Tartufo Dolce Caramello – Karamell-Trüffelpraline mit Haselnüssen

Karamellpraline mit Meersalznote und Piemonteser Haselnüssen

Tartufo Dolce Caramello sind Karamell-Trüffelpralinen von Tastelanghe aus dem Piemont. Eine Masse aus Karamellschokolade und 31 % gemahlenen Haselnüssen aus eigenem Familienanbau, mit Nussstücken und einer Salznote, von Hand geformt. 110 Gramm.

Tartufo Dolce Caramello sind Karamell-Trüffelpralinen aus dem Piemont. Bei Tastelanghe entsteht eine Masse aus Milchschokolade mit karamellisiertem Zucker und 31 % gemahlenen Piemonteser Haselnüssen, ergänzt um geröstete Nussstücke und Salz. Jede Praline wird von Hand geformt und einzeln verpackt.

Süß, salzig, knackig

Zuerst schmilzt die Karamellschokolade dahin, dann setzt das Salz seinen Akzent – nichts Aufdringliches, eher ein leiser Kontrapunkt zur Süße. Zuletzt kommen die gerösteten Haselnussstücke durch. Drei Ebenen in einer Praline, und keine drängt sich vor.

Der Karamellton kommt von echtem karamellisiertem Zucker, deklariert mit anderthalb Prozent. Die Schokolade führt einen Kakaoanteil von mindestens 32 %, dazu Gewürze und Vanillearoma.

Warum Salz in die Süßware gehört

Salz in Süßem ist keine Modeerscheinung, sondern eine alte Konditorregel. Es unterdrückt Bitterkeit und hebt gleichzeitig die Süße hervor – man schmeckt mehr Karamell, obwohl nicht mehr Karamell darin ist.

Entscheidend ist die Dosis. Zu wenig, und der Effekt bleibt aus; zu viel, und die Praline schmeckt salzig statt süß. Hier liegt sie so, dass man das Salz erst beim zweiten Stück bewusst wahrnimmt.

Einunddreißig Prozent Nuss

Wie bei den beiden Geschwistern liegt der Haselnussanteil bei 31 % – gemahlen in der Masse, stückig darin verteilt. Die Nuss ist hier das Gegengewicht zur Süße, ohne sie wäre die Praline schnell zu viel.

Die Tonda Gentile wächst auf 40 Hektar in Somano in der Alta Langa, wo die Familie Quazzo seit 1891 Haselnusshaine pflegt, inzwischen in fünfter Generation.

Der süße Trüffel aus den Langhe

Der Name spielt auf den berühmten Trüffel von Alba an, dessen Heimat wenige Kilometer entfernt liegt. Die Pralinen ahmen seine Form nach: rund, kompakt, von Hand gerollt und deshalb nie ganz gleichmäßig.

Einzeln eingewickelt und in einer Kartonage zusammengefasst geben sie ein Mitbringsel ab, das man nicht erklären muss. Für ein Gastgeschenk aus Italien braucht es selten mehr.

Auffällig ist, wie lange er nachklingt. Salz und Karamell halten sich gegenseitig im Mund, und noch nach einer Weile ist da ein Rest von gebranntem Zucker. Das macht ihn zu einer Praline, von der zwei Stück genügen.

Der süßeste der drei

Unter den drei Tartufi ist dieser der zugänglichste für alle, die es gern süß mögen. Der Nero verlangt Kakaoliebe, der Bianco ist mild, und dieser hier holt beide Lager ab – süß genug für die einen, salzig genug für die anderen.

Für Gäste ist er deshalb die sichere Wahl. Man muss niemanden fragen, ob er dunkle Schokolade mag.

Kühl und trocken aufbewahren, aber nicht im Kühlschrank. Verschlossen halten sich die Pralinen mehrere Monate; einmal geöffnet, hängt es weniger an der Haltbarkeit als an der Selbstbeherrschung.

Genusstipp

Probier den Tartufo Dolce Caramello zum starken Espresso oder zum Glas Vin Santo. Die Salznote macht ihn außerdem zum ungewöhnlichen Begleiter eines Whiskys – Karamell und Single Malt kennen sich gut.

Bei Zimmertemperatur servieren. Und wer ihn nach einem kräftigen Essen reicht, statt ein Dessert aufzutischen, macht nichts falsch.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus denselben Haselnüssen – den Tartufo Dolce Nero für Herbes, die Haselnusscreme mit Karamellschokolade als Aufstrich oder weitere Pralinen und Trüffel aus unserem Sortiment.