Rum Vermouth Finish

Rum Vermouth Finish von Helmut Wermut aus dem eigenen Wermutfass

Rum Vermouth Finish von Helmut Wermut ist ein karibischer Rum, der nach 8 Jahren in amerikanischer Eiche noch 3 Monate in gebrauchten Helmut-Wermutfässern nachreift. Aus dieser Runde bringt er Kräuter, Kamille und Tannine mit, die kein anderer Rum so hat.

Rum Vermouth Finish ist der eigenwilligste der drei Rums von Helmut Wermut aus Hamburg und der einzige, bei dem sich Rum und Wermut im selben Fass begegnen. Die Basis stammt aus der Dominikanischen Republik, das Finish kommt aus Deutschland, und dazwischen liegen mehr als acht Jahre Fasslager. Wer sonst nur Rum mit Sherry-, Port- oder Bourbon-Finish kennt, hat hier eine deutlich krautigere Variante im Glas.

Kräuter und Kamille über Karamell und Holz

Dieser Rum riecht schon anders als seine Geschwister, nämlich nach Kräutergarten statt nach Backstube, und das setzt sich im Glas fort.

Vorn stehen Kräuter, Holz und eine spürbare Tanninkante aus dem Wermutfass, dahinter arbeiten Kamille, Karamell und Vanille aus den acht Jahren Eiche. Der Wechsel zwischen beidem macht den Reiz aus: würzig, dann süß, dann wieder trocken. Am Ende bleibt eine karamellig-krautige Spur, die lange steht und den Rum ungewöhnlich lang nachklingen lässt.

Mit 11 g Restzucker je Liter ist er ähnlich trocken angelegt wie der Barrel Aged, wirkt aber durch die Kräuter noch herber. Für Einsteiger ist das eine Ansage, für alle, die Bitteres mögen, genau der richtige Weg. Kräutrig, tanninbetont und lang im Nachklang, so ist dieser Rum von Anfang bis Ende gebaut.

Ein Rum für die, die Bitteres mögen

Pur bei Zimmertemperatur zeigt dieser Rum am meisten, denn Kälte legt sich zuerst über die feinen Kräutertöne.

Ein dickwandiges Glas, kein Eis und ein Schluck Wasser daneben, mehr braucht dieser Rum nicht, um zu zeigen, was drei Monate im gebrauchten Wermutfass anrichten können. Wenn du einen Vergleich möchtest, stell den Rum Barrel Aged daneben: derselbe Grundrum, drei Monate Unterschied, und trotzdem zwei verschiedene Getränke im Glas.

Im Cocktail spielt er seine Kräuterseite überraschend gut aus, und zwar überall dort, wo sonst Bitterstoffe zugegeben werden. In einem Old Fashioned ersetzt er Bourbon und Aromatic Bitters gleichzeitig, weil er die Bitterstoffe schon mitbringt. Auch mit Ginger Beer und viel Limette funktioniert er, sobald man auf zusätzlichen Sirup verzichtet, denn Süße hat er selbst genug mitgebracht.

Drei Monate im gebrauchten Wermutfass

Die Idee stammt aus dem eigenen Haus: Markus Weiß reift in Hamburg seinen Wermut in Fässern, und wenn der abgefüllt ist, bleibt ein Fass zurück, dessen Holz voller Kräuter steckt.

Statt diese Fässer wegzugeben, kam Rum hinein, und zwar einer, der schon einiges hinter sich hatte. Der Blend aus der Dominikanischen Republik lagerte zuvor acht Jahre in amerikanischer Eiche und ein weiteres halbes Jahr im Ex-Bourbon-Fass. Die letzten drei Monate im Wermutfass sind die kürzeste Etappe und trotzdem die, die man am deutlichsten schmeckt, weil Kräuteröle sich rasch ans Holz und wieder ins Destillat binden.

Wer den Ursprung dieser Kräuter kosten will, findet ihn im roten Wermut derselben Manufaktur. Und wer alle drei Rums nebeneinander stellen möchte, greift zur Rum 3er Mini Probierbox. Weitere Flaschen stehen in unserer Kategorie Rum. 500 ml, 40 % vol.