Zitronengeist

Zitronengeist aus handgeschälten sizilianischen Zitronen

Für den Zitronengeist der Brennerei Ehringhausen wurden 5.000 sizilianische Bio-Zitronen von Hand geschält, denn nur die hauchdünne äußere Schale kommt in den Ansatz. Zitrusfrisch und klar bei 40 % vol, ohne jede Bitterkeit.

Zitronengeist ist ein Destillat aus Zitronenschale, nicht aus dem Saft. In Werne wird ausschließlich das äußere Gelb verwendet, so dünn abgezogen, dass keine Maschine das übernehmen kann. Angesetzt wird in mildem Kornbrand aus heimischem Getreide, danach wird gebrannt. Was ins Glas kommt, ist die Frucht ohne ihre Säure.

Zitrisch, spritzig, duftig

Schon beim Öffnen steht die Zitrone im Raum, hell und ätherisch, wie frisch abgeriebene Schale über einer warmen Pfanne.

Am Gaumen ist er klar und trocken, ohne die Süße eines Likörs und ohne die Säure der Frucht. Saftig, harzig, blumig legt sich die Schale auf die Zunge, dahinter bleibt ein kühler, fast mineralischer Zug. Der Abgang ist kurz und sauber, genau so, wie ein Geist es sein soll.

Mit einem Limoncello hat das wenig zu tun, auch wenn beide von der Zitronenschale leben. Der Limoncello ist ein Likör, süß und trüb, hier dagegen wird gebrannt und nichts gesüßt. Dieselbe Frucht, zwei ganz verschiedene Wege.

Dass keine Bitterkeit mitkommt, ist kein Zufall, sondern das Ergebnis der Schälarbeit. Unter dem Gelb der Zitrone sitzt die weiße Innenhaut, und die schmeckt bitter. Wer sie mitnimmt, ruiniert den ganzen Ansatz, deshalb muss die Schale hauchdünn abgezogen werden.

Fünftausend Zitronen, von Hand geschält

Genau daran hängt der ganze Aufwand: 5.000 Zitronen wurden für diesen Geist einzeln in die Hand genommen.

Mit viel Hingabe, Einsatz und fleißigen Helfern, wie Theres und Georg es beschreiben, denn eine Maschine schafft diesen Schnitt nicht. Sie nimmt entweder zu wenig mit und lässt Aroma auf der Frucht, oder sie geht zu tief und holt die Bitterstoffe gleich mit. Ein Messer und eine geübte Hand können das, ein Apparat nicht.

Die Zitronen kommen aus Sizilien, wo sie im Mittelmeerklima langsamer reifen und mehr ätherisches Öl in der Schale ausbilden. Genau dieses Öl ist der eigentliche Rohstoff. Der Rest der Frucht, Saft und Fruchtfleisch, spielt für den Geist keine Rolle mehr.

Gebrannt wird in Werne, wo die Familie seit 1962 arbeitet und wo Theres und Georg den Betrieb seit 2012 in dritter Generation führen. Dass eine westfälische Kornbrennerei sizilianische Zitronen schält, klingt zunächst nach einem Umweg. Es ist aber genau die Art von Umweg, die dieses Haus gern nimmt, und der milde Korn als Basis stammt trotzdem vom eigenen Acker.

Gut gekühlt, aber nicht eiskalt

Die Geiste des Hauses werden bei 16 bis 20 Grad empfohlen, und auch dieser hier verträgt keine Eiseskälte.

Zu kalt serviert verschließt sich die Schale und übrig bleibt Alkohol. Wenn du ihn aus dem Kühlschrank holst, lass ihm ein paar Minuten Zeit im Glas, dann kommt die Schale zurück.

Probier ihn im schlanken Grappaglas nach einem sommerlichen Essen, zu Fisch vom Grill oder nach einer Portion Pasta mit Zitrone. Über ein Zitronensorbet gegossen macht er ebenfalls Freude, und ein paar Tropfen in einen Aperitif geben ihm eine Zitrusspitze, die keine Zitronenscheibe hinbekommt. Auch über frische Erdbeeren oder in einen Espresso Tonic passt er, wenn du es sommerlich magst.

Fruchtiger und wärmer wird es mit dem Orangengeist, herber mit dem Schlehengeist. Weitere Destillate stehen in unserer Obstbrand-Auswahl.

Fünftausend Zitronen für ein paar Flaschen. Man schmeckt, wofür die Mühe gut war.

Bio Kontrollstelle DE-ÖKO-005 – EU-Landwirtschaft