Ancestrale Fleur – Demi Sec

Raumland Ancestrale Fleur aus reiner Scheurebe

Der Ancestrale Fleur Demi Sec vom Sekthaus Raumland ist ein halbtrockener aromatischer Sekt aus 100 Prozent Scheurebe, in Flörsheim-Dalsheim nach der Méthode ancestrale mit einer einzigen Gärung erzeugt. Seit knapp 20 Jahren entsteht er im Haus, früher trug er den Namen Fleur Doux.

Ancestrale Fleur Demi Sec ist ein Sekt aus der Linie Raumland Manufacture des Sekthauses in Flörsheim-Dalsheim, Rheinhessen, fruchtig und restsüß, mit einem leichten Mousseux. Mit seiner Restsüße und dem Blütenduft der Scheurebe gehört er an den Anfang wie an das Ende eines Essens.

Méthode ancestrale mit einer einzigen Gärung

Bei der Méthode ancestrale kommt der noch gärende Most im richtigen Moment auf die Flasche, und dort bildet die Gärung die Kohlensäure, die später im Glas perlt. Beim Ancestrale Fleur wird diese Gärung früh beendet. So bleibt ein Teil des Traubenzuckers erhalten, und der Sekt kommt fruchtig und restsüß ins Glas.

Die traditionelle Flaschengärung braucht zwei Gärungen, hier genügt eine einzige. Der Name heißt übersetzt die Methode der Vorfahren, denn so entstand Schaumwein ursprünglich. Junge Weine kamen zu früh auf die Flasche, und als es im Frühling wärmer wurde, erwachten die Hefen und begannen mit dem übrigen Zucker erneut zu gären. Die Methode heißt auch Pétillant Naturel, kurz Pet Nat, was so viel wie natürlich prickelnd bedeutet.

Scheurebe bringt Holunderblüte und Litschi ins Glas

Die Scheurebe, 1916 von Georg Scheu in Alzey gezüchtet, ist eine stark duftende Rebsorte und prägt die ganze Aromatik dieses Sekts. Ihre Trauben werden von Hand gelesen, als ganze Trauben sanft gepresst und im Edelstahltank angegoren, ehe der Most gärend auf die Flasche kommt.

In der Nase zeigt der Ancestrale Fleur Holunderblüte, Birne und Litschi, ein ganzer Strauß aus exotischen Früchten und Blüten. Am Gaumen ist die Süße angenehm und deutlich, doch eine frische Säure hält sie leicht und lässt Limette und frische Trauben hervortreten. Dazu kommt ein zartes Prickeln, das die Frucht trägt, ohne sie zu bedrängen.

Demi Sec und der frühere Name Fleur Doux

Demi Sec heißt halbtrocken, und ein Sekt halbtrocken trägt eine deutlich spürbare Süße, die beim Ancestrale Fleur aus der früh beendeten Gärung stammt. Früher hieß er Fleur Doux, und doux ist im Französischen das Wort für süß. Fleur bedeutet Blüte und beschreibt den Duft der Scheurebe ziemlich genau.

Der heutige Name stellt die Methode an den Anfang, und zusammen nennen Ancestrale, Fleur und Demi Sec nun Verfahren, Duft und Süße, so dass schon der Name erzählt, was dich in der Flasche erwartet.

Sekt halbtrocken zu Birnentarte und Blauschimmelkäse

Zu einer Birnentarte greift der Fleur die Birne aus dem eigenen Duft auf, und seine frische Säure hält das Dessert leicht. Neben einem kräftigen Blauschimmelkäse steht er dort, wo sonst ein Süßwein oder ein Chutney stünde. Ein Löffel Litschi-Honig über dem Käse, ein Blütenhonig vom Litschibaum mit zartem Rosenduft, legt eine florale Süße neben die Holunderblüte im Glas.

Leicht und duftig, wie er ist, eignet er sich auch als Aperitif, an heißen Sommertagen ebenso wie zu einer Runde am frühen Abend. Wir stellen ihn auf 6 bis 8 Grad kalt. Aus derselben Linie stammt der Secco Frizzante weiß, und alle weiteren Flaschen aus Flörsheim-Dalsheim stehen beim Sekthaus Raumland.

Ancestrale Fleur Demi Sec – ein Sekt und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Sekthaus Raumland, Flörsheim-Dalsheim
• Aromatischer Sekt, Demi Sec
• Méthode ancestrale, eine Gärung in der Flasche
• Rebsorte 100 % Scheurebe
• Handlese, Ganztraubenpressung, Edelstahl
• Jahrgang 2021, Lese Ende Oktober, Tirage November 2021
• 8,5 % vol Alkohol
• 8,9 g/l Säure
• 44 g/l Restzucker