Brut Nature – Champagner Blanc de Noirs

Drappier Brut Nature Blanc de Noirs aus Urville

Der Brut Nature von Champagne Drappier ist ein Blanc de Noirs aus Pinot Noir, gewachsen auf dem Kalkboden von Urville an der Côte des Bar und ohne Dosage verschlossen. Nach 36 Monaten auf der Hefe zeigt er reife und zugleich knackige Frucht und eine sehr feine, reine Frische.

Brut Nature ist ein Champagner von Drappier aus 100 Prozent Pinot Noir, dessen Reben im Kimmeridge-Kalk rund um das Dorf Urville wurzeln. Nach dem Degorgieren bekommt er keine Dosage, und so kommen Rebsorte und Boden bei 12 Prozent Alkohol unverstellt ins Glas.

Weißer Champagner aus schwarzen Trauben

Ein Blanc de Noirs ist ein weißer Champagner, der allein aus dunklen Trauben gekeltert wird, und beim Brut Nature von Drappier sind das ausschließlich Trauben des Pinot Noir. Die Farbe dieser Sorte sitzt in der Schale, das Fruchtfleisch ist hell. Werden die Beeren behutsam gepresst, bleibt der Saft deshalb beinahe farblos.

Dafür arbeitet der Keller mit einer Plattenpresse bei sehr niedrigem Druck und verwendet allein den Saft, der beim ersten Pressen fließt. Im Glas schimmert der Champagner dann golden, mit kupfernen Reflexen im Licht. In der Nase steigt zuerst der Duft frisch gepresster schwarzer Trauben auf, als stündest du im Herbst neben der Kelter.

Brut Nature heißt Champagner ohne Dosage

Brut Nature bedeutet, dass ein Champagner nach dem Degorgieren keinen Dosagelikör aus Wein und Zucker bekommt und so herb bleibt, wie ihn die zweite Gärung hinterlassen hat. Bei den meisten Champagnern rundet dieser kleine Schluck Likör die Säure ab, bevor der Korken die Flasche verschließt.

Fehlt er, muss der Wein seine Rundung selbst mitbringen, und dafür bekommt der Brut Nature vor allem Zeit. Er wird mit Hefen aus dem eigenen Gut vergoren und weder filtriert noch entfärbt. Dann reift er 36 Monate in der Flasche auf der Hefe, bevor sie entfernt wird.

Reife Frucht aus einer späteren Lese

Damit die Säure milder und die Frucht voller wird, lässt Drappier die Pinot-Noir-Trauben für den Brut Nature länger am Stock hängen und erntet sie später. Am Ende entscheidet der Wein selbst, ob er überhaupt eine Dosage braucht, und dieser hier steht ganz für sich.

Nach den schwarzen Trauben folgen in der Nase rote und weiße Früchte und ein Zug Zitrus. Am Gaumen wird er weit und zeigt das saftige Fruchtfleisch von Weinbergpfirsich, dazu etwas von einem Strauß frischer Küchenkräuter auf dem Schneidebrett. Ganz zum Schluss setzen kleine würzige Noten einen Akzent im Abgang. Fein und straff wirkt er dabei, von großer Reinheit, und Falstaff bewertete ihn mit 92 Punkten.

Blanc de Noirs Champagner zu Meeresfrüchten, Sashimi und Kalbstatar

Als Aperitif steht der Brut Nature am Anfang des Abends, und bei Tisch begleitet er Meeresfrüchte, Sashimi, ein Kalbstatar oder frischen Ziegenkäse. Unter den Meeresfrüchten bringen die Herzmuscheln von Fangst aus dem Limfjord eine zarte Süße mit, die seine Frische aufnimmt. Im Tatar setzen ein paar kleine Kapern in Meersalz, kurz gewässert, eine Würze, die an den Abgang anknüpft.

Bei 7 Grad steigt der Duft der schwarzen Trauben klar aus dem Glas. Denselben Gedanken überträgt der Brut Nature Rosé auf einen Rosé, ebenfalls allein aus Pinot Noir. Weitere Flaschen aus Urville, vom Extra Brut bis zum Rosé, findest du unter Champagne Drappier.

Brut Nature – ein Champagner und seine Werte

• Herkunft Frankreich
• Anbaugebiet Champagne
• Champagne Drappier, Urville
• Côte des Bar
• Rebsorte 100 % Pinot Noir, Blanc de Noirs
• 36 Monate auf der Hefe
• Brut Nature, Dosage 0 g/l
• Restzucker unter 2 g je Flasche
• 12 % vol Alkohol
• 92 Punkte Falstaff (2024)