Torta di Nocciole – Haselnusskuchen

Torta di Nocciole – der piemontesische Haselnusskuchen ohne Mehl

Die Torta di Nocciole ist der klassische Haselnusskuchen aus dem Piemont – saftig, mehlfrei und damit von Natur aus glutenfrei. Bei Tastelanghe gebacken aus den eigenen Piemonteser Haselnüssen, gewachsen im Familienbetrieb der Familie Quazzo in der Alta Langa.

Torta di Nocciole ist der traditionelle Haselnusskuchen der piemontesischen Backstube. Bei Tastelanghe wird er nach dem alten Rezept aus nur wenigen Zutaten gebacken: gemahlene Piemonteser Haselnüsse aus eigenem Anbau, Eier, Zucker und ein Hauch Vanille. Mehl kommt nicht hinein, daher ist die Torta von Natur aus glutenfrei – und schmeckt nach genau dem, was drin ist: Haselnuss, viel Haselnuss.

Saftig, nussig, mit dichter Krume

Saftig und dicht, mit viel Haselnuss-Geschmack. Süß, aber nicht zuckrig – der Kuchen lebt von der Tonda Gentile, nicht vom Zucker. Warm, nussig, mit einer leichten Honignote.

Der Unterschied zu Standardversionen mit Walnüssen oder gemischten Nüssen: die Sorte und die Frische. Die Tonda Gentile aus den Plantagen der Quazzos kommt direkt aus dem Hain in den Backofen – das schmeckst du im ersten Bissen.

Tonda Gentile delle Langhe aus eigenem Familienanbau

Die Hauptzutat des Kuchens kommt aus dem 40 Hektar großen Familienbetrieb der Familie Quazzo in Somano, einem kleinen Dorf in der Alta Langa südlich von Alba. Seit 1891 baut die Familie dort sortenrein die Tonda Gentile delle Langhe an – heute leitet Alberto Quazzo den Betrieb in fünfter Generation.

Genau diese Haselnüsse, die in der Torta gemahlen werden, finden sich auch in den anderen Tastelanghe-Spezialitäten wieder: in den Cremes, in den Schokoladen, in den gerösteten Haselnüssen pur. Ein geschlossener Kreis vom eigenen Strauch bis zum fertigen Kuchen – das ist der Unterschied, den du in jedem Bissen schmeckst.

Die Torta wird in einer dekorativen Metalldose ausgeliefert, in welcher sie auch nach dem Anbruch frisch bleibt. Ein hübsches Format zum Verschenken oder Selbst-Genießen.

Mehlfrei und glutenfrei – ein Kuchen für alle

Weil die Torta di Nocciole ohne Mehl gebacken wird, ist sie von Natur aus glutenfrei. Das ist im Piemont keine moderne Erfindung, sondern Teil des klassischen Rezepts: Die Konditoren der Region setzten schon immer auf gemahlene Haselnüsse als Bindemittel – die Frucht trägt den Kuchen, das Mehl wäre nur Verdünnung.

Damit eignet sich die Torta auch für alle, welche Gluten meiden möchten – ohne dass jemand am Tisch das Gefühl hat, eine Spezialdiät zu essen. Sie schmeckt einfach nach piemontesischem Klassiker, und nichts weniger.

Genusstipp

Probier die Torta di Nocciole zum Espresso oder zum Cappuccino am Nachmittag, klassisch mit einer Kugel Vanilleeis als Dessert oder mit einem Klecks Mascarpone und einem Glas Moscato d'Asti aus den benachbarten Weinhügeln. Auch zum Frühstück eine Freude, wenn der Tag mit etwas Besonderem anfangen soll.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus den eigenen Haselnüssen – die Haselnusscreme Milch als feiner Aufstrich zum Kuchen, die Nocciola Piemonte IGP Tostata für die ganze Nuss pur oder die Tartufo Dolce Bianco als Praline zum Espresso.

Die Torta hält sich in der verschlossenen Metalldose lange frisch. Nach dem Anbruch luftdicht verschlossen, kühl und trocken aufbewahren – sie überlebt aber selten so lange.