Olivenöl geringelte Keramikflasche

Peranzana Olivenöl in der geringelten Keramikflasche aus Apulien

Natives Olivenöl extra aus 100 % Peranzana-Oliven, gepresst von Frantoio Muraglia in Andria und abgefüllt in eine von Hand bemalte Keramikflasche. Delikat fruchtig statt kratzig, mild statt bitter – ein Öl für Fisch und Tomaten, nicht für den schweren Braten.

Das Olivenöl in der geringelten Keramikflasche ist der Klassiker von Frantoio Muraglia und das Stück, an dem du das Haus erkennst. 500 ml natives Olivenöl extra aus der Peranzana-Olive, verschlossen mit Kork, geschützt von bunt geringelter Keramik. Der Regenbogen ist über die Jahre zum Erkennungszeichen der Familie geworden – diese Flasche stellt man nicht in den Schrank, man stellt sie auf den Tisch.

Delikat fruchtig, nach Tomate und Rucola

Die Peranzana bringt ein goldgelbes Öl mit grünen Reflexen hervor, welches nach reifer Tomate, Rucola und Radieschen schmeckt, mit etwas Artischocke dahinter.

Auf dem Anhänger steht „delikat fruchtig", und genau so verhält sich das Öl: sehr wenig Bitterkeit, kaum Schärfe, keine kratzige Spitze im Hals. Es drängt sich nicht vor. Über gedämpftem Fisch lässt es dem Fisch seinen Auftritt, und auf einem Stück warmem Brot erkennst du es sofort an der Tomatennote.

Klassisch kommt es über Meeresfrüchte mit Kirschtomaten, über gedämpften Fisch, über einen Salat aus reifen Tomaten mit Flor de Sal. Auch eine Minestrone verträgt einen halben Teelöffel roh obendrauf, kurz vor dem Servieren. Zu kräftigen Schmorgerichten greifst du besser zu einem Coratina-Öl – die Peranzana ist die feinere Schwester.

In 24 Stunden von der Olive ins Öl

Zwischen Ernte und Mühle liegen bei Muraglia höchstens 24 Stunden. Je kürzer diese Spanne, desto weniger Zeit hat die Frucht zu gären und desto klarer bleibt der Geschmack im fertigen Öl.

Gemahlen wird in alten Steinmühlen, gepresst wird kalt. Die 40 Hektar Olivenhaine rund um Andria bewirtschaftet die Familie ohne synthetische Dünger und ohne Pestizide, zwischen den Bäumen darf wachsen, was wächst. Ein gesunder Boden trägt einen gesunden Baum, und ein gesunder Baum trägt Oliven, aus denen etwas wird.

Andria nennt sich selbst die Stadt des Öls, und das ist keine Koketterie: Rund um die Stadt stehen Haine, die älter sind als die meisten Häuser darin. Die Peranzana stammt aus dem nördlichen Apulien und gilt dort als die milde unter den Sorten, wo sonst die kräftige Coratina den Ton angibt.

Von Hand geformt, gebrannt und bemalt

Die Keramikflasche entsteht in einer Werkstatt in der Murgia, dem Kalkhochland hinter Andria: gedreht, gebrannt, Ring für Ring von Hand bemalt. Zwei Flaschen sind darum nie ganz gleich.

Der Ton hält das Licht draußen, und Licht ist der Feind jedes Olivenöls. Was als praktischer Schutz begann, wurde zum Markenzeichen des Hauses. Savino Muraglia führt den Betrieb in fünfter Generation und trägt den Namen jenes Großvaters, welcher in Andria angefangen hat. Der eigentliche Patriarch der Familie steht allerdings im Hain: ein Coratina-Baum von rund 450 Jahren.

Ist die Flasche leer, wird sie nicht entsorgt. Spül sie mit warmem Wasser aus, trockne sie gut und füll sie aus der Dose oder dem Kanister wieder auf – dafür ist sie gebaut. Ihren Platz hat sie dunkel und kühl, aber nicht im Kühlschrank, und das Öl selbst mag es, innerhalb eines Jahres verbraucht zu werden.

Wenn du dich durch die Motive arbeiten willst, von den Sardinen über den Hummer bis zum Oktopus, findest du sie alle im Sortiment von Frantoio Muraglia. Dieselbe Peranzana, jedes Mal eine andere Handschrift auf der Flasche. Und zu den Sardinen in Olivenöl gehört ohnehin ein guter Schuss obendrauf.