Tomaten Essig

Tomaten Essig von Gölles, frisch und voller Tomate

Tomaten Essig von Gölles ist ein Fruchtessig mit dem intensiven Duft reifer Tomaten aus der Steiermark. Ein Schuss vom Gölles Tomatenessig holt die mediterrane Küche an den Tisch, ob über Tomatensalat und Mozzarella oder in Suppe und Sugo.

Tomaten Essig ist ein Gärungsessig, welchen Gölles in Riegersburg herstellt und den wir als 500- und als 250-Milliliter-Flasche führen. Die größere Abfüllung lohnt sich, wenn oft Tomatensalat auf den Tisch kommt, und die kleinere eignet sich gut, um ihn kennenzulernen.

Fruchtig im Geschmack, intensiv im Duft

Im Gölles Tomatenessig schmeckt man die Tomate sofort, und wer an ihm riecht, denkt an Tomaten, die an der Staude in der Sonne warm geworden sind. Seine Säure von 5 Prozent macht wach, und die Frucht darin ist so deutlich Tomate, dass ein Tomatensalat mit ihm gleich doppelt nach ihr schmeckt.

Dass er zu den Fruchtessigen zählt, hat seine Richtigkeit. Botanisch ist die Tomate nämlich eine Beere aus der Familie der Nachtschattengewächse, auch wenn man sie in der Küche zum Gemüse rechnet. Dieser Essig stammt also von einer Beere und tritt am Herd doch wie ein Gemüse auf. Ob man die Frucht dabei Tomate nennt oder beim österreichischen Namen, ist im Haus Nebensache, solange Duft und Geschmack stimmen.

Ein Schuss für Salat, Sugo und Suppe

An einem Sommerabend auf dem Balkon liegen Tomaten in Scheiben auf dem Teller, dazwischen Mozzarella und Rucola, darüber Salz, Pfeffer, ein wenig gutes Olivenöl und ein paar Spritzer von diesem Essig. Wer es steirisch mag, nimmt statt Olivenöl Kürbiskernöl, oder Distelöl, wenn es neutral bleiben soll.

In einen Tomatensugo, etwa aus passierten Tomaten, gibst du einen Schuss davon, bevor du ihn vom Herd nimmst, und bei einer Tomatensuppe hilft er genauso. Überall, wo die Küche nach Süden schmeckt, hat er seinen Platz.

Ein Fruchtessig mit Mut zur Tomate

Den Gölles Tomatenessig gibt es seit 2003, als das Haus begann, Tomaten direkt aus der frischen Frucht zu Essig zu vergären, was es nach eigenen Angaben so vorher nicht gab. Dafür kommen reife Tomaten in die Presse, solange der steirische Sommer sie hergibt.

David Gölles hat sich für die Essige des Hauses etwas vorgenommen. „Ich will Essig wieder sexy machen“, sagt er, und gemeint ist damit keine neue Sorte in jedem Jahr. Ihm liegt daran zu zeigen, wie viel Spielraum seine Essige in einer heutigen Küche lassen, und der Tomatenessig, der vom Salat bis zur Suppe überall mitkocht, ist dafür ein gutes Beispiel.

Paradeis, wie Österreich zur Tomate sagt

Paradeis oder Paradeiser sagt man in Österreich bis heute, auf dem Markt ebenso wie in der Küche, und in dem Wort steckt noch der Paradiesapfel, unter dem die Tomate im Deutschen lange bekannt war. Die Frucht aus Mittel- und Südamerika brauchte allerdings Zeit, bis sie in Wien ankam. Erst um 1900 lag sie dort auf den Märkten, und selbstverständlich wurde sie in Österreichs Küchen sogar erst nach dem Zweiten Weltkrieg.

Für eine so junge Bekanntschaft hat sie es weit gebracht, bis in die Essigflasche hinein. Was die Manufaktur sonst noch vergärt und brennt, zeigt die Seite von Gölles.