Vinschger Speck Sauerkraut – 700g

Vinschger Sauerkraut mit Südtiroler Speck

Das Vinschger Speck Sauerkraut von Lechner ist mildes Weißkraut aus Südtirol, verfeinert mit herzhaften Südtiroler Speckwürfeln und fertig gekocht. Kein fades Beilagenkraut, sondern eine deftige Krautpfanne, die in gut zehn Minuten warm auf dem Teller liegt.

Vinschger Speck Sauerkraut ist die herzhafte Variante der Krautspezialität von Lechner aus Laas: mild gewürztes Weißkraut aus dem Vinschgau, mit 7 % Südtiroler Speck angereichert und schonend gekocht. Der Speck bringt Rauch und Salz, das Kraut bleibt mild und rund. So wird aus einer Beilage fast schon ein eigenes Gericht, wie man es in den Stuben Südtirols kennt.

Herzhaft, würzig und rauchig

Das Speck Sauerkraut schmeckt herzhaft, würzig und rauchig, mit der milden Krautsäure als Gegenpol zum kräftigen Speck.

Der geräucherte Südtiroler Speck macht das Vinschger Speck Sauerkraut kräftiger und tiefer als das schlichte Bauernkraut, ohne die milde Krautbasis zu übertönen. Kümmel und Wacholder würzen das Kraut wie eh und je, doch hier geben die feinen Speckwürfel dem Ganzen erst die deftige Note. Am Gaumen ist es weich, saftig und würzig, ohne fett zu wirken. Wer mag, röstet noch eine Zwiebel an und hebt sie unter, dann wird die rauchige Note noch runder. Ein Kraut für hungrige Tage.

Zu Knödel, Spätzle und Würstl

Das Kraut ist fertig gekocht – du erwärmst es nur 5 bis 10 Minuten mit einem Schuss Wasser oder Brühe, dann kommt es dampfend auf den Tisch.

Es passt zu Knödel, Spätzle und Würstl ebenso wie zu Rippchen, Schweinebauch oder einer Brettljause. Durch den Speck trägt es eine Mahlzeit auch allein, mit ein paar Salzkartoffeln daneben. Zu einem Paar Südtiroler Bauernwürsten gestellt, braucht ein Winterabend nicht mehr. Für die große Runde reicht das Glas gut für vier Beilagenportionen.

Weil Speck darin steckt, ist dieses Kraut nichts für die fleischlose Küche. Magst du es ohne Speck, greif zum Vinschger Bauern Sauerkraut, und für die festliche Tafel steht daneben das fruchtige Vinschger Blaukraut bereit.

Familie Lechner, Südtirols einziges Krauthaus

Die Familie Lechner in Laas ist heute der einzige größere Sauerkrauthersteller in ganz Südtirol, und das über drei Generationen und mehr als 70 Jahre hinweg.

Herbert und Evelyn Lechner bauen ihren Kobis, wie der Weißkohl im Vinschgau heißt, mit den Söhnen Kevin und Dennis selbst an, auf den kalkhaltigen Böden der Laaser Möser. Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte wird der Kohl fein gehobelt, gesalzen und in einem von 30 Silos zur Milchsäuregärung angesetzt, ganz ohne Zusatzstoffe im Kraut selbst.

Je nach Erntemonat reift es 2 bis 8 Wochen, dann wird es gewürzt, mit den Speckwürfeln gekocht und ins Glas mit 700 g gefüllt. Der würzige Speck stammt ebenfalls aus Südtirol und gibt dem Kraut seinen rauchigen, herzhaften Charakter, wie man ihn aus der Südtiroler Bauernküche kennt. Schon Großvater Richard trug sein Kraut einst im Holzfass auf dem Rücken von Wirtshaus zu Wirtshaus, um es bekannt zu machen.

Im Herbst, zur Törgelezeit, feiern die Krautwochen in Laas die neue Ernte, wenn die Stuben nach Kraut und Speck duften. Entdecke bei uns auch die anderen Krautsorten von Lechner. Alle Achtung.