Vinschger Gemüse mit Gewürzen

Vinschger Gemüse mit Gewürzen, bunt fermentiert

Das Vinschger Gemüse mit Gewürzen von Lechner ist milchsauer fermentiertes Gemüse aus Südtirol, aus Karotten, Weißkohl und Roter Bete mit Pfeffer und Kümmel. Kein eingelegtes Essiggemüse, sondern lebendig vergorenes Gemüse, wie es die alte Vorratskunst kennt.

Vinschger Gemüse mit Gewürzen ist eine milchsauer fermentierte Gemüsemischung der Familie Lechner aus Laas: fein geschnittene Karotten, Weißkohl und Rote Bete, gewürzt mit Pfeffer, Kümmel und Salz. Fermentieren ist eine der ältesten Methoden, Gemüse haltbar zu machen, und schenkt ihm zugleich Würze. So kommt ein buntes, rein pflanzliches Ferment ins Glas mit 300 g, wie es im Vinschgau seit jeher auf den Tisch gehört.

Würzig, knackig und erdig

Das fermentierte Gemüse schmeckt würzig, knackig und erdig, mit der milden Säure der Milchsäuregärung über der Süße der Karotte.

Gleich 3 Gemüse geben den Ton an: Die Karotte bringt Süße, der Weißkohl die vertraute Krautnote, die Rote Bete Farbe und eine erdige Tiefe. Pfeffer und Kümmel würzen dezent, ohne zu dominieren. Beim langsamen Gären verwandeln Milchsäurebakterien den Zucker im Gemüse in feine Säure, die das Gemüse haltbar macht und ihm seinen frischen, leicht prickelnden Charakter gibt.

Im Glas leuchtet die Mischung von Orange über Weiß bis Rubinrot. Der Biss bleibt knackig, nichts ist weichgekocht. Ein buntes Ferment für alle, die es frisch und lebendig mögen.

Als Beilage, im Salat oder als Dip

Das Vinschger Gemüse mit Gewürzen ist fertig fermentiert und sofort essbar – du nimmst es einfach kalt aus dem Glas. Wer es lieber warm mag, erwärmt es 5 bis 10 Minuten sanft im Topf, dann wird die Säure milder.

Es passt als frische Beilage zu Braten und Kurzgebratenem, macht sich im Frühlingssalat und schmeckt pur zu einer kräftigen Brotzeit. Fein gehackt und mit etwas Schmand oder Mayonnaise verrührt, wird es zum Dip, als würzige Auflage taugt es auf Burger, Hotdog und Pulled Pork. Ein Glas mit 300 g reicht dabei gut für 4 bis 6 Portionen als Beilage. Du kannst das Gemüse auch unter warme Kartoffeln heben oder in eine Bowl geben, wo seine feine Säure die kräftigen Zutaten schön auflockert.

Wer es schärfer mag, greift zum Vinschger Gemüse mit Ingwer. Und wer klassisches Kraut sucht, findet daneben das milde Bio Sauerkraut im Glas. Zu einem Glas Südtiroler Weißwein ergibt das fermentierte Gemüse eine harmonische Verbindung.

Familie Lechner aus dem Vinschgau

Das fermentierte Gemüse kommt aus dem Haus der Familie Lechner in Laas, dem einzigen größeren Krauthersteller Südtirols und Meister der Milchsäuregärung.

Seit drei Generationen und mehr als 70 Jahren verarbeiten die Lechners Gemüse aus dem Vinschgau. Herbert und Evelyn Lechner führen den Betrieb heute mit ihren Söhnen Kevin und Dennis. Karotten, Kohl und Rote Bete wachsen auf den kalkhaltigen Böden der Laaser Möser, wo die kühlen Nächte den Gemüsen Festigkeit und Aroma geben.

Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte wird das Gemüse fein geschnitten, gesalzen und angesetzt. 2 bis 8 Wochen reift es dann in Ruhe, ganz ohne Zusatzstoffe, bis es ins Glas kommt. Was früher jeden Bauernkeller füllte, um den Winter zu überstehen, pflegt die Familie hier bis heute im Kleinen.

Entdecke bei uns auch die anderen Krautsorten von Lechner. Alle Achtung.