Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel

Tartuflanghe Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel, neu gedacht

Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel von Tartuflanghe ist eine zeitgemäße Fassung des römischen Pastaklassikers, in der italienischer Sommertrüffel den Guanciale ersetzt. Zwei geschützte Käse stecken darin, Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano, und cremig ist sie, als hätte man sie eben selbst am Herd gerührt.

Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel von Tartuflanghe ist ein fertiger Sugo mit 170 Gramm Inhalt, der direkt auf die heiße Pasta kommt, ohne Nudelwasser. Ein Fünftel davon ist Eigelb, auf Sahne und zugesetzte Milch hat das Haus bewusst verzichtet, und er bleibt lange haltbar.

Cremige Carbonara-Sauce mit Eigelb, Käse und Pfeffer

Die Carbonara-Sauce mit Sommertrüffel von Tartuflanghe bringt mit, was eine Carbonara ausmacht, Eigelb, Käse und schwarzen Pfeffer, und wo in Rom der Guanciale liegt, liegt hier der Sommertrüffel. Guanciale ist die luftgetrocknete Schweinebacke, welche in der römischen Küche in die Carbonara gehört. Der Sommertrüffel, Tuber aestivum, gibt der Sauce einen erdigen, warmen Grundton. Getragen wird alles von Wasser und Eigelb, etwas Maisstärke bindet beides.

Der Pecorino Romano aus Schafsmilch bringt seine salzige, leicht pikante Würze dazu, der Parmigiano Reggiano rundet sie ab. Beide tragen das Siegel g.U., die geschützte Ursprungsbezeichnung, welche ihre Herkunft und Machart festschreibt. Auf heißen Nudeln legt sich der Sugo Carbonara di Tartufo wie ein Mantel um jede einzelne, und am Tisch fehlt dann nur noch die Pfeffermühle, die jemand reihum weiterreicht.

Auf heiße Spaghetti, Rigatoni oder Tagliolini

Du kochst die Nudeln al dente, gießt sie ab und gibst die Sauce direkt darauf, so wie Tartuflanghe es vorsieht. Heb sie zügig unter, bis die Nudeln rundum überzogen sind, und reib etwas Pecorino darüber. Klassisch gehört eine Carbonara-Soße zu Spaghetti oder Rigatoni, und beides haben wir unter unserer Pasta aus Hartweizengrieß für dich ausgesucht.

Festlicher wird der Teller mit den feinen Trüffel-Tagliolini desselben Hauses, welche den Sommertrüffel schon im Teig tragen. An einem Mittwochabend, an dem niemand mehr lange am Herd bleiben mag, kommt so eine Carbonara auf den Tisch, bevor die Kerzen richtig brennen.

Ein Augenblick aus der Pfanne, für den Vorrat gemacht

Von Tartuflanghe stammt der Satz, nach dem man den Trüffel nicht erfinden, wohl aber neu denken kann. Dazu gehört ein eigenes Entwicklungsteam, das mit Spitzenköchen aus vielen Ländern zusammenarbeitet.

Eine Carbonara entsteht sonst erst in der Pfanne, in dem Augenblick, in welchem Ei und Käse warm werden, aber nicht stocken. Diesen Augenblick hat das Haus haltbar gemacht, für den Vorratsschrank.

Ein römischer Klassiker, ins Piemont gewandert

Die Carbonara gehört zur römischen Küche, ihr Name ist erst seit 1939 belegt. Die Legende von den Köhlern, den carbonari, ist schön, aber unbewiesen; wahrscheinlicher entstand das Gericht, nachdem die Alliierten 1944 in Rom eingezogen waren. Mit dem Trüffel wandert der Klassiker ein gutes Stück nach Norden, ins Piemont, wo das Haus seinen Sitz hat, und wer in Rom nach Sahne fragt, erntet ohnehin einen strengen Blick.

Weitere Sugi stehen unter Pasta, Risotto & Sugo, und was Tartuflanghe sonst aus dem Trüffel macht, versammelt die Trüffelküche aus Piobesi d'Alba.