Rosé Apfel Brut – 2018

Rosé Apfel Brut 2018 von Wiesen gereift und herbstlich herb

Rosé Apfel Brut 2018 von Wiesen ist der ältere der beiden rosafarbenen Apfelschaumweine des Hauses, gefüllt aus dem Jahrgang 2018 und wie sein jüngeres Geschwister vierundzwanzig Monate auf der Hefe gereift. Zwei zusätzliche Erntejahre in der Flasche haben ihn ruhiger und herber gemacht.

Rosé Apfel Brut 2018 ist jener Apfelschaumwein von Wiesen aus Bensheim, dessen Farbe und Frucht aus spontan vergorenem Johannisbeersaft stammen. Mit 8,7 Prozent Alkohol ist er deutlich leichter gebaut als ein Sekt aus Trauben. Er trägt denselben Namen wie der 2020er, aber nicht dasselbe Alter.

Was zwei zusätzliche Jahre in der Flasche bewirken

Beide Jahrgänge lagen vierundzwanzig Monate auf der Feinhefe, ihr Unterschied beginnt erst nach dem Degorgieren. Von da an zählt jedes weitere Jahr, denn die Kohlensäure bindet sich enger an die Flüssigkeit, und aus dem anfangs kräftigen Sprudel wird ein schmaler, gleichmäßiger Strom.

Gleichzeitig verliert die junge Beerenfrucht ihre vorderste Spitze, jene laute Säure des ersten Jahres. Nach vorn schieben sich dafür jene Anteile, welche eher nach Kompott und getrocknetem Obst gehen und in einem frisch degorgierten Schaumwein noch gar nicht zu finden sind.

Ein solcher Schaumwein wirkt trockener, obwohl an seiner Dosage nie etwas geändert wurde, denn Zeit räumt die Süße nach hinten und stellt die Säure nach vorn. Der jüngere Rosé aus 2020 zeigt dagegen die lautere Seite derselben Rezeptur.

Eingekochte Johannisbeere und ein Hauch Herbstlaub

Im Duft steht Apfelmost neben eingekochter roter Johannisbeere, dazu tritt etwas Herbes, wie es trockenes Laub im Oktober mitbringt. Die Farbe ist matter als beim jungen Jahrgang und geht ins Zwiebelschalige.

Den drängenden Zug eines jungen Obstschaumweins hat er abgegeben und dafür Ruhe eingetauscht, was ihn weniger zum Anstoßen und mehr zum Sitzenbleiben taugen lässt. Die Perlage ist da, aber sie sticht nicht mehr, sondern legt sich weich auf die Zunge.

Gebratene Blutwurst mit Apfelscheiben findet in ihm den passenden Gegenspieler, Rote Bete mit Meerrettich ebenso, und eine Scheibe reifer Tomme braucht ihn geradezu, weil seine Säure durch das Fett schneidet. Deftiges verträgt er also besser als der jüngere Jahrgang.

Alte Hochstämme und viele Sorten nebeneinander

Die Äpfel wachsen auf Streuobstwiesen der Region, also auf hohen Stämmen, unter denen noch gemäht und geweidet werden kann. Solche Wiesen verschwinden seit Jahrzehnten, weil sie sich schlecht maschinell ernten lassen. Ihr Ertrag ist unregelmäßig und ihre Pflege aufwendig, dafür steht dort eine Vielfalt, welche keine Plantage nachbaut.

Auf einer davon stehen alte Sorten nebeneinander, welche kein Supermarkt mehr führt, und genau diese Mischung macht den Most interessanter. Jede Sorte bringt eine andere Säure mit, eine andere Süße und einen anderen Anteil an Gerbstoff, und erst zusammen ergeben sie ein vollständiges Bild.

Vergoren wird spontan in Barriques verschiedenen Alters, mit den Hefen, welche ohnehin auf den Schalen sitzen. Eine Zuchthefe gibt hier keinen Ton vor, dafür braucht die Gärung länger und verläuft weniger vorhersehbar. Daneben steht der Rosé Pure x Johannisbeere aus Traubenwein, und in der Abteilung Schaumwein findest du, was sonst noch Druck auf dem Verschluss hat.