Clarevallis

Clarevallis, der Bio Champagner von Champagne Drappier

Clarevallis von Champagne Drappier ist ein Bio Champagner aus Trauben, die an den Hängen von Urville biologisch angebaut werden. Neben Pinot Noir, Meunier und Chardonnay bringt die alte Rebsorte Blanc Vrai, der Weißburgunder, ihre Frucht in die Cuvée.

Clarevallis ist ein Extra Brut von Champagne Drappier aus dem Süden der Champagne, dessen Name an die Abtei Clairvaux erinnert. Bei 12 % vol duftet er nach Holunder und Veilchen, und eine feine, herbe Note hält ihn bis zum Schluss frisch und gespannt.

Holunder, Veilchen und eine feine Herbe

Im Glas zeigt der Clarevallis ein helles, ins Graue spielendes Gold, durch das sehr feine Perlen lange und gleichmäßig aufsteigen. Im Duft finden sich Holunderblüten und Veilchen, und mit etwas Luft kommen reifer Apfel und eine Spur kandierter gelber Früchte hinzu.

Am Gaumen mildert das saftige Fruchtfleisch des Pinot Noir die kalkige Frische, sodass der Champagner rund und zugleich straff wirkt. Die Dosage bleibt zurückhaltend und hält sich mit den feinen Bitternoten die Waage, die ihm Spannung geben. Im Abgang zeigt sich die Mineralität des Kalkbodens, getragen von einer feinen, lebhaften Perlage.

Ein Bio Champagner von alten Klosterhängen

Seinen Namen trägt der Clarevallis nach dem lateinischen Namen der Abtei Clairvaux, die auf den Heiligen Bernhard zurückgeht. Die Trauben wachsen auf Hängen in Urville, die schon zur Zeit der Zisterzienser mit Reben bepflanzt waren, und dort werden sie heute nach den Regeln des biologischen Anbaus gepflegt. Seit dem 12. Jahrhundert bearbeiten Menschen diesen Boden, und der Clarevallis soll genau diese Landschaft ins Glas bringen.

Ein Teil dieser Parzellen wird mit dem Pferd gepflügt, damit der Boden locker bleibt und sich nicht verdichtet. Für diesen Bio Champagner wird nur der erste Saft der Pressung verwendet, und im Keller fließt der Most allein mit der Schwerkraft. Vergoren wird er mit Bio-Hefen, die vom eigenen Gut stammen.

Zur Cuvée gehört ein kleiner Anteil Blanc Vrai, wie der Weißburgunder in der Champagne heißt. Die Familie hat diese fast vergessene Sorte über Jahrzehnte in ihren Weinbergen erhalten. Im Clarevallis gibt sie der kräftigen Frucht des Pinot Noir eine zarte, blumige Seite. Gefiltert und entfärbt wird der Wein nicht, und er kommt mit sehr wenig Schwefel aus.

Dorade, Langoustinen und knackiges Gemüse

Champagne Drappier empfiehlt den Clarevallis bei 7 °C als Aperitif oder zum Essen, besonders zu mariniertem Fisch wie einer Dorade mit Grapefruit. Auch frische Sommersalate und Langoustinen mit knackigem Gemüse kommen gut mit ihm zurecht, weil seine herbe Frische die Säure der Zitrusfrucht aufnimmt. Seine Frucht trägt zugleich genug, um neben einem gedünsteten Fischfilet nicht zu verblassen.

Wer einen Champagner ganz ohne Dosage daneben probieren möchte, findet ihn im Brut Nature aus reinem Pinot Noir. Die Geschichte des Hauses und seiner alten Rebsorten erzählt unsere Seite über Champagne Drappier.

Wie Champagner entsteht und welche Rebsorten das Lastenheft zulässt, liest du in unserer Warenkunde Champagner. Weitere Flaschen aus der Champagne zeigt unsere Kategorie Champagner.

Clarevallis – ein Champagner und seine Werte

• Herkunft Frankreich
• Anbaugebiet Champagne
• Champagne Drappier, Urville
• Côte des Bar
• Rebsorten 75 % Pinot Noir, 10 % Meunier, 10 % Chardonnay, 5 % Blanc Vrai
• Trauben aus biologischem Anbau
• Extra Brut, Dosage 4 g/l
• 12 % vol Alkohol

Bio Kontrollnummer – FR-BIO-01 EU-Landwirtschaft