dunkle Schokocreme

Dunkle Schokocreme von Oberhöller mit Piemonteser Haselnuss

Die dunkle Schokocreme von Oberhöller ist ein dunkler Creme aus dem Südtiroler Sarntal, in dem geröstete Haselnüsse aus dem Piemont und Kakao den Ton angeben. Statt Palmöl hält Sonnenblumenöl die Masse streichfähig, auch wenn das Glas kühl gelagert wird.

Die dunkle Schokocreme ist eine Nusscreme von Oberhöller aus Sarnthein in Südtirol, im 400-Gramm-Glas, mit 15 Prozent Kakao. Sie ist die dunkelste der Sorten aus dem Haus, herber als die hellen Cremes und im Duft näher an einer Praline als an einem Brotaufstrich.

Kakao, Haselnuss und ein dunkler Glanz

Nussig und röstig steigt der Duft schon vom Löffel auf, danach folgt der herbe Kakao und bleibt.

Im Glas hat der Aufstrich einen dunklen, fast lackigen Glanz, auf dem Brot wird er matt und dicht. Die geröstete Haselnuss führt im Geschmack, der Kakao legt seine Bitterkeit darunter, und beides zusammen wirkt deutlich erwachsener als das, was Kinder sich unter Schokoaufstrich vorstellen.

Auf einer Scheibe dunklem Bauernbrot kommt das am besten heraus, weil die säuerliche Krume gegen den Kakao arbeitet. Auf hellem Toast dagegen tritt die Süße hervor, und der Aufstrich wirkt runder und weicher.

Morgens aufs Bauernbrot, abends aufs Eis

Zum Frühstück gehört er aufs kräftige Brot, am Abend genügt ein Löffel auf einer Kugel Vanilleeis.

Ein warmes Croissant nimmt ihn auf, ohne dass man streichen müsste, und im Porridge verteilt sich die dunkle Masse in Schlieren, die langsam verschwinden. In warme Milch gerührt entsteht daraus binnen einer Minute eine dichte Trinkschokolade.

Beim Backen füllt der Aufstrich Krapfen und Muffins, und für eine schnelle Tarte reicht er als Boden unter frischen Birnen. Bewahre das Glas kühl und trocken auf, aber nicht im Kühlschrank, sonst wird die Masse fest und lässt sich schwer vom Brot verteilen.

Warum ein Aufstrich Öl braucht

Eine Tafel wird von Kakaobutter zusammengehalten, die bei Zimmertemperatur fest ist und erst im Mund schmilzt.

Für einen Aufstrich taugt dieses Fett nicht, weil das Glas sonst am Morgen hart im Schrank stünde. Deshalb braucht jede Schokocreme ein Öl, das auch kalt flüssig bleibt, und die Wahl dieses Öls entscheidet über den Geschmack.

Oberhöller nimmt Sonnenblumenöl, das neutral schmeckt und der Haselnuss den Vortritt lässt. Palmöl wäre billiger zu haben, doch es legt sich als Film auf die Zunge und dämpft alles, was darunter liegt.

Die Haselnüsse aus dem Piemont röstet die Manufaktur in kleinen Chargen selbst, denn geröstet wird immer erst kurz vor dem Vermahlen, weil das Aroma sonst verfliegt.

Die geröstete Haselnuss steht an zweiter Stelle der Zutatenliste, gleich hinter dem Zucker, und der Kakao stellt fünfzehn Prozent. Als Fett dient Sonnenblumenöl, wo andere Aufstriche zu Palmfett greifen. Das ist der Grund, warum diese Creme bei Zimmertemperatur weich bleibt und sich ohne Kraft vom Löffel streichen lässt.

Ein dunkler Aufstrich für Erwachsene

Wer weniger Kakao sucht, greift zur nussigen Haselnuss Schokocreme, wer es hell mag, zur weißen Schokocreme. Zusammen ergeben die drei ein Geschenk, und jede weitere Nusscreme im Sortiment von Oberhöller hat ihren eigenen Kopf.