Vinschger Blaukraut – 700g

Vinschger Blaukraut aus Südtirol, tafelfertig

Das Vinschger Blaukraut von Lechner ist fruchtig eingekochter Rotkohl aus Südtirol, verfeinert mit Apfel, Preiselbeeren und einem Schuss Rotwein. Kein trockenes Kraut aus der Tüte, sondern ein tafelfertiges Rotkraut, das nur kurz erwärmt werden muss.

Vinschger Blaukraut ist die fruchtige Rotkohlspezialität der Familie Lechner aus Laas: zu 70 % aus Rotkohl, sanft eingekocht mit Apfel, Apfelsaft, Preiselbeeren und Rotwein. Blaukraut und Rotkohl sind dabei nur zwei Namen für ein und dasselbe Gemüse. So kommt ein herbstlich-warmes Rotkraut ins Glas, wie es in den Südtiroler Stuben zum Festtagsbraten gehört. Du brauchst es nur zu erwärmen, schon steht die Beilage fertig auf dem Tisch.

Fruchtig, herb und tiefrot

Das Vinschger Blaukraut schmeckt fruchtig, würzig und aromatisch, mit der Süße von Apfel und Preiselbeere über der herben Rotkohlnote.

Im Glas leuchtet es tiefrot bis violett, wie ein Herbstabend über den Weinbergen. Apfelsaft und Preiselbeeren bringen eine feine Fruchtsüße, der Rotwein etwas Tiefe, ein Schuss Weinessig hält alles frisch und rund.

So schmeckt das Kraut weder pappsüß noch scharf-sauer, sondern ausgewogen. Der Rotkohl bleibt dabei angenehm bissfest statt zerkocht und behält seine kräftige Farbe. Ein Rotkraut, das den Braten trägt, statt ihn zu übertönen.

Zu Gans, Ente und Wildbraten

Das Blaukraut ist tafelfertig eingekocht – du erwärmst es nur 5 bis 10 Minuten im Topf, dann kommt es dampfend auf den Tisch.

Es gehört zu Gans, Ente und Wildbraten, zu Rehrücken oder Hirschgulasch ebenso wie zum weihnachtlichen Festtagsmenü mit Knödel. Besonders in der Advents- und Weihnachtszeit ist das Blaukraut die klassische Beilage, wenn der Braten im Ofen steht und das ganze Haus danach duftet. Zu einem kräftigen Bergkäse oder in einem winterlichen Wrap mit Braten und Preiselbeeren zeigt das Kraut eine andere Seite. Ein Schuss Orangensaft oder eine Prise Zimt beim Erwärmen machen es noch festlicher.

Zum weißen Kraut ist es der farbige Gegenpol: Wo das Vinschger Bauern Sauerkraut mild-säuerlich begleitet, bringt das Blaukraut Frucht und Farbe. Für ein buntes Beilagenbuffet passt daneben auch das Vinschger Bauerngemüse in Tomatensoße. Wenn du zu Weihnachten Gänse- oder Entenbraten planst, gehört ein Glas Blaukraut auf die Einkaufsliste.

Familie Lechner aus dem Vinschgau

Das Blaukraut kommt aus demselben Haus wie das berühmte Vinschger Sauerkraut: von der Familie Lechner in Laas, dem einzigen größeren Krauthersteller Südtirols.

Seit drei Generationen und mehr als 70 Jahren bauen die Lechners Kohl im Vinschgau an, heute führen Herbert und Evelyn Lechner den Betrieb mit ihren Söhnen Kevin und Dennis. Der Rotkohl wächst zwischen Laas und Prad auf den kalkhaltigen Böden der Laaser Möser, wo die kühlen Nächte die Köpfe fest und farbintensiv werden lassen.

Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte wird der Rotkohl fein gehobelt und mit Apfel, Preiselbeeren und Rotwein schonend eingekocht, bis er tafelfertig im Glas mit 700 g ruht. So bleibt das Aroma frisch, ganz ohne künstliche Farbstoffe.

Anders als das milchsauer vergorene Sauerkraut wird das Blaukraut also nicht fermentiert, sondern nach altem Familienrezept eingekocht – das macht es mild, fruchtig und sofort tafelfertig. Entdecke bei uns auch die anderen Krautsorten von Lechner. Einfach festlich.