Haselnüsse in Karamellschokolade

Schokolierte Haselnüsse mit karamellisiertem Zucker

Haselnüsse in Karamellschokolade von Tastelanghe aus dem Piemont. Ganze, geröstete Tonda-Gentile-Haselnüsse, zu 35 % in der Packung, im Kessel mit einer Karamellschokolade aus echtem karamellisiertem Zucker dragiert. 110 Gramm.

Haselnüsse in Karamellschokolade sind schokolierte Nüsse aus dem Piemont. Bei Tastelanghe werden ganze, geröstete Haselnüsse aus eigenem Familienanbau im Dragierkessel mit Karamellschokolade umhüllt, die zwei Prozent echten karamellisierten Zucker enthält. Der Nussanteil liegt bei 35 %.

Gebrannter Zucker trifft Röstaroma

Eine ganze geröstete Haselnuss in einer Hülle aus Karamellschokolade: süßlich, nussig, geröstet. Dazu ein Ton von gebranntem Zucker im Hintergrund. Der Karamellton stammt von echtem karamellisiertem Zucker in der Rezeptur, nicht aus einem Aromenfläschchen.

Zwei Röstungen treffen hier aufeinander: die der Nuss und die des Zuckers. Das ist der Grund, warum diese Sorte tiefer schmeckt als eine schlichte Milchschokoladenhülle – es sind verwandte Aromen, die sich gegenseitig verstärken.

Farblich liegen sie zwischen den hellen und den dunklen Sorten, ein warmes Karamellbeige. In einer gemischten Schale erkennt man sie sofort.

Langsam dragiert statt schnell überzogen

Im rotierenden Kessel bekommt jede Nuss ihre Schokolade portionsweise aufgetragen, Schicht um Schicht, mit Trocknungspausen dazwischen. Wer das abkürzt, bekommt Klumpen statt einzelner Nüsse.

Diese Sorte wird als einzige der vier mit Sonnenblumenlecithin gebunden statt mit Sojalecithin – ein kleiner Unterschied in der Rezeptur, der für Menschen mit Sojaunverträglichkeit den Ausschlag geben kann.

Fünfunddreißig Prozent der Packung sind Nuss. Sie wächst auf 40 Hektar in Somano in der Alta Langa, wo die Familie Quazzo seit 1891 Haselnusshaine bewirtschaftet, heute in fünfter Generation.

Karamell, das diesen Namen verdient

Karamell steht auf vielen Verpackungen, und meistens steckt ein Aroma dahinter. Echtes Karamell entsteht nur, wenn Zucker erhitzt wird, bis er sich zersetzt und dabei Hunderte neuer Verbindungen bildet – das ist Chemie, aber eine, die in jeder Pfanne stattfindet.

Hier ist der karamellisierte Zucker mit zwei Prozent deklariert und Teil der Schokolade, nicht nachträglich zugesetzt. Man schmeckt den Unterschied vor allem im Abgang, wo echtes Karamell leicht bitter wird und ein Aroma einfach süß bleibt.

Karamell und Haselnuss teilen sich eine Vorgeschichte: Beide entstehen durch Hitze. Was in der Pfanne mit dem Zucker passiert und was in der Trommel mit der Nuss geschieht, ist im Kern derselbe Vorgang – Zucker und Eiweiße reagieren miteinander und bilden neue Aromen.

Deshalb wirkt diese Sorte geschlossener als die anderen drei. Es sind nicht zwei Geschmäcker nebeneinander, sondern zwei Varianten desselben Themas.

Warum sie nicht zusammenkleben

Karamellhaltige Hüllen sind klebriger als reine Schokolade, weil der karamellisierte Zucker Feuchtigkeit anzieht. Damit die Nüsse trotzdem einzeln bleiben, bekommen sie zum Schluss eine dünne Politur, die die Oberfläche versiegelt.

Deshalb glänzen sie und fühlen sich trocken an, obwohl darunter etwas Weiches sitzt. Ohne diesen letzten Schritt hätte man nach zwei Wochen einen einzigen Klumpen in der Tüte.

Genusstipp

Probier sie zum Espresso am Nachmittag oder als süßen Punkt nach einem italienischen Essen. Über Vanilleeis gestreut, mit einer Prise Fleur de Sel darüber, holst du den Karamellton ganz nach vorn.

Als Mitbringsel zum Kaffee machen sie sich ebenfalls gut, und in einer Schale auf dem Schreibtisch sind sie gefährlicher als jede andere Sorte.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus denselben Haselnüssen – die Haselnüsse in weißer Schokolade für Süßes, die Karamellschokolade mit ganzen Haselnüssen als Tafel oder weitere Nüsse aus unserem Sortiment.