Quitten Essig

Quitten Essig von Gölles, honigsüß und spritzig

Quitten Essig von Gölles ist ein Fruchtessig, welcher in vielen Rezepten an die Stelle der Zitrone treten kann. Gölles vergärt ihn aus Quitten und lässt ihn ein Jahr im Edelstahl reifen, und er gehört an Fisch, Mayonnaise und asiatische Gerichte.

Quitten Essig gehört zur Reihe der kreativen Essige von Gölles und wird in die Flasche zu 250 ml abgefüllt. Als Quittenessig mit 5 Prozent Säure gibt er Saucen und Marinaden Halt, und die Quitte selbst bleibt dabei in jedem Tropfen zu schmecken.

Ein Fruchtessig mit dem Duft reifer Quitten

Fruchtig, säuerlich und zart nach Honig schmeckt der Quitten Essig von Gölles, ein frischer Fruchtessig, welcher dabei ganz nach der reifen Frucht duftet, aus der er entsteht. Die Säure ist lebhaft, und gleich danach schmeckt man die Süße der reifen Frucht. Er bleibt dabei kraftvoll genug, um sich auch in einer Sauce zu behaupten.

Der Duft der Quitte sitzt in ihrer Schale, und wer eine reife Frucht in der Hand hält, riecht Honig und eine Spur Zitrus. Genau diese Mischung findet sich im Essig wieder. Wer gern asiatisch kocht, findet in ihm Frische mit einer leisen Süße darin.

Ein paar Tropfen auf gedämpftem Fisch, und der Teller duftet, als hätte jemand eine Zitrone darübergerieben, nur runder und wärmer. Die Flasche steht griffbereit im Küchenschrank, und sie hält sich weit länger als jede frische Frucht in der Obstschale.

Für Hollandaise, Mayonnaise und asiatische Küche

Eine Sauce hollandaise oder béarnaise schmeckst du mit ihm ab. Eine selbst gerührte Mayonnaise bekommt mit ihm eine fruchtige Säure, die du ganz nach Geschmack dosierst.

Fisch und asiatische Gerichte bekommen durch den Quittenessig Frische und eine feine Süße zugleich. Für eine Marinade rührst du ihn mit Leinöl oder Sonnenblumenöl an. Wenn am Abend nur noch Fisch, Reis und ein wenig Gemüse da sind, macht er aus den dreien ein Essen, das frisch, duftig und appetitlich auf den Tisch kommt.

Eine einfache Regel aus der Küche des Hauses

Für den Essig wird die Quitte erst gepresst, wenn sie vollreif ist, und ihr Saft vergärt, bis aus dem Fruchtzucker erst Alkohol und dann Essig geworden ist.

Im Haus Gölles gilt dazu eine einfache Regel: Wo ein Rezept nach Säure verlangt, darf sie aus der Essigflasche kommen, sparsam dosiert, und das Gericht wird dadurch frischer und runder. Für diese Regel ist der Quittenessig wie gemacht, denn er bringt neben der Säure auch seine Frucht mit.

Die Zitrone des Nordens

Früher kannte man die Quitte als Zitrone des Nordens. In so mancher Familie lag sie im Kleiderschrank, weil ihre Schale so gut duftet – das Parfum der armen Leute, wie man bei Gölles erzählt. Danach geriet sie fast in Vergessenheit, und als Quittenessig findet sie heute wieder ihren Platz in der Küche.

Wer im Herbst eine duftende Quitte auf dem Markt findet, kennt diesen Duft, und im Essig bleibt er das ganze Jahr über erhalten. Weitere Fruchtessige aus anderen Manufakturen haben wir sorgfältig ausgewählt, und das ganze Haus aus der Steiermark zeigt sich unter Gölles.