Weißwein Essig

Weißwein Essig von Gölles für den Salat jeden Tag

Weißwein Essig von Gölles ist ein heller Weinessig für den österreichischen Kartoffelsalat, und in Riegersburg ruht er zwei Jahre im Eichenfass, bevor er in die Flasche kommt. Auch Gurken- und Krautsalat und jede Schüssel grüner Blätter greifen gern zu ihm.

Weißwein Essig ist ein Essig-Klassiker der Manufaktur Gölles, abgefüllt in Flaschen mit 500 ml. Der Gölles Weißweinessig wird aus österreichischem Qualitätswein vergoren, hat 6 Prozent Säure und ist für die steirische Küche gedacht, in welcher er gern neben dem Kürbiskernöl steht.

Knackiger Weinessig, im Holz gerundet

Für den Salat am Mittag wie am Abend ist der Weißwein Essig von Gölles gemacht, ein heller Weinessig, wie ihn die österreichische Küche für ihre Salate braucht. Seine Säure ist knackig, und die Zeit im Holz hat sie runder gemacht, ohne dass sie ihre Frische verliert. Nach dieser Reife sei er „ein Essig, wie er im Buche steht“, heißt es im Haus.

Lauwarme Scheiben saugen ihn auf, und erst mit dem Öl beginnen sie zu glänzen. Hell, wie er ist, lässt er dem Kartoffelsalat seine goldgelbe Farbe und den Gurkenscheiben ihr frisches Grün.

Sein Geschmack ist geradlinig, und so schmeckt jede Zutat nach sich selbst, nur ein wenig wacher. Zarte grüne Blätter überzieht er nur leicht, und selbst fein gehobeltes Kraut nimmt ihn gern auf. Auf dem Teller sieht dann alles so aus, wie es schmecken soll, saftig, würzig und sommerlich.

Kartoffelsalat, Gurke und ein French Dressing

Für den Kartoffelsalat schneidest du die gekochten Kartoffeln noch warm in Scheiben. Dann marinierst du sie mit dem Gölles Weißweinessig, einem milden Öl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern, bis sie die Marinade ganz aufgenommen haben. Gurkensalat und Krautsalat bekommen denselben Essig, ebenso jeder grüne Blattsalat.

Ein French Dressing rührst du mit einem guten Olivenöl an. Steirisch wird es mit Kürbiskernöl, und auch Mohnöl und helles Traubenkernöl vertragen sich mit ihm. Während die Scheiben in der Schüssel noch dampfen und die Marinade langsam einzieht, duftet die ganze Küche nach Essig und frischen Kräutern.

Essigrezepte im Buch und Gelassenheit beim Bodensatz

Das Buch dazu gibt es tatsächlich: Alois Gölles hat dem Essig ein eigenes gewidmet, das Essigbrevier, ein Buch voller Essigrezepte, vom steirischen Klassiker über Dressings und Saucen bis zum Eingekochten. Der Essig selbst entsteht, indem die Essigmutter den Wein mit Luft und Wärme langsam sauer werden lässt, was Tage und manchmal Wochen dauert.

Zeigt sich in der Flasche mit der Zeit ein leichter Bodensatz, bleibt man im Haus gelassen, denn es ist die Essigmutter, die sich darin erneuert, und sie verrät, wie naturbelassen dieser Essig ist. Ein feines Sieb genügt, und er ist wieder bereit für die nächste Schüssel, ohne an Geschmack oder Haltbarkeit eingebüßt zu haben.

Ein heller Essig für Österreichs Salatschüssel

Erdäpfelsalat sagt man in Wien zum Kartoffelsalat, und neben dem Schnitzel gehört er dort auf den Teller, glänzend und angenehm säuerlich. Ein heller Weinessig wie der Gölles Weißweinessig gibt ihm genau diese Säure, ohne ihn zu verdunkeln.

Weitere Essige aus Wein stellen wir in unserer Auswahl an Weinessig nebeneinander. Was in Riegersburg sonst noch reift, vom Balsamessig bis zum Edelbrand, zeigt die Seite über die Manufaktur Gölles.