Schlehengeist

Schlehengeist mit herber Wildfrucht und Mandelnote

Der Schlehengeist der Brennerei Ehringhausen entsteht aus wild wachsenden Schlehen, eingelegt in hauseigenen Bio-Korn und anschließend gebrannt. Herb-fruchtig mit feiner Mandelnote, 40 % vol. Dreimal ausgezeichnet, zuletzt mit Gold.

Schlehengeist ist ein Destillat aus der Frucht des Schlehdorns, jener kleinen dunkelblauen Wildfrucht, die als Vorfahrin der Zwetschge gilt. In Werne wird sie in mildem Kornbrand aus heimischem Getreide angesetzt und danach gebrannt. Herausgekommen ist ein Geist, welcher herb bleibt, wo andere süß werden.

Fruchtig, herbwürzig, mandelig

In der Nase liegt dunkle Steinfrucht, dahinter eine feine Mandelnote und ein Hauch von Hecke nach dem Regen.

Am Gaumen zeigt er sich klar und herb, mit der leicht adstringierenden Art, welche die Schlehe schon als rohe Frucht auszeichnet. Genau diese Kante macht ihn interessant, denn sie hält die Frucht davon ab, gefällig zu werden. Der Abgang ist lang und trocken, die Mandel bleibt bis zuletzt.

Die Schlehe selbst ist steinig, kantig, widerborstig. Roh vom Strauch gegessen zieht sie einem den Mund zusammen, und traditionell wartet man den ersten Frost ab, ehe man sie erntet. Was daraus im Glas wird, hat mit dieser Sprödigkeit nur noch die Haltung gemeinsam.

Warum die Schlehe ein Geist wird und kein Brand

Ein Geist entsteht anders als ein Brand, und der Unterschied liegt am Zucker.

Früchte mit viel Eigenzucker, Zwetschgen oder Kirschen etwa, kann man vergären und dann brennen. Daraus wird ein Brand. Die Schlehe bringt dafür zu wenig mit, sie würde einen dünnen, säuerlichen Most ergeben. Also legt man sie in fertigen Alkohol ein, lässt sie ihre Aromen abgeben und destilliert das Ganze anschließend. Das ist ein Geist.

Entscheidend ist damit, womit angesetzt wird, denn dieser Alkohol steht am Ende in jedem Tropfen mit im Glas. Ehringhausen nimmt dafür den eigenen milden Kornbrand aus heimischem Getreide, statt neutralen Sprit zuzukaufen. Zeit, Geduld und Handarbeit, so Theres und Georg über ihre Geiste, und beim Ansetzen zeigt sich das am deutlichsten.

Die Früchte werden von Hand verlesen, und für gute Ware nimmt das Haus auch weite Wege in Kauf. Bei einer Wildfrucht, die niemand in Reihen anbaut und die nur wenige Wochen im Jahr taugt, ist das keine Nebensache, sondern die halbe Arbeit.

Die Frucht, an der man den Brenner erkennt

Vor rund zwanzig Jahren vertraute mir ein italienischer Brenner an, dass er bei Konkurrenten stets die Schlehe probiert, weil der Brenner mit ihr zeigt, was er kann.

Und genau mit diesem Können hat Georg mich gehabt. Seine Schlehe ist von einer Aromatik, wie ich sie selten getroffen habe, und die feine, kleine, der Zwetschge ähnliche Wildfrucht hat wahrlich ein Comeback verdient. Diesen Geist solltest du dir nicht entgehen lassen.

Die Jurys sehen es ähnlich. 2017 gab es Silber, 2020 Gold und 2022 noch einmal Gold. Gebrannt wird in Werne, wo die Familie seit 1962 arbeitet und wo Theres und Georg den Betrieb seit 2012 in dritter Generation führen.

Bei 16 bis 20 Grad, nicht eiskalt

Serviere ihn bei 16 bis 20 Grad im schlanken Grappaglas, als Aperitif oder nach dem Essen.

Eiskalt verliert er seine Mandelnote, deshalb gehört er nicht ins Gefrierfach. Besonders schmeckt er nach einem deftigen Essen, und er verträgt sich mit Schokoladendessert, Zwetschgenkuchen und gereiftem Käse. Weitere Destillate dieser Art stehen in unserer Obstbrand-Auswahl, heller und zitrischer wird es mit dem Zitronengeist. Das ganze Haus findest du im Sortiment der Brennerei Ehringhausen.

Bio Kontrollstelle DE-ÖKO-005 – EU-Landwirtschaft