Wellpaero Limoncello – alkoholfrei

Beim Wellpaero Limoncello steckt das Aroma in der Schale

Der Wellpaero Limoncello von Sasse ist ein alkoholfreier Zitronen-Aperitif aus fünf Bio-Zutaten. Die Zitronen werden von Hand geschält, denn das Aroma sitzt in der Schale – so wie es beim Limoncello seit jeher gemacht wird, nur eben ohne Alkohol.

Wellpaero Limoncello ist der alkoholfreie Zitronen-Aperitif der Feinbrennerei Sasse aus Schöppingen – und seine Zutatenliste ist so kurz, dass man sie im Vorbeigehen liest: Invertzuckersirup, Zitronensaft, Wasser, Zitronenschale, Zitronendestillat, alles in Bio-Qualität. Fünf Zutaten, drei davon Zitrone. Es gibt ihn in der 350-Milliliter-Flasche und im Dreierpack.

Hellgelb und klar steht er im Glas, und der Duft lässt keine Zweifel: Zitrone, Zitrone, Zitrone – einmal als Schale, einmal als Destillat, einmal als Saft. Drei Wege zur selben Frucht, und jeder bringt etwas anderes mit.

Von Hand geschält, weil die Schale das Aroma trägt

Am Gaumen führt beim Wellpaero Limoncello die Schale: ihre ätherischen Öle bringen den eigentlichen Zitronenduft, der Saft steuert die Säure bei, das Destillat legt eine klare Spur darüber.

Das ist die Handschrift eines echten Limoncello. In Süditalien wird für ihn seit jeher nur die Schale angesetzt, denn dort sitzen die Öle – im Saft steckt Säure, aber wenig Duft. Genau deshalb werden die Zitronen auch hier von Hand geschält, Frucht für Frucht. Eine Maschine bekäme zu viel von der weißen Innenhaut mit, und die bringt Bitterkeit, welche niemand will.

Zitronig, säurefrisch, hell läuft er ab, mit einer feinen Bitterkeit im Abgang – jener guten Bitterkeit aus der Schale, welche einen Aperitif erst zum Aperitif macht.

Mit Sprudel, viel Eis, einer Scheibe Zitrone

Der Wellpaero Limoncello wird mit Mineralwasser oder Soda aufgegossen – viel Eis, eine Zitronenscheibe, fertig ist der Aperitivo ohne Promille.

Probier ihn mal mit Tonic statt Sprudel: Das Chinin greift die Bitterkeit der Schale auf und macht daraus etwas Erwachsenes. Auch über Vanilleeis funktioniert er, und wer Sorbet macht, hat hier die Abkürzung – ein Schuss davon, Wasser dazu, ab in die Eismaschine.

Die Schwestern der Reihe sind Ingwer Melisse und Wermut & Orange, wacholderwürzig wird es mit dem Junipaero Gin Sirup. Alle vier stehen bei den alkoholfreien Aperitifs von Sasse.

Fünf Zutaten, mehr steht nicht drauf

Die Zutatenliste ist bei diesem Aperitif das Argument: Invertzuckersirup, Zitronensaft, Wasser, Zitronenschale, Zitronendestillat – und Schluss.

Für ein alkoholfreies Getränk ist das bemerkenswert kurz. Der Invertzuckersirup ist dabei kein Beiwerk: Er löst sich besser als Kristallzucker und bleibt auch kalt klar, was zählt, wenn das Ganze in kalten Sprudel gerührt wird. Das Zitronendestillat wiederum ist der Beitrag der Brennerei zu einem Produkt ohne Alkohol – man merkt, aus welchem Haus es kommt.

Gearbeitet wird von Hand in Schöppingen, wo seit 1707 eine Brennerei steht und Rüdiger Sasse das Haus in 15. Generation führt. Neu im Sortiment ist dieser hier, und er zeigt, wie ernst es der Brennerei mit dem Alkoholfreien ist: eigene Rezepturen, eigene Zutaten, eigener Anspruch.

Dass eine Kornbrennerei ausgerechnet mit Zitrone arbeitet, ist dabei weniger abwegig, als es klingt. Wer Aromen aus Pflanzen holen kann, kann das mit Wacholder tun und mit Zitronenschale genauso – das Handwerk bleibt dasselbe, nur der Rohstoff wechselt. Und die Zitrone ist ein dankbarer Rohstoff: Sie gibt viel her, wenn man sie richtig behandelt.

Genusstipp

Etwa 1 Teil auf 6 Teile Sprudel, dann nach Geschmack nachschärfen – wer es saurer mag, nimmt weniger Wasser. Ein großes Glas, viel Eis, eine Zitronenscheibe. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen zügig verbrauchen. Und wenn Alkohol doch erlaubt ist: Mit trockenem Sekt statt Sprudel wird der Abend italienischer.

Bio-Kontrollstellen-Nummer: DE-ÖKO-006 - EU Landwirtschaft