Vinschger Gemüse mit Ingwer – 300g

Vinschger Gemüse mit Ingwer, milchsauer fermentiert

Das Vinschger Gemüse mit Ingwer von Lechner ist fermentiertes Gemüse aus Südtirol, aus Karotten, Weißkohl und Sellerie mit einer feinen Ingwerschärfe. Kein eingelegtes Essiggemüse, sondern lebendig vergorenes Gemüse mit alpiner Note und asiatischem Augenzwinkern.

Vinschger Gemüse mit Ingwer ist eine milchsauer fermentierte Gemüsemischung der Familie Lechner aus Laas: fein geschnittene Karotten, Weißkohl und Knollensellerie, verfeinert mit frischem Ingwer und etwas Salz. Der Ingwer gibt dem Ferment eine pikante, wärmende Note, die es von der klassischen Krautmischung abhebt. So kommt ein rein pflanzliches Ferment ins Glas mit 300 g, das Südtirol und ein wenig Fernost auf einem Löffel vereint.

Pikant, würzig und knackig

Das fermentierte Gemüse mit Ingwer schmeckt pikant, würzig und knackig, mit der milden Säure der Milchsäuregärung und einer feinen Schärfe im Nachklang.

Karotte und Sellerie bringen Süße und Erdigkeit, der Weißkohl die vertraute Krautnote, der Ingwer die frische Schärfe obendrauf. Beim langsamen Gären verwandeln Milchsäurebakterien den Zucker im Gemüse in feine Säure, die es haltbar macht und zugleich lebendig hält. So entsteht ein Ferment, das wach macht statt schwer im Magen zu liegen.

Im Glas leuchten die Karottenstreifen orange zwischen dem hellen Kohl. Der Biss bleibt knackig, die Ingwerschärfe klingt sanft nach. Ein feines Ferment für alle, die etwas Pfiff auf dem Teller mögen.

Zu Reis, Bowl und kurzgebratenem Fleisch

Das Vinschger Gemüse mit Ingwer ist fertig fermentiert und sofort essbar – du nimmst es einfach kalt aus dem Glas. Wer die Schärfe milder mag, erwärmt es 5 bis 10 Minuten, das nimmt dem Ingwer die Spitze.

Durch den Ingwer passt es wunderbar zur asiatisch inspirierten Küche: zu Reis und Bowls, zu kurzgebratenem Fleisch, Tofu oder gebratenem Gemüse. Als frischer Kontrast zu einem deftigen Braten kommt es genauso auf den Teller wie pur als würziger Snack zwischendurch. Ein Klecks davon peppt auch ein Käsebrot, eine Suppe oder ein Sandwich auf. Ein Glas mit 300 g reicht gut für 4 bis 6 Portionen als Beilage, und weil es rein pflanzlich ist, passt es in jede vegane und vegetarische Küche.

Magst du es milder und ohne Schärfe, greif zum Vinschger Gemüse mit Gewürzen aus Karotte, Weißkohl und Roter Bete. Und wer klassisches Kraut sucht, findet daneben das Vinschger Bauern Sauerkraut.

Familie Lechner aus dem Vinschgau

Das fermentierte Gemüse kommt aus dem Haus der Familie Lechner in Laas, dem einzigen größeren Krauthersteller Südtirols in dritter Generation.

Seit mehr als 70 Jahren und über drei Generationen verarbeiten die Lechners Gemüse aus dem Vinschgau. Herbert und Evelyn Lechner führen den Betrieb heute mit ihren Söhnen Kevin und Dennis. Karotten, Kohl und Sellerie wachsen auf den kalkhaltigen Böden der Laaser Möser, wo die kühlen Nächte den Gemüsen Festigkeit und Aroma geben.

Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte wird das Gemüse fein geschnitten, mit dem Ingwer gesalzen und angesetzt. 2 bis 8 Wochen reift es dann in Ruhe, ganz ohne Zusatzstoffe, bevor es ins Glas kommt.

Das Fermentieren ist eine der ältesten Vorratskünste, und hier hält die Familie sie bis heute lebendig. Entdecke bei uns auch die anderen Krautsorten von Lechner. Alle Achtung.