Honig Senf mit Chardonnay

Honig Senf mit Chardonnay aus Orléans

Der Honig Senf mit Chardonnay von Martin-Pouret ist ein milder, süßer Senf aus Orléans, abgeschmeckt mit Gâtinais-Honig und Weißwein. Kein scharfer Tafelsenf, sondern ein sanfter Feinsenf, der Süße und Würze verbindet.

Honig Senf mit Chardonnay heißt bei Martin-Pouret Moutarde au miel et Chardonnay und ist ein cremiger, mild-süßer Senf aus dem französischen Orléans. Auf den hauseigenen Moutarde d'Orléans kommen Honig aus dem Gâtinais und ein Schuss Chardonnay-Weißwein. So wird aus scharfem Senf ein sanfter, süßlicher Klassiker.

Er duftet fein nach Honig und Wein, am Gaumen kommt die Senfschärfe nur noch als leises Kribbeln durch, getragen von milder Süße – sanft, süßlich, cremig. Ein Senf, den auch die mögen, die es sonst nicht so scharf haben, und der jedem hellen Gericht eine feine Note verleiht.

Mild, süßlich, mit einem Schuss Weißwein

Der Honig Senf schmeckt sanft und leicht süß, die Schärfe hält sich vornehm zurück. Der Chardonnay bringt eine feine Weinsäure, der Honig die runde Süße – zusammen ergibt das einen ausgewogenen, cremigen Senf, der eher schmeichelt als sticht. So einen Senf reicht man auch gern jenen am Tisch, die vor scharfem Senf sonst zurückschrecken.

Der Honig stammt aus dem Gâtinais, einer geschützten Landschaft südlich von Paris, die man auch das Land der tausend Waldlichtungen nennt und die eine Biene im Wappen trägt. Von dort kommt der milde Blütenhonig, der dem Senf seine sanfte Süße gibt. Gemacht wird er wie eh und je: Senfkörner aus dem Loire-Tal, in der Steinmühle vermahlen, mit Guérande-Salz und dem eigenen Orléans-Essig vermengt und gereift.

Für Vinaigrette, Honig-Senf-Sauce und Käse

Der Honig Senf mag helle, feine Gerichte: Geflügel, helles Fleisch, Aufschnitt und Käseplatten. Er gehört in jede gute Mayonnaise und in die Vinaigrette, und aus ihm wird im Handumdrehen eine Honig-Senf-Sauce zu gebeiztem Lachs.

Wir mögen ihn besonders zu einem Stück reifem Bergkäse oder in ein Dressing für Blattsalat mit Walnüssen gerührt. Für eine schnelle Sauce verrührst du ihn mit etwas Apfelessig mit Honig und gutem Öl – Honig trifft Honig, und du hast im Nu ein Dressing. Wer die pure, scharfe Variante sucht, findet den klassischen Moutarde d'Orléans gleich nebenan.

Senf wie vor hunderten von Jahren aus Orléans

Orléans war einst Frankreichs Hauptstadt für Essig und Senf – schon 1580 würdigte ein königliches Dekret die dortigen Essige und Senfe, um 1810 zählte die Stadt rund 400 Essigmacher. Heute ist nur ein Haus geblieben: Martin-Pouret, seit 1797 der letzte Meister.

Das Rezept stammt aus dem 18. Jahrhundert, das Wissen der Maître Vinaigrier reicht über 200 Jahre zurück. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses Erbe weiter – neben Senf auch Weinessige, Cornichons und weitere Sorten von Martin-Pouret. Alle Achtung, wie fein sich Honig und Senf vertragen.

Genusstipp

Unser Tipp: für eine schnelle Honig-Senf-Sauce zwei Teile Honig Senf mit einem Teil Öl und einem Spritzer Essig verrühren – perfekt zu gebeiztem Lachs oder Ofengemüse. Den Senf nicht mitkochen, sondern erst zum Schluss unterrühren, damit die feine Süße bleibt. Im Kühlschrank hält er dir nach dem Öffnen viele Wochen.