonic zum Fest steht ein Weihnachts-Gin mit Goldflocken aus der Vulkaneifel daneben.
Weihnachtsliköre sind gesüßte Spirituosen mit den Aromen der Adventszeit, Gewürzen aus der Backstube, Mandel und Marzipan oder reifen Zwetschgen. Nach EU-Recht braucht ein Likör mindestens 15 % vol und in der Regel 100 Gramm Zucker je Liter; für Eierlikör gelten eigene Regeln mit mindestens 14 % vol.
Zimt, Mandel und Zwetschge machen aus Likör einen Weihnachtslikör
Wenn die erste Plätzchendose auf dem Küchentisch steht und aus dem Ofen der Duft von Zimt zieht, ändert sich auch, was abends eingeschenkt wird. Ein Weihnachtslikör nimmt die Gewürze des Lebkuchens auf, oder er hält sich an Mandel und Marzipan und an Zwetschgen, welche reif und süß in die Flasche kommen.
Gemacht wird ein Weihnachtslikör wie jeder andere Likör: Alkohol oder ein Brand wird gesüßt und nimmt Früchte, Gewürze oder andere Lebensmittel auf. Neu ist allein der Kalender, denn in diese Flaschen gehört, was im Advent ohnehin neben der Kaffeetasse auf dem Teller liegt.
Eierlikör zum Advent mit Lebkuchengewürz, Zwetschkenbrand oder viel Vanille
Aus Bremen kommt ein Lebkuchen-Eierlikör, welchen NORK auf dem eigenen Doppelkorn aufbaut und mit Zimt, Nelke, Kardamom, Sternanis und einem Hauch Orange würzt. Er duftet nach Lebkuchen und gerösteten Gewürzen. Cremig und würzig ist er, die Süße hält sich bescheiden im Hintergrund.
Ebenfalls in Bremen entsteht bei piekfeine Brände der Zwetschkenbrand im eigenen Haus und wandert in einen Eierlikör mit Zwetschkenbrand. Unter dem dicken Eigelb liegt dort eine dunkle, leicht herbe Steinobstnote, dicht und samtig, und mit 25 % vol ist er der kräftigste der drei, ein Eierlikör für Stollen, Bratapfel und Mousse au Chocolat.
In Berlin-Kreuzberg entsteht bei Rübbelberg ein Eierlikör mit Bourbon-Vanille aus Eidotter, Korn und einem Spritzer Limette, welcher ihm eine helle Kante gibt. Eierlikör für alle übrigen Monate versammelt die Seite zum Eierlikör.
Sahne, Frucht und Temperatur entscheiden über den passenden Weihnachtslikör
Welcher Weihnachtslikör passt, entscheiden drei Dinge: ob Sahne im Spiel ist, ob Gewürz oder Frucht führt und ob er kalt oder leicht erwärmt ins Glas kommt. Ausgesucht haben wir die Flaschen so, dass jede dieser drei Fragen mehr als eine Antwort findet.
Auf Sahne steht der elfenbeinhelle Marzipanlikör Crema Alpina von Marzadro aus dem Trentino, süß und zart, mit deutlicher, runder Mandel, eher Konditorei als Brennerei. Beim Eierlikör erlaubt das EU-Recht Milcherzeugnisse, verlangt sie aber nicht. NORK und Rübbelberg haben bewusst auf Sahne verzichtet; Rübbelbergs Eierlikör fließt dadurch geschmeidig statt puddingdick.
Frucht führt im Pflaumenlikör mit Zimt der Feinbrennerei Sasse aus dem Münsterland, tief bernsteinfarben und mit einem Hauch Nelke; er duftet nach Pflaumenkompott auf dem Herd. Leicht erwärmt öffnen sich seine Gewürze, und wer es richtig heiß im Becher mag, findet das bei Glühwein und Punsch. Den Glögg-Likör aus Nordschweden mit Mädesüß, Kardamom und Sternanis trinkt man dagegen eiskalt und erhitzt ihn nie.
Weihnachts-Gin, der nach Bratapfel und Zimt duftet
Nicht jede Flasche auf dieser Seite ist ein Likör. Den Weihnachts-Gin haben wir mit Absicht dazugestellt, für alle, die zum Fest lieber einen Gin Tonic mischen. Im Gin muss nach EU-Recht der Wacholder vorherrschen, bei mindestens 37,5 % vol, und so bleibt er trotz Wintergewürz ein Gin.
Seinen Gin macht Windspiel in der Vulkaneifel auf der Grundlage von Kartoffeln. Die Winteredition, der Weihnachts-Gin mit Goldflocken, duftet nach Bratapfel und Vanille, bringt Zimt und geröstete Haselnuss mit und kippt trotzdem nicht ins Süße. Dreht man die Flasche, tanzen die Goldflocken darin wie in einer Schneekugel.
Aus derselben Feinbrennerei wie der Pflaumenlikör stammt der Lagerkorn Vision, ein Kornbrand aus Roggen, welcher zehn Jahre in Barriques reift und zum Schluss in Merlot-Fässern aus dem Bordeaux liegt. Tief golden mit rötlichem Schimmer, mit Noten von roten Früchten und Malz, ist er eine Flasche für den Jahreswechsel, pur und bei Zimmertemperatur.
Weihnachtslikör im Kakao, über Vanilleeis und neben dem Stollen
Gieß dir an einem dunklen Nachmittag einen Schuss Marzipanlikör in die heiße Schokolade oder etwas Lebkuchen-Eierlikör in den Espresso, und der Advent sitzt mit am Tisch. Über einer Kugel Vanilleeis werden Marzipan-, Zwetschgen- und Eierlikör zum schnellen Dessert, und die Winterzwetschge macht aus heißem Apfelsaft einen Punsch für Ungeduldige. Den Lebkuchen-Eierlikör schüttelst du vor dem Einschenken kurz, weil sich sein Eigelb gern absetzt. Den Weihnachts-Gin gießt du mit Tonic auf viel Eis und gibst eine Orangenscheibe und eine Zimtstange dazu.
Daneben gehört ein Teller mit Weihnachtsgebäck, und wenn du zum Adventskaffee eingeladen bist, ist der Marzipanlikör auch als Miniatur mit 50 Millilitern ein kleines Mitbringsel. Was sonst noch auf den Festtisch kommt, findest du unter Weihnachten. Der Advent darf ruhig nach Zimt duften – auf dem Teller wie im Glas.
