Dinkelkorn

Dinkelkorn aus Werne mild und malzig gebrannt

Der Dinkelkorn der Brennerei Ehringhausen ist ein klar gebrannter Korn aus Dinkel und Gerstenmalz, beides aus ökologischem Anbau. Mit 32 % vol und einer milden, malzigen Note ist er der Klassiker des Hauses und zweimal mit Gold ausgezeichnet.

Dinkelkorn ist ein Korn aus Dinkel statt aus Weizen, und in Werne gehört er seit über dreißig Jahren zum Haus. Die Brennerei Ehringhausen vergärt Dinkel und Gerstenmalz aus ökologischem Anbau und brennt daraus einen klaren Korn mit 32 % vol. Korn kann mehr, so Theres und Georg über ihr Handwerk, und dieser hier ist ihr Beweisstück.

Malzig, samtig, unaufgeregt

In der Nase liegt frisch gemahlenes Getreide, dahinter jene feine Süße, welche das Gerstenmalz mitbringt.

Am Gaumen ist er weich und rund, ohne die Schärfe, die man dem Korn gern nachsagt. Die 32 % vol sind genau die Untergrenze, die ein Korn überhaupt haben darf, und sie tun ihm gut. Was an Alkohol fehlt, gewinnt er an Getreidearoma. Getreidig, nussig, leicht klingt er aus.

Klar gebrannt heißt hier auch klar geblieben. Kein Fass, keine Farbe, nichts, was das Korn überdeckt. Wer einmal schmecken möchte, wonach Dinkel eigentlich schmeckt, findet die Antwort in diesem Glas.

Korn ist übrigens eine geschützte Bezeichnung, und sie ist strenger, als die meisten vermuten. Entstehen darf er allein aus Getreide, aus Roggen, Weizen, Gerste, Hafer oder Buchweizen, und zusetzen darf man ihm nichts. Kein Zucker, keine Farbe, kein Aroma. Was am Ende im Glas steht, kommt also aus dem Getreide selbst und aus der Arbeit am Brennkessel.

Das Gerstenmalz spielt dabei die stille Hauptrolle. Es liefert die Enzyme, welche die Stärke des Dinkels erst in vergärbaren Zucker verwandeln, und nebenbei jene Malzsüße, die dem Brand seine Weichheit gibt.

Bei 16 bis 20 Grad ins Glas

Der Dinkelkorn will nicht eiskalt, sondern bei 16 bis 20 Grad serviert werden, erst dann öffnet sich das Malz.

Das ist der eigentliche Bruch mit der Gewohnheit. Korn kennt man als eiskalten Kurzen aus dem Pinnchen, hinuntergestürzt, damit man möglichst wenig schmeckt. Genau dafür ist dieser hier zu schade. Bei Zimmertemperatur getrunken und langsam, zeigt er, was Dinkel und Malz zu sagen haben. Ein Grappaglas leistet dabei gute Dienste, denn die schlanke Tulpe bündelt die Malznoten nach oben.

Probier ihn pur nach dem Essen, oder lang mit Ginger Ale und einer Zitronenzeste. Er mag deftige westfälische Gesellschaft neben sich, Pumpernickel mit Schinken etwa, und er verträgt sich gut mit geräuchertem Fisch. Weitere Flaschen dieser Art stehen in unserer Korn-Auswahl.

Wer es dunkler und weicher mag, greift zum holzfassgelagerten Dinkelkorn, welcher im Bourbonfass Vanille und Holz dazubekommt. Derselbe Brand, ein anderer Charakter.

Warum hier Dinkel wächst und kein Weizen

Rund dreißig Jahre nach der Gründung stellten die Eltern die Brennerei auf ökologische Rohstoffe um und tauschten den Weizen gegen Dinkel.

Eine Modeentscheidung war das nicht, denn Dinkel steckte längst im Hof. Der Ururgroßvater Heinrich baute ihn vor rund 130 Jahren als erster Ehringhauser Bauer an und pflanzte gleich noch einen ganzen Eichenwald dazu. Beides zahlt sich bis heute aus, im Korn wie später in den Fässern.

Gebrannt wird in Werne, wo Heinrich Glitz und Anneliese Ehringhausen 1962 die Kornbrennerei gründeten und wo die Geschwister Theres und Georg sie seit 2012 in dritter Generation führen. Die Jurys überzeugte das zweimal mit Gold, 2017 und noch einmal 2022. Alle Achtung.

Der Hof selbst ist deutlich älter als alles davon. Als Haus Edrinchhausen taucht er schon 1237 in einer Urkunde auf, damals im Besitz eines Ritters namens Hellmich. Gemessen an diesen Jahrhunderten ist die Brennerei ein junges Kapitel, und der Dinkelkorn darin die Seite, auf der das Haus bis heute aufbaut.

Was das Haus sonst noch brennt, findest du im Sortiment der Brennerei Ehringhausen.

Bio Kontrollstelle DE-ÖKO-005 – Deutsche Landwirtschaft