Rum Barrel Aged

Rum Barrel Aged von Helmut Wermut mit acht Jahren Fassreife

Rum Barrel Aged von Helmut Wermut ist ein Blend karibischer Rums aus der Dominikanischen Republik, 8 Jahre in amerikanischer Eiche gereift und 6 Monate im Ex-Bourbon-Fass nachgelegt. Sanft und leicht würzig, mit Aprikose, Rosine und Vanille.

Rum Barrel Aged ist der erste Rum der Hamburger Wermutmanufaktur Helmut Wermut und der ruhigste der drei. Die Basis kommt aus der Dominikanischen Republik, wo Rums aus Melasse im Column-Still-Verfahren gebrannt und acht Jahre in Fässern aus amerikanischer Eiche eingelagert werden. Alle stammen aus derselben Destille, was dem Blend seine gerade Linie gibt.

Aprikose, Rosine und ein Hauch Pfeffer

Acht Jahre Eiche schmeckt man nicht als Holz, sondern als Ruhe: Der Rum ist weich, ohne brav zu sein, und trocken, ohne hart zu wirken.

Getrocknete Aprikose und Rosine stehen vorn, dahinter Vanille und Karamell aus dem Fass. Zum Schluss meldet sich eine dezente Pfeffrigkeit, die den Rum vom süßen Ende wegzieht. Mit 11 g Restzucker je Liter liegt er weit unter dem, was viele karibische Rums mitbringen. Genau das macht ihn zu einem Rum, den du auch am zweiten Abend noch gern im Glas hast.

Sechs Monate im Ex-Bourbon-Fass kommen am Ende noch dazu, und diese kurze Nachreife bringt die Vanille nach oben und rundet die Kanten, die eine lange Eichenlagerung sonst stehen lässt. Weich, trocken, würzig, so lässt er sich in drei Worten fassen.

Pur im Tumbler, ohne viel Zeremonie

Dieser Rum braucht kein Eis, keine Zeste und keinen Sirup, sondern nur ein Glas mit dickem Boden und etwas Zeit.

Melasse ist dabei die Zutat, die man kennen sollte: der dunkle Sirup, der bei der Zuckerherstellung übrig bleibt und aus dem in der Karibik traditionell gebrannt wird. Sie bringt die Röstsüße mit, die im fertigen Rum als Karamell wiederkehrt.

Bei Zimmertemperatur öffnet er sich am weitesten; aus dem Kühlschrank zieht sich die Frucht zurück und nur das Holz bleibt übrig. Ein paar Tropfen Wasser sind erlaubt, wenn dir die 40 % zu präsent werden, mehr braucht es nicht. Eis dagegen macht ihn stumm, weil Kälte die Aprikose zuerst schluckt.

Als Basis im Cocktail schlägt er sich ebenfalls gut, weil seine Trockenheit gegen Sirup und Zitrus ankommt. In einem Old Fashioned oder einem Daiquiri ersetzt er den üblichen weißen Rum durch etwas mit deutlich mehr Rückgrat. Weitere Flaschen dieser Art stehen in unserer Kategorie Rum.

Wie eine Wermutmanufaktur zum Rum kam

Markus Weiß baut seit 2017 in Hamburg Wermut, und dabei ist er auf die Fassreifung gestoßen, die ihn nicht mehr losgelassen hat.

Erst kam der fassgereifte Wermut, dann die Frage, was wohl passiert, wenn man den Weg andersherum geht und Rum ins gebrauchte Wermutfass legt. Aus diesem Versuch wurde die kleine Rumlinie, zu der neben dem Barrel Aged der Rum Vermouth Finish und der süßere Rum Liqueur gehören.

Der Barrel Aged ist dabei der Ausgangspunkt, an dem sich die beiden anderen messen lassen. Wer alle drei nebeneinander probieren will, greift zur Rum 3er Mini Probierbox, in der jede Sorte als 50-ml-Fläschchen steckt. 500 ml, 40 % vol.