Dunkle Schokolade mit ganzen Haselnüssen

Dunkle Schokolade mit ganzen Haselnüssen und 71 Prozent Kakao

Dunkle Schokolade mit ganzen Haselnüssen von Tastelanghe aus dem Piemont. Eine 110-Gramm-Tafel mit 30 % ganzen, gerösteten Haselnüssen in einer Zartbitterschokolade mit mindestens 71 % Kakao. Ohne Milchpulver, ohne Vanille.

Dunkle Schokolade mit ganzen Haselnüssen ist die herbste der vier Tastelanghe-Tafeln. Dreißig Prozent ganze, geröstete Piemonteser Haselnüsse stecken in einer Zartbitterschokolade aus Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter mit mindestens 71 % Kakaoanteil. Die 110-Gramm-Tafel trägt die Hügelform der Langhe.

Herb, trocken, vollnussig

Einundsiebzig Prozent Kakao sind eine Ansage. Kräftig, herzhaft, vollnussig – diese Tafel ist wenig süß und lässt der Haselnuss den ganzen Raum. Die geröstete Nuss wirkt hier süßer als die Schokolade, welche sie umgibt – ein Verhältnis, das man von hellen Tafeln nicht kennt.

Kein Milchpulver, keine Vanille, kein Vanillin. Vier Zutaten in der Schokolade, dazu die Nuss. Das ist die puristischste Tafel im Sortiment und die einzige, die ohne Milchbestandteile auskommt.

Wer sonst bei 70 Prozent aufhört, weil es zu herb wird, sollte es hier trotzdem versuchen. Die ganzen Nüsse federn den Kakao ab, und aus der strengen Tafel wird eine, die man aufisst.

Ganze Nüsse aus 40 Hektar Eigenanbau

Die ganzen Haselnüsse werden vor dem Gießen geröstet und einzeln in die warme Kuvertüre gesetzt. Dreißig Prozent Nussanteil bei ganzen Nüssen bedeutet Handarbeit, und man sieht es der Tafel an.

Gewachsen sind die Nüsse in Somano in der Alta Langa, südlich von Alba. Dort pflegt die Familie Quazzo seit 1891 ihre Haine, inzwischen in fünfter Generation.

Seit Alberto Quazzo 2018 Tastelanghe gegründet hat, geht ein Teil der Ernte nicht mehr an Großabnehmer, sondern in die eigene Manufaktur. Diese Tafel ist einer der jüngsten Zugänge im Sortiment.

Kakao und Nuss, ein altes Paar

Dass Haselnuss und dunkle Schokolade zusammengehören, hat einen einfachen Grund: Beide sind geröstete Produkte. Die Kakaobohne wird geröstet, die Haselnuss auch, und die Aromen, die dabei entstehen, sind miteinander verwandt.

Deshalb wirkt die Kombination nie wie zwei Dinge nebeneinander, sondern wie eines. Je dunkler die Schokolade, desto deutlicher tritt diese Verwandtschaft hervor – bei 71 Prozent Kakao ist sie kaum zu überhören.

Die dunkelste der vier Tafeln

Vier Tafeln hat Tastelanghe im Programm, und diese ist das eine Ende der Skala. Am anderen steht die weiße, dazwischen liegen Milch und Karamell.

Wer Schokolade nach Kakaoanteil auswählt, findet hier die einzige, die über siebzig Prozent geht. Und die einzige, in der weder Milchpulver noch Vanille stecken.

Grob gehackt gibt sie dem Mousse Struktur

Ein starker Espresso begleitet sie am Tag, abends übernimmt ein Glas Barolo Chinato. Grob gehackt gibt sie einem Schokoladenmousse Struktur, und zu reifem Pecorino ist sie eine kleine Provokation, welche erstaunlich gut aufgeht – Bitterkeit und Salz halten sich die Waage.

Auch zum Rotwein macht sie sich gut, anders als die meisten Schokoladen: Wo eine süße Tafel den Wein sauer erscheinen lässt, bleibt diese hier auf Augenhöhe. Ein Stück nach dem Essen, und der Abend ist rund.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus denselben Haselnüssen – die Haselnuss Schokolade mit ganzen Nüssen als helle Schwester, den Tartufo Dolce Nero als Praline oder weitere Schokoladen aus unserem Sortiment.

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern, ideal zwischen 15 und 18 Grad, und nicht neben Gewürzen oder Kaffee – Schokolade nimmt fremde Gerüche bereitwillig an. Vor dem Essen kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann öffnet sich das Aroma.