Herzhafte Frischei Bauern Spätzle aus Schwaben

Frischei Bauern Spätzle von Schaut sind rustikale Eierspätzle aus Durum-Hartweizengrieß und 20 Prozent frischem Ei. Kein glattes Fertigprodukt, sondern kernige, schwäbische Spätzle aus einer kleinen Familienmanufaktur am Rande der Schwäbischen Alb, wie sie früher auf jedem Hof gemacht wurden.

Frischei Bauern Spätzle sind handgemachte schwäbische Spätzle aus der Nudelmanufaktur Schaut in Andelfingen, gemacht aus Durum-Hartweizengrieß und frischem Ei. Der Name kommt aus der bäuerlichen Küche, in welcher Spätzle das tägliche Essen der Schwaben waren. Kräftig im Geschmack und kernig im Biss, tragen sie jede Soße, welche etwas hermacht.

Kernig, herzhaft und deftig

Bauern Spätzle sind gröber und kräftiger als feine Eierspätzle, so wie sie früher in den schwäbischen Bauernküchen auf den Tisch kamen. Die etwas gröbere Form und der kräftige Teig sind kein Makel, sondern Absicht, so halten sie Soße und Käse besser als jede glatte Nudel.

Mit 20 Prozent frischem Ei und Durum-Hartweizengrieß bekommen sie ihren vollen Geschmack und den festen Biss. Nach 10 bis 12 Minuten im Salzwasser sind sie gar, ohne matschig zu werden. Kernig, herzhaft und deftig liegen sie auf dem Löffel, weit weg von blasser Fertigware.

Frischei heißt echtes Ei im Teig, kein Pulver, und das schmeckst du an der herzhaften Note. Spätzle brauchen keine großen Beilagen, sie sind selbst schon ein Stück Heimat auf dem Teller. Ein Teller Spätzle mit brauner Butter und Muskat ist für viele Schwaben das Sonntagsessen der Kindheit.

Was zu Bauern Spätzle gehört

Klassisch schwäbisch kommen die Spätzle mit Linsen und Saitenwürstle auf den Teller, dazu ein Schuss Essig. Oder als Kässpätzle mit geriebenem Bergkäse und gerösteten Zwiebeln, wie es im Süden Tradition hat. Für echte Kässpätzle schichtest du Spätzle und Käse abwechselnd, lässt alles kurz ziehen und krönst es mit einer Handvoll goldbrauner Röstzwiebeln.

Zu Gulasch, Rouladen oder einem kräftigen Braten sind sie der klassische Löffel-Partner, welcher die Soße aufnimmt. Eine fruchtige Tomatensoße aus derselben Manufaktur macht daraus ein schnelles Mittagessen. Auch zu Zwiebelrostbraten oder einem Pilzrahm sind sie ein dankbarer Teller, welcher die Soße festhält und nach mehr verlangt.

In der Pfanne mit Butter goldbraun angebraten werden aus den Resten am nächsten Tag geröstete Spätzle. Eine Packung mit 300 Gramm reicht für zwei bis drei Teller, in unserer Auswahl an Pasta findest du weitere Nudeln dazu.

Bäuerliche Wurzeln in Andelfingen

Die Nudelmanufaktur Schaut kommt selbst vom Bauernhof. Seit 1993 macht Brigitte Schaut hier Nudeln, angefangen mit den Eiern der eigenen Landwirtschaft in einer kurzerhand umgebauten Garage. Was die Familie anbaut und erntet, kommt möglichst direkt in die Nudel, das war von Beginn an die Idee hinter dem Betrieb.

Aus dem kleinen Anfang wurde eine Manufaktur mit gläserner Produktion, in welcher bis heute in dritter Generation gearbeitet wird. 2013 kam eine eigene Soßenküche dazu. Der Teig läuft durch Bronzeformen und trocknet langsam, ganz ohne Eile, nach dem Leitsatz „Zeit für das B'sondere".

Lothar Schaut baut auf den Feldern der Familie den Dinkel an, die Eier kommen aus dem nahen Kloster Untermarchtal. Über zwanzig Nudelsorten entstehen so in Andelfingen, von der feinen Frischei-Nudel bis zur bunten Herznudel, und die Bauern Spätzle sind die Bodenständigen darunter. Neben den Spätzle findest du weitere Nudelspezialitäten von Schaut bei uns. So schmeckt Schwaben.