Nocciola Piemonte IGP Tostata

Geröstete Piemonteser Haselnüsse mit IGP-Siegel

Nocciola Piemonte IGP Tostata von Tastelanghe sind sortenreine Piemonteser Haselnüsse aus eigenem Familienanbau, schonend in kleinen Chargen geröstet. Eine einzige Zutat, 200 Gramm, vakuumiert verpackt. Ohne Salz, ohne Zucker, ohne Öl.

Nocciola Piemonte IGP ist die geschützte Herkunftsbezeichnung für Haselnüsse aus dem Piemont. Bei Tastelanghe stammen sie nicht aus Zukauf, sondern aus den eigenen Hainen der Familie Quazzo in Somano: 40 Hektar in der Alta Langa, sortenrein bepflanzt mit der Tonda Gentile delle Langhe.

Knackig, nussig, hell geröstet

Geröstet wird in kleinen Chargen und zurückhaltend. Keine dunkle Röstung, keine Bitterkeit – die Nuss soll nach sich selbst schmecken und nicht nach Röstaroma. Das Ergebnis ist knackig, süßlich, mit dem typisch runden Ton der Tonda Gentile.

Die Zutatenliste hat einen Eintrag: Haselnüsse. Kein Salz, kein Zucker, kein Öl, keine Aromen. Was du schmeckst, ist die Sorte und die Röstung, mehr steckt nicht dahinter.

Wer sie neben eine handelsübliche Haselnuss legt, sieht den Unterschied schon vor dem Probieren: rundere Form, gleichmäßigere Größe, und die dünne braune Haut löst sich nach dem Rösten fast von selbst.

Warum die Tonda Gentile einen Namen hat

Die Tonda Gentile delle Langhe gilt unter italienischen Konditoren als die feinste Haselnuss überhaupt. Sie ist rund, lässt sich nach dem Rösten gut schälen, und ihr Aroma hält sich auch in Gebäck und Schokolade. Von Gianduja bis Torrone – die piemontesischen Klassiker sind auf dieser Sorte gebaut.

Ihre Rundheit ist kein Schönheitsmerkmal, sondern ein handwerklicher Vorteil. Runde Nüsse rösten gleichmäßig durch und lassen sich dragieren; längliche Sorten tun sich damit schwer.

Das IGP-Siegel schützt Herkunft und Sorte. Es sagt, wo die Nuss gewachsen ist, nicht wie sie behandelt wurde. Den Unterschied macht danach, wer sie erntet und röstet.

Die Ernte im Spätsommer

Haselnüsse werden nicht gepflückt, sondern aufgelesen. Sie fallen von selbst, wenn sie reif sind, und liegen dann zwischen August und September auf dem Boden unter den Sträuchern.

Deshalb ist der Zustand des Bodens entscheidend: Er muss sauber und trocken sein, damit die Nüsse nicht Feuchtigkeit ziehen oder verschmutzen. Nach der Ernte werden sie getrocknet, geschält und erst dann geröstet – ein Ablauf, der über Wochen geht.

Fünf Generationen, ein Rohstoff

Seit 1891 baut die Familie Quazzo in Somano Haselnüsse an, heute in fünfter Generation. Lange ging die Ernte an Großabnehmer, an Konditoreien und Industrie – die Nüsse verschwanden namenlos in fremden Produkten.

2018 hat Alberto Quazzo das geändert und die Marke Tastelanghe gegründet. Seither wird ein Teil der Ernte selbst geröstet, gemahlen und verarbeitet.

Diese Tüte ist der Rohstoff in seiner direktesten Form – dieselbe Nuss, die auch in den Cremes, Tafeln und Pralinen steckt. Wer wissen will, woher der Geschmack im ganzen Sortiment kommt, fängt hier an.

Zu Hause gemahlen wird Mus oder Pesto daraus

Pur zum Aperitivo kommen sie auf den Tisch, zum Espresso ebenso gut. Grob gehackt im Müsli, im Schokoladenkuchen oder über einem Blattsalat mit Birne machen sie sich hervorragend.

Wer Lust hat, mahlt sie zu Hause zu Haselnussmus oder rührt daraus ein Pesto – bei dieser Qualität lohnt sich der Aufwand. Und in einem Risotto mit Kürbis, im letzten Moment darüber gestreut, sind sie eine Entdeckung.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus denselben Haselnüssen – die Torta di Nocciole als Kuchen, die dunkle Haselnusscreme als Aufstrich oder weitere Nüsse aus unserem Sortiment.

Hinweis zum Vakuum

Die Nüsse kommen vakuumiert zu dir. Löst sich das Vakuum unterwegs, ist das kein Reklamationsgrund – es gelangt nur wenig Sauerstoff an die Ware, und die Qualität bleibt davon unberührt. Trocken und kühl gelagert halten sich die Nüsse lange. Geöffnet allerdings selten.