Balsam Zitron

Balsam Zitron von Gölles, die milde Zitronenwürze

Balsam Zitron von Gölles ist eine milde Würze, in welcher sich der Saft frisch gepresster Zitronen und ein weicher Balsamweinessig fast zu gleichen Teilen verbinden. Mediterrane Marinaden, Fisch, Krustentiere und fruchtige Desserts bekommen mit ihr einen hellen, sommerlichen Ton.

Balsam Zitron ist die Zitronenwürze von Gölles aus dem steirischen Riegersburg, bei uns in der 500-ml- und der 250-ml-Flasche zu haben. Rechtlich ist sie eine Saure Würze, die mit ihrer Säure arbeitet wie ein Essig, und sie ist naturtrüb wie ein frischer Saft.

Sommerliche Zitronenfrucht, vom Balsam gerundet

Balsam Zitron von Gölles duftet nach einer eben aufgeschnittenen Zitrone, und auf einem Blatt Salat schmeckt man zuerst die helle Frucht und gleich danach eine runde Süße. Den Duft bringt der Zitronensaft aus Direktpressung mit, frisch, duftig und säuerlich, als stünde die Zitronenpresse gleich neben dem Teller. Weich wird die Würze durch den Balsamweinessig, einen Weißweinessig mit eingedicktem Traubensaft, welcher sich sanft um die Zitrone legt.

Balsam Zitron hat 5 Prozent Säure und ist doch eine milde Zitronenwürze, welche ein Gericht wach macht und behutsam mit ihm umgeht. Jeder Speise soll sie etwas Sommer mitgeben, so sieht es das Haus selbst. An einem grauen Novembertag, wenn der Fisch in der Pfanne brät, glaubt man das gern. Gemacht ist sie für den Moment, in dem das Essen fast fertig ist und ihm nur noch etwas Helles fehlt.

Scampi vom Grill und Sommerobst zum Nachtisch

Für eine mediterrane Marinade rührst du Balsam Zitron mit nativem Olivenöl extra, einer zerdrückten Knoblauchzehe und etwas Thymian an. Darin ziehen Scampi eine Viertelstunde, bevor sie auf den heißen Grill kommen, und danach isst man sie mit den Fingern.

Ein Salat aus weißen Bohnen, roten Zwiebeln und hellem Thunfischfilet wird mit ihr zum schnellen Sommeressen. Vor dem Gebrauch schüttelst du die Flasche kräftig, damit sich alles Trübe wieder verteilt. Zum Nachtisch gibst du ein paar Tropfen über Melone, Pfirsich und Beeren, und der Obstsalat schmeckt nach Ferien am Meer.

Eine Zitrone reist aus Spanien in die Steiermark

In den Obstgärten von Murcia, im Südosten Spaniens am Mittelmeer, werden die Zitronen für Balsam Zitron sonnengereift geerntet. Jede Frucht kommt einzeln in die Presse, und ihr Saft wird frisch eingefroren, so wie er herausläuft. Gefroren reist er in die Steiermark, wo die Essigmanufaktur Gölles ihn mit dem Balsamweinessig zusammenbringt.

„Zitrone einmal anders“, so stellt Gölles diese Würze vor, und der Satz passt zur Reihe der Kreativen, in welcher das Haus sie führt. Mit ihren kreativen Essigen möchte die Manufaktur jede und jeden ein wenig dazu anstiften, in der eigenen Küche Neues auszuprobieren.

Vertraute Zitronenwürze unter neuem Namen

Als Zitronenwürze wurde sie 2021 erstmals vorgestellt, und so heißt sie in manchem Küchenschrank bis heute. Inzwischen trägt sie den Namen Balsam Zitron, und der verrät den Balsamweinessig neben der Zitrone. Wer nach Zitronenessig sucht, findet in ihr eine Würze, die Zitrone und Essig in einer Flasche vereint.

Ausgesucht haben wir sie für unsere Auswahl an Essig und Öl. Was in Riegersburg sonst noch gärt, reift und gebrannt wird, zeigt die Seite über Gölles. Die Zitrone hat damit einen festen Platz in der Steiermark gefunden, auch wenn sie dort nie am Baum hing.