Vinschger Bauern Sauerkraut – 700g

Vinschger Bauern Sauerkraut aus Laas im Vinschgau

Das Vinschger Bauern Sauerkraut von Lechner ist mild-würziges Weißkraut aus Südtirol, mit Kümmel und Wacholder gewürzt und fertig gekocht. Kein rohes Kraut aus dem Fass, sondern eine Beilage, welche in gut zehn Minuten dampfend auf dem Teller steht.

Vinschger Bauern Sauerkraut ist die Krautspezialität der Familie Lechner aus Laas, gewachsen zwischen Laas und Prad im Vinschgau und seit drei Generationen nach demselben Familienrezept eingemacht. Weißkohl, etwas Salz, Kümmel und Wacholder – viel mehr braucht es nicht. Das Kraut gärt auf natürliche Weise, wird schonend gekocht und kommt so mild und rund ins Glas mit 700 g, wie man es aus den Bauernküchen Südtirols kennt.

Mild, würzig und saftig

Anders als das scharf-saure Kraut aus der Dose schmeckt das Vinschger Bauern Sauerkraut mild und rund, dabei würzig, saftig und aromatisch.

Kümmel und Wacholderbeeren geben ihm jene alpine Würze, welche an Speckknödel und lange Wintertische denken lässt. Am Gaumen zeigt es sich zart und weich, mit einer zurückhaltenden Säure, die niemanden erschreckt. Das liegt am milden Kobis, wie der Weißkohl im Vinschgau heißt: Je kühler die Nächte über den Laaser Mösern, desto fester und süßer wächst der Kohlkopf – und desto runder fällt am Ende die Säure aus. Wer Sauerkraut sonst zu sauer findet, wird hier umdenken.

Zu Kasseler, Knödel und Bratwurst

Das Kraut ist fertig gekocht und rein pflanzlich – du erwärmst es nur 5 bis 10 Minuten mit etwas Wasser, Brühe oder einem Schuss Apfelsaft, dann kommt es dampfend auf den Tisch.

Es begleitet Kasseler, Schweinebraten und Bratwurst ebenso gern wie einen Südtiroler Speckknödel. Ein Klecks Apfelmus rundet die Würze schön ab – auch zu Ente oder Gans an den Feiertagen macht sich das Kraut gut.

Magst du es herzhafter, greif zum Sauerkraut mit Südtiroler Speck. Für den kleinen Haushalt gibt es dasselbe Kraut auch im handlichen Glas mit 400 g, das nach dem Öffnen im Kühlschrank noch ein paar Tage frisch bleibt. Ungeöffnet hält sich das Glas dagegen viele Monate im Vorratsschrank.

Familie Lechner, Südtirols einziges Krauthaus

Die Familie Lechner in Laas ist heute der einzige größere Sauerkrauthersteller in ganz Südtirol – und das seit drei Generationen und über 70 Jahren.

Angefangen hat alles mit Richard Lechner, der sein Kraut nach dem Krieg in einem Holzfass mit 25 kg auf dem Rücken nach Meran und Bozen trug, von Wirtshaus zu Wirtshaus, um es bekannt zu machen. Als das Vinschger Talbecken damals trockengelegt wurde, gab der fruchtbare Boden der Laaser Möser reiche Ernten her. Heute führen Herbert und Evelyn Lechner den Betrieb mit ihren Söhnen Kevin und Dennis.

Ihren Kobis bauen sie selbst an und ernten ihn von Ende August bis November. Nach der Ernte wird der Kohl fein gehobelt, mit etwas Salz vermengt und in einem von 30 Silos festgestampft, damit die Milchsäuregärung in Gang kommt – ganz ohne Zusatzstoffe. Je nach Erntemonat reift das Kraut 2 bis 8 Wochen, erst danach wird es gewürzt, gekocht und ins Glas gefüllt.

Im Herbst, zur Törgelezeit, feiern die Krautwochen in Laas die neue Ernte. Entdecke auch die anderen Krautsorten von Lechner. Alle Achtung.