Senf mit Gürkchen

Senf mit Gürkchen aus Orléans, die Remoulade im Glas

Der Senf mit Gürkchen von Martin-Pouret ist ein cremiger französischer Senf aus Orléans mit klein geschnittenen Cornichons. Kein glatter Tafelsenf, sondern eine würzige Senf-Spezialität mit süß-sauren Gürkchen-Stückchen.

Senf mit Gürkchen heißt bei Martin-Pouret Moutarde aux Cornichons und ist ein cremiger Senf aus dem französischen Orléans, verfeinert mit fein gehackten Cornichons. Der hauseigene Moutarde d'Orléans bekommt so eine süß-saure Frische und einen kleinen Knack – fast wie eine Remoulade, nur konzentrierter.

Auf dem Löffel siehst du die kleinen Gürkchen-Stückchen im goldgelben Senf, im Mund folgt auf die Senfschärfe die süß-saure Note der Cornichons. Ein Senf mit Charakter, der jedem kalten Teller Pfiff gibt. Ein Aufstrich und eine Sauce in einem, den man immer wieder aus dem Kühlschrank holt. Wer ihn probiert, versteht schnell, warum die Franzosen ihren Senf so lieben.

Cremig, würzig, mit süß-saurem Knack

Der Senf mit Gürkchen schmeckt cremig und mittelscharf, mit dem frischen Kontrapunkt der eingelegten Cornichons. Immerhin 20 Prozent Gürkchen stecken darin – klein geschnitten, süß-sauer, knackig, das schmeckt man in jedem Löffel. So wird aus schlichtem Senf eine kleine Delikatesse, die man auf dem Vesperbrett nicht mehr missen will.

Gemacht wird er wie die anderen Sorten des Hauses: Loire-Senfkörner in der Steinmühle gemahlen, mit Guérande-Salz und dem eigenen Orléans-Essig verrührt, dann kommen die klein gehackten Cornichons dazu. Erst nach einer Reifezeit gibt er sein volles Aroma frei.

Zu Schinken, Vesper und statt Remoulade

Der Senf mit Gürkchen mag herzhafte Teller: gekochten Schinken, Wild- und Geflügelpasteten, Aufschnitt und Käse. Vor allem aber ersetzt er die Remoulade – überall dort, wo du sonst zur fertigen Sauce greifst. Ein Löffel spart die gekaufte Remoulade und schmeckt dabei ehrlicher, nach echtem Senf und echter Gurke.

Wir mögen ihn im Kartoffelsalat, zu Frikadellen und Bratkartoffeln, zu Sülze oder ins Rinder-Tatar gerührt, auf dem Hotdog und im Sandwich ist er ohnehin gesetzt. Wer die pure Variante ohne Stückchen sucht, findet den cremigen Moutarde d'Orléans, und wer die Gürkchen einzeln mag, die knackigen Cornichons gleich nebenan.

Senf wie vor hunderten von Jahren aus Orléans

Orléans war einst Frankreichs Hauptstadt für Essig und Senf – schon 1580 würdigte ein königliches Dekret die dortigen Essige und Senfe, um 1810 zählte die Stadt rund 400 Essigmacher. Heute ist nur ein Haus geblieben: Martin-Pouret, seit 1797 der letzte Meister der Stadt.

Das Rezept stammt aus dem 18. Jahrhundert, das Wissen der Maître Vinaigrier reicht über 200 Jahre zurück. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses Erbe weiter – neben Senf auch Weinessige, Cornichons und weitere Sorten von Martin-Pouret. Ein Haus, das den Essig macht, in dem die Gurken schwimmen, hat für diesen Senf eben einen Vorsprung. Alle Achtung, wie clever hier Senf und Gurke zusammenfinden.

Genusstipp

Unser Tipp: den Senf mit Gürkchen kalt und ungekocht verwenden, damit die Gürkchen knackig bleiben. Ein Löffel in den Kartoffelsalat, ein Klecks zum kalten Braten, und du sparst dir die Remoulade. Aus dem 200-Gramm-Glas reicht er lange, im Kühlschrank hält er nach dem Öffnen viele Wochen.