Vinschger Bauern Sauerkraut – 400g

Vinschger Bauern Sauerkraut im kleinen 400-g-Glas

Das Vinschger Bauern Sauerkraut von Lechner im 400-g-Glas ist die handliche Menge für zwei: mild-würziges Weißkraut aus Südtirol, mit Kümmel und Wacholder gewürzt und fertig gekocht. Kein saures Fasskraut, sondern eine Beilage, die in Minuten warm auf dem Teller liegt.

Vinschger Bauern Sauerkraut im 400-g-Glas ist das kleine Format der Krautspezialität, welche die Familie Lechner in Laas seit drei Generationen einmacht. Der Weißkohl wächst zwischen Laas und Prad im Vinschgau, wird mild gewürzt und schonend gekocht. Das handliche Glas ist ideal, wenn ihr zu zweit esst oder das Südtiroler Kraut erst einmal in Ruhe probieren möchtet, bevor ihr zum großen Vorrat greift.

Mild und fein, nie scharf-sauer

Das Vinschger Bauern Sauerkraut schmeckt fein-würzig, saftig und aromatisch, mit jener zurückhaltenden Säure, für die das Kraut aus Laas bekannt ist.

Kümmel und Wacholderbeeren geben ihm eine ruhige, alpine Würze, die niemanden überfordert. Am Gaumen bleibt es weich und rund, ohne die beißende Schärfe, die man von manchem Kraut aus der Dose kennt.

Das liegt an der Frische: Der Kobis, wie der Weißkohl im Vinschgau heißt, wird innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verarbeitet, solange er knackig ist. So bleibt die Farbe hell und der Biss erhalten, während beim langsamen Gären die milde Säure ganz von selbst entsteht. Wer Sauerkraut sonst meidet, findet hier vielleicht doch Gefallen daran.

Schnelle Beilage für zwei

Das Kraut ist fertig gekocht – du erwärmst es nur 5 bis 10 Minuten mit einem Schuss Wasser, Brühe oder Apfelsaft, dann kommt es dampfend auf den Tisch.

Die 400 g reichen als Beilage gut für zwei und passen zu Rippchen, Bratwurst und Kartoffelpüree ebenso wie zu einem Südtiroler Schweinsbraten. Magst du es deftiger, brätst du eine Zwiebel oder ein paar Speckwürfel an und lässt das Kraut kurz mitschmoren. Ein Löffel Apfelmus dazu, und die Würze wird noch runder. Bleibt etwas übrig, schmeckt das Kraut am nächsten Tag kalt als Krautsalat mit Öl und Zwiebel fast noch besser.

Wer öfter Kraut isst oder Gäste erwartet, greift zum großen Glas mit 700 g. Magst du es bunt, steht daneben auch das Vinschger Blaukraut aus rotem Kohl bereit.

Aus Südtirols einzigem Krauthaus

Die Familie Lechner in Laas ist heute der einzige größere Sauerkrauthersteller in ganz Südtirol – und das über drei Generationen und mehr als 70 Jahre hinweg.

Herbert und Evelyn Lechner bauen ihren Kobis mit den Söhnen Kevin und Dennis selbst an, auf den kalkhaltigen Böden der Laaser Möser, wo die kühlen Nächte für feste, süße Köpfe sorgen. Mit etwas Salz beginnt in den großen Silos die Milchsäuregärung, bei der aus dem Zucker des Kohls ganz von selbst die milde Säure entsteht – ohne Zusatzstoffe.

Nach ein paar Wochen Reife wird das Kraut gewürzt, gekocht und ins Glas gefüllt, nach demselben Familienrezept, mit dem schon Großvater Richard sein Kraut einst im Holzfass von Wirtshaus zu Wirtshaus trug. Im Herbst, zur Törgelezeit, feiert Laas seine Krautwochen.

Mehr Vinschgau passt kaum in ein so kleines Glas. Entdecke bei uns auch die anderen Krautsorten von Lechner. Einfach gut.