Passionsfrucht

Die Passionsfrucht ist die Beere der Passionsblume, einer rankenden Pflanze aus den Tropen Mittel- und Südamerikas, und in ihrem Inneren sitzt ein saftiges, süßsäuerliches Fruchtmark voller dunkler Kerne, das man mit dem Löffel isst.

Schneid eine reife Frucht quer durch, und du siehst, warum. Außen liegt eine Schale, die bei der violetten Sorte mit der Reife lederartig eintrocknet, innen sitzen bis zu 250 schmale, dunkle Samenkerne an der Fruchtwand, jeder in einem saftigen Mantel, dem Arillus. Diese Mäntel zusammen sind die Pulpe, also das, was man isst, und die Kerne isst man einfach mit. Schälen, entkernen, schneiden: Nichts davon braucht diese Frucht.

Ist eine Passionsfrucht und eine Maracuja das Gleiche?

Im Laden ja, im Garten fast. Für die Früchte gibt es keine rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung, und die Leitsätze für Obsterzeugnisse verwenden Maracuja und Passionsfrucht gleichbedeutend, so die Verbraucherplattform Lebensmittelklarheit. Botanisch steckt hinter beiden Namen meist dieselbe Art, Passiflora edulis, nur in zwei Formen.

Die Purpurgranadilla ist rund, 3,5 bis 5 Zentimeter groß und färbt sich mit der Reife von Hellgrün über Grünbraun nach Purpurviolett. Sie ist die Frucht, die frisch verkauft wird. Die Gelbe Maracuja wird 6 bis 8 Zentimeter groß, reift hellgelb und hat mehr Säure, deshalb landet sie vor allem in verarbeiteten Produkten. Auf verarbeiteten Produkten liest du häufig Maracuja. Steht vorn auf dem Glas Maracuja und hinten im Zutatenverzeichnis Passionsfrucht, ist das kein Widerspruch.

Die Gattung der Passionsblumen zählt über 500 Arten, und etwa 50 bis 60 davon tragen essbare Früchte. Eine weitere ist die Süße Granadilla, kugelrund, orange und fein weiß gesprenkelt, mit grauweißer Pulpe. Sie hat weniger Säure und schmeckt deshalb süßer als die anderen, ihre feste Schale schrumpft nicht ein. Nach der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung liegt die Heimat fast aller Passionsfruchtarten in den Tropen Mittel- und Südamerikas, am meisten ernten heute Brasilien und China.

Wie schmeckt die Passionsfrucht?

Erst sauer, dann duftend. Passionsfrüchte bringen 3 bis 6 Prozent Säure mit, vor allem Zitronensäure, und ihr typisches Aroma geht unter anderem auf eine Reihe von Fruchtestern zurück. Die violette Purpurgranadilla hat das feinste, ausgewogenste Aroma und schmeckt süßsäuerlich, die gelbe Maracuja ist spitzer in der Säure.

Nimm einen halben Teelöffel Pulpe pur: Erst zieht sich der Mund zusammen, dann steigt der Duft auf.

Wie sauer ihr Saft ist, sieht man sogar im Recht. Die Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung hält ihren Saft pur für zu sauer zum Trinken und verlangt im Nektar deshalb nur mindestens 25 Prozent Fruchtsaft oder Fruchtmark. Alain Milliat füllt in seinen Passionsfrucht Nektar 38 Prozent Fruchtmark, verarbeitet in Valence in der Drôme. Das Mark ist so dicht, dass das Haus für sein Passionsfrucht-Sorbet die Flasche einen Tag aufrecht stehen lässt, bis sich Mark und Saft getrennt haben. Stell die Flasche nach dem Öffnen in den Kühlschrank, wo sie sich 3 Tage hält.

Woran erkennt man eine reife Passionsfrucht?

An der Farbe, am Gewicht und an der Nase. Passionsfrüchte reifen nach, aber eine zu früh und grün gepflückte Frucht entwickelt nie ihr volles Aroma. Genussreif ist sie, wenn sie ganz ausgefärbt ist und intensiv duftet. Nimm die Frucht, die für ihre Größe schwer in der Hand liegt, dann steckt viel Saft darin.

Und lass dich von Falten nicht abschrecken. Gleich nach der Ernte beginnt die Schale durch Wasserverlust zu schrumpfen, und leicht schrumpelige Früchte schmecken besonders süß. Erst wenn die Schale stark einfällt, hat die Frucht an Saftigkeit verloren.

Wie isst man eine Passionsfrucht?

Mit dem Löffel, wie ein weiches Ei. Halbier die Frucht auf einem Brett mit einem scharfen Messer, damit kein Saft verloren geht, und löffel Pulpe und Kerne heraus.

Ganze Früchte halten vor Austrocknung geschützt ein bis zwei Wochen im Gemüsefach. Lager sie aber für sich: Reife Passionsfrüchte bilden sehr viel Ethylen, das Gas, mit dem Obst reift, und sollten getrennt von anderem Obst und Gemüse liegen.

Ist keine frische Frucht im Haus, hilft ein Sirup. Der Bio Passionsfrucht Sirup enthält Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Passionsfrucht-Aroma und Zitronensäure; Bacanha nennt seine Reihe Sirop brut, weniger süß und aromatischer. 2 bis 3 cl reichen für ein Glas, die Flasche mit 400 ml für 20 Getränke, als Limonade, im Eistee oder im Pornstar Martini. Das Geschenkset Passionsfrucht & Holunderblüte stellt ihm einen Holunderblütensirup zur Seite, Säure neben Blüte.

Und dann gibt es die Passionsfrucht als Puder. Lakrids by Bülow aus Dänemark legt für B – Passionsfrucht um einen süßen Lakritzkern weiße Schokolade und überzieht die Kugel mit gefriergetrockneter Passionsfrucht. Die Zutatenliste nennt zwei Prozent gefriergetrocknete Frucht und etwas Apfelsäure.

Ein Abend im Spätsommer: halbe Passionsfrüchte auf dem Tisch, jeder löffelt seine über eine Kugel Vanilleeis, daneben ein Krug Wasser mit einem Schuss Sirup, und zum Kaffee eine Schale gelber Lakritzkugeln.

Passionsfrucht aus unserem Sortiment: Nektar, Sirup und Lakritz

Den Anfang macht der Passionsfrucht Nektar von Alain Milliat mit 38 Prozent Fruchtmark, pur, mit Sprudel oder als Sorbet. Der Bio Passionsfrucht Sirup von Bacanha macht aus Wasser eine Limonade und aus Tee einen Eistee. Wer verschenken will, nimmt das Geschenkset Passionsfrucht & Holunderblüte mit zwei Flaschen. Und B – Passionsfrucht von Lakrids by Bülow bringt die Säure der Frucht zum Kaffee.

Quellen