Eier Creme Likör

Eier Creme Likör nach Familienrezept mit Bourbon-Vanille

Der Eier Creme Likör der Brennerei Ehringhausen entsteht nach Familienrezept aus frischen Bio-Eiern, Sahne und echter Bourbon-Vanille. Mit 20 % vol cremig, aber nicht klebrig süß. Kein Tantengetränk, wie das Haus selbst schreibt.

Eierlikör ist ein Likör auf Ei- und Sahnebasis, und dieser hier räumt mit dem Ruf der Gattung auf. In Werne wird er nach einem Familienrezept angesetzt, mit frischem Bio-Eigelb, Milch und Sahne, dazu echte Bourbon-Vanille statt Aroma. Auf dem Etikett steht Likör mit Eizusatz, so nennt die Spirituosenverordnung diese Machart.

Kein Tantengetränk

Kein Tantengetränk, so überschreibt die Brennerei ihren eigenen Likör, und der Satz trifft es.

Was viele als Eierlikör im Kopf haben, ist zu süß, zu schwer und schmeckt nach Vanillin aus der Tüte. Dieser hier ist cremig, würzig, unaufgeregt, und die Bourbon-Vanille bringt jene dunkle, leicht harzige Tiefe mit, die künstliches Aroma nie hinbekommt.

Im Glas ist er sattgelb und dickflüssig, aber er zieht keine Fäden. Am Gaumen bleibt er cremig, ohne pappig zu werden, und die 20 % vol sorgen dafür, dass die Süße einen Gegenpol hat. Der Abgang schmeckt nach Ei und Vanille, nicht nach Zucker.

Bio-Eier, Sahne und echte Vanille

Die Zutatenliste bleibt überschaubar, und genau daran hängt viel. Frisches Bio-Eigelb, Milch und Sahne, dazu echte Bourbon-Vanille und der hauseigene Feinbrand.

Die Eier stammen aus ökologischer Haltung und kommen frisch in den Ansatz, was bei einem Likör mit Eizusatz keine Kleinigkeit ist, denn frisches Eigelb verzeiht keine Schlamperei. Deshalb gehört die Flasche auch nach dem Öffnen in den Kühlschrank.

Ein Likör aus frischem Ei ist eben kein Produkt, das man einmal ansetzt und dann vergisst, und wie Theres und Georg damit umgehen, liest man an den Lagerhinweisen ab. Wer stattdessen mit Pulver und Emulgator arbeitet, spart sich all das, verliert aber genau die Frische, um die es hier geht.

Die Bourbon-Vanille ist der zweite Punkt, an dem sich Häuser unterscheiden. Sie kostet ein Vielfaches von Vanillin, und man schmeckt den Unterschied sofort, sobald beide nebeneinander stehen. Good Taste never gets old, so überschreibt das Haus seine Likörkollektion, und bei diesem Klassiker ist der Satz wörtlich zu nehmen.

Vor dem Einschenken schütteln

Vor dem Genuss gut schütteln, danach kühl und dunkel lagern, so empfiehlt es die Brennerei.

Das ist keine Formalie. In einem Likör ohne Emulgatoren setzt sich das Eigelb mit der Zeit ab, und wer nicht schüttelt, bekommt erst dünn und dann viel zu dick. Ein kräftiger Schwenk vor dem Einschenken genügt. Die 500 ml halten sich im Kühlschrank gut, und angebrochen wird eine solche Flasche ohnehin selten alt.

Probier ihn gut gekühlt pur im kleinen Glas, über Vanilleeis gegossen oder als Guss über einen warmen Schokokuchen. Er macht sich auch im Kaffee, und in einer Zabaione ersetzt er die halbe Arbeit. Zum Backen taugt er ebenso, denn ein Eierlikörkuchen mit Guss kommt nie aus der Mode, und wer Waffeln macht, gibt einfach einen Schuss in den Teig. Fruchtiger wird es mit dem Orangen Eier Creme Likör, weitere Flaschen stehen in unserer Eierlikör-Auswahl.

Gemacht wird er in Werne, wo die Familie seit 1962 brennt und Theres und Georg den Betrieb seit 2012 in dritter Generation führen. Das ganze Haus findest du im Sortiment der Brennerei Ehringhausen.

Und falls doch noch jemand die Nase rümpft: einschenken, hinstellen, abwarten.

Bio Kontrollstelle DE-ÖKO-005 – Deutsche Landwirtschaft