Ketchup Francais

Ketchup Francais aus Orléans, tomatig statt süß

Der Ketchup Francais von Martin-Pouret ist ein französischer Tomatenketchup aus reifen Tomaten und hauseigenem Orléans-Weißweinessig. Keine süße Standard-Sauce, sondern ein kräftig tomatiger Klassiker mit 58 Prozent Tomatenmark.

Ketchup Francais ist der Le Grand Classique von Martin-Pouret, ein zu 100 Prozent französischer Ketchup aus dem Essighaus in Orléans. Statt viel Süße setzt er auf 58 Prozent Tomatenmark aus Frankreich und den eigenen, im Eichenfass gereiften Weißweinessig. Das macht ihn tomatig, rund und angenehm herzhaft.

Auf dem Teller zeigt er dir ein tiefes Tomatenrot, im Mund kommt zuerst die reife Frucht, dann die feine Säure des Orléans-Essigs – fruchtig, würzig, tomatig. Eine Sauce, die nach Tomate schmeckt und nicht bloß nach Zucker.

Kräftig tomatig, mit feiner Essigsäure

Der Klassiker schmeckt vollmundig, fruchtig und deutlich weniger süß als ein gewöhnlicher Tomatenketchup. Der hohe Tomatenanteil gibt ihm Tiefe, die 9 Gramm zugesetzter Zucker je 100 Gramm halten sich vornehm im Hintergrund. So bleibt die Frucht im Vordergrund, nicht die Süße. Ein Kind, das nur den süßen Standard kennt, staunt beim ersten Löffel, wie viel Tomate in einer roten Sauce stecken kann.

Das Geheimnis steckt im Essig: Wo andere Marken mit billigem Branntweinessig arbeiten, nimmt Martin-Pouret den eigenen Weißweinessig aus Orléans, im Eichenfass gereift. Dazu Zwiebeln aus Frankreich, Salz und Gewürze – mehr braucht es nicht. Zusatzstoffe sucht man hier vergebens, dafür schmeckt man in jedem Löffel die reife Tomate.

Zu Pommes, Burger und Grillwurst

Er mag alles, was vom Grill und aus der Fritteuse kommt: Bratwurst und Steak, Burger, Hotdogs und Frikadellen, dazu Pommes Frites, Bratkartoffeln oder eine Portion Spaghetti für die Kinder. Sein tomatiger Charakter trägt jedes schnelle Essen, und weil er kräftig ist, reicht schon ein kleiner Klecks statt einer ganzen Pfütze auf dem Teller.

Wir mögen ihn auf einem selbstgebauten Burger, zusammen mit dem cremigen Moutarde d'Orléans und einem Klecks Mayonnaise mit Gürkchen aus demselben Haus – so wird aus schnellem Essen ein kleines Fest. Auch zu einer bunten Grillplatte gehört er für uns einfach dazu, und die Kinder tunken ihre Pommes ohnehin am liebsten hinein.

Wenn ein Essigmeister sich an die Tomate wagt

Martin-Pouret ist seit 1797 das letzte Essighaus von Orléans, einer Stadt, die um 1810 noch rund 400 Essigmacher zählte und schon 1580 per königlichem Dekret für ihre Essige und Senfe geadelt wurde. Dass ein solches Haus auch eine rote Grillsauce macht, überrascht zunächst – bis man sie probiert.

Denn genau das gute alte Handwerk macht den Unterschied: der eigene Essig, reife Tomaten, kein Schnickschnack. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und trauen sich neben Weinessigen, Cornichons und Senf von Martin-Pouret eben auch an einen 100 Prozent französischen Ketchup. Alle Achtung, so schmeckt eine Tomatensauce mit Herkunft.

Genusstipp

Unser Tipp: die Sauce ruhig auch in der Küche einsetzen – ein Löffel gibt einer Bolognese oder einer BBQ-Marinade Tiefe und Frucht. Zu Pommes und Burger ist sie ohnehin gesetzt, und du kannst sie ebenso zu gebratenem Fisch reichen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, dann hält sie viele Wochen.

Füllmenge 280g