Kirsch-Schoko-Likör

Kirsch-Schoko-Likör mit saftiger Kirsche und echtem Kakao

Der Kirsch-Schoko-Likör der Brennerei Ehringhausen verbindet die Frische saftiger Kirschen mit dem vollen Aroma echter Kakaobohnen. Mit 17 % vol leicht gebaut, samtig im Mund und als Limited Edition abgefüllt.

Ein Kirschlikör lebt davon, ob die Frucht durchkommt, und dieser hier stellt ihr Kakao an die Seite. Die Brennerei Ehringhausen arbeitet dafür mit Kirschsaft statt mit einem Kirschbrand, dazu echte Kakaobohnen und der hauseigene Weizenfeinbrand. Herausgekommen ist ein Likör für die Stunde nach dem Essen.

Kirschig, schokoladig, samtig

In der Nase steht dunkle Kirsche, dahinter Kakao, wie er beim Öffnen einer Tafel Zartbitter aufsteigt.

Am Gaumen führt zuerst die Frucht, saftig und mit der leichten Säure, die Kirschen mitbringen. Erst danach legt sich der Kakao darüber und macht daraus etwas Samtiges. Samtig, fruchtig, saftig bleibt er im Abgang, ohne dass die Schokolade die Kirsche zudeckt.

Mit 17 % vol gehört er zu den leichteren Likören im Sortiment, und das kommt ihm zugute. Ein schwererer Alkohol würde die Frucht wegdrücken, so aber bleibt der Likör trinkbar, statt nur süß zu sein.

Saft statt Brand

Der wesentliche Unterschied zu einem Kirschwasser liegt darin, dass hier nichts aus der Kirsche gebrannt wird.

Ein Kirschbrand entsteht aus vergorener Maische und trägt oft die bittermandelartige Note der Steine mit. Das ist eine eigene Qualität, passt aber schlecht zu Kakao. Der Saft dagegen bringt die Frucht so ins Glas, wie man sie vom Baum kennt, mit Süße und Säure, und genau darauf lässt sich Schokolade legen.

Der Weizenfeinbrand darunter kommt aus eigener Herstellung und ist der Grund, warum der Likör trotz Frucht und Kakao klar strukturiert bleibt. Ein zugekaufter Neutralalkohol würde flacher tragen, wie Georg den Unterschied für die gesamte Likörreihe beschreibt.

Auch der Kakao ist eine Entscheidung. Wer mit Schokoladensirup arbeitet, bekommt Süße und Farbe, aber wenig Aroma. Echte Kakaobohnen bringen dagegen jene leicht herbe Röstnote mit, die einen Kirschlikör davor bewahrt, in Richtung Hustensaft zu kippen. Genau diese Bitterkeit ist der stille Gegenspieler der Frucht.

Zum Dessert und in den Cocktail

Gut gekühlt servieren, und wenn er im Schrank stand, reichen 30 Minuten im Kühlschrank völlig.

Probier ihn pur im kleinen Glas nach dem Essen, oder gieß ihn über Vanilleeis, wo Kirsche und Schokolade das tun, was sie seit jeher tun. Zu Schwarzwälder Kirschtorte ist er die logische Begleitung, und ein Schuss in einen Schokoladenkuchenteig schadet ebenfalls nicht.

Im Cocktail macht er sich gut mit Sekt, mit Tonic oder in einem Sour, wo seine Säure den Zitronensaft teilweise ersetzt. Wenn du die Schokolade betonen möchtest, stell ihn zu einer dunklen Tafel aus unserer Schokoladen-Auswahl, und wenn du die Frucht suchst, nimm Prickelndes dazu.

Als Geschenk taugt so ein Kirschlikör ebenfalls, weil er niemanden vor eine Geschmacksfrage stellt. Kirsche und Schokolade kennt jeder, und trotzdem hat kaum jemand die Kombination als Likör im Schrank stehen.

Limited Edition heißt bei diesem Likör schlicht, dass die Charge begrenzt ist und nicht dauerhaft nachläuft. Wer ihn mag, legt sich also besser gleich eine zweite Flasche in den Schrank.

Es lohnt sich demnach, nicht zu lange zu überlegen. Fruchtiger und sommerlicher wird es mit dem Erdbeerlikör, weitere Flaschen stehen in unserer Likör-Auswahl.

Gemacht wird er in Werne, wo die Familie seit 1962 brennt und Theres und Georg den Betrieb seit 2012 in dritter Generation führen. Kirsche und Schokolade, ein altes Paar in neuer Flasche.